八卦茄鱼丁的做法
分类：江西菜时间：2025-08-09 16:46:10浏览量（）
江西菜八卦茄鱼丁
江西菜中的八卦茄鱼丁，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜茄子，切成丁状，搭配精心调制的酱汁，口感鲜嫩多汁。独特的烹饪工艺使鱼肉丁散发出诱人的香气，与茄子的清爽相得益彰。色泽红亮，造型美观，让人食欲大增。每一口都能品尝到茄子的香甜和鱼肉的鲜美，回味无穷。这道菜不仅展现了江西菜的独特风味，更融合了巧妙的烹饪智慧，是家宴中的璀璨明珠。无论是作为主菜还是配菜，都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩和无尽的回味。
八卦茄鱼丁的做法
菜系及功效：江西菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：其他
八卦茄鱼丁的制作材料：
主料：草鱼450克
辅料：辣椒(红,尖)10克,鸡蛋清125克,青椒10克,香菇（鲜）15克,蛋糕5克,鸡蛋黄糕5克,豌豆10克,火腿15克,海带(鲜)5克,黄花菜（干）5克
调料：料酒5克,小葱4克,盐4克,姜4克,番茄酱20克,味精2克,淀粉(蚕豆)20克,猪油（炼制）30克
八卦茄鱼丁的特色：
色泽红、白，拼摆形象，味鲜嫩略带酸甜。
教您八卦茄鱼丁怎么做，如何做八卦茄鱼丁才好吃
1. 将草鱼宰杀治净，取净鱼肉300克切成0.9 厘米见方的丁；
2. 小葱去根须，洗净，切段；
3. 姜洗净，切片；
4. 香菇去蒂，洗净，切小丁；
5. 将红青椒去蒂、籽，洗净，切成细条；
6. 蛋黄糕和蛋糕也切成长短不一的细条；
7. 熟火腿也切成细条；
8. 干黄花菜用水泡好，洗净，切成细条；
9. 海带用水洗去腥味，也切成长短适宜的细条；
10. 将蛋清打起，制成蛋泡糊；
11. 蛋泡糊用少许盐、味精、料酒、干淀粉调好，抹成直径12 厘米、厚1.2 厘米的圆形；
12. 将红青椒、冬菇、黄蛋糕、火腿、黄花菜、海带、葱等长短不一的细条摆在蛋泡糊圆形上面，并围绕中心，摆成一个八卦太极图形；
13. 将摆好的图形上笼蒸1 分钟取出；
14. 将盐、味精、料酒、用蛋清25克与淀粉调匀后给鱼上浆；
15. 将上浆的鱼丁下温油锅过油；
16. 把鱼丁、葱段、姜末、冬菇丁、豌豆同时下锅炒，放番茄酱、清汤50毫升、盐、味精、料酒勾芡淋油起锅，放在八卦太极图周围即成。
八卦茄鱼丁的制作要诀：1. 太极图要干净，整洁，上火开气蒸，避免老化；
2. 番茄酱要小火炒，去掉生味，煸出红油；
3. 因有鱼丁滑油过程，需准备熟猪油500克；
4. 此菜用鳜鱼肉效果更佳。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
八卦茄鱼丁配料及功效--八卦茄鱼丁特色
江西菜中的“八卦茄鱼丁”是一道颇具特色的菜品，其配料和功效如下：
配料：
1. 茄子：作为主要食材，茄子富含维生素P和矿物质，有助于降低血压、清热解毒。
2. 猪肉：提供蛋白质和脂肪，使菜肴更加美味可口。
3. 大蒜：增加菜肴的香味，同时具有消毒杀菌的作用。
4. 姜：去腥增香，提升口感。
5. 青红椒：增加色彩对比，使菜肴更加诱人。
6. 花椒：赋予菜肴麻辣口感，提升食欲。
7. 葱：提升菜肴的香气和味道。
功效：
1. 茄子：含有丰富的膳食纤维和矿物质，有助于消化、降低血压、清热解毒等。
2. 猪肉：提供人体所需的蛋白质和脂肪，促进生长发育。
3. 大蒜：具有消毒杀菌的作用，有助于预防感冒和消化道疾病。
4. 姜：具有祛寒、去腥、增香的作用，使菜肴更加美味可口。
5. 青红椒：富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力、抗氧化等。
6. 花椒：具有温中散寒、止痛等作用，对于胃寒、关节疼痛等有一定的缓解作用。
7. 葱：具有发表透疹、解毒消疮等功效，对于感冒、麻疹等有一定的辅助治疗作用。
八卦茄鱼丁特色：
1. 造型独特：将茄子切成八卦形状，搭配猪肉、青红椒等食材，使菜肴看起来更加美观大方。
2. 口感丰富：茄子软糯可口，猪肉鲜美多汁，青红椒爽脆可口，加上花椒的麻辣味道，使得整道菜肴口感丰富多样。
3. 营养均衡：这道菜既包含了蔬菜的营养成分，也包含了肉类的优质蛋白质，符合人体对营养的需求。
4. 口味独特：八卦茄鱼丁融合了四川菜的麻辣口味和江西菜的鲜香口感，形成了独具特色的地方风味。
总之，“八卦茄鱼丁”是一道色香味俱佳、营养丰富的江西特色菜品。
如何做八卦茄鱼丁才好吃
要制作美味的江西菜“八卦茄鱼丁”，你可以按照以下步骤进行：
材料
茄子 1根
鱼肉（如草鱼、黑鱼等） 200克
大蒜 3瓣
姜 1小块
干辣椒 5个
花椒 1小把
青椒 1个
红椒 1个
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
料酒 1汤匙
白糖 1茶匙
盐 适量
淀粉 1汤匙
鸡蛋 1个
食用油 适量
步骤
1. 准备食材
茄子洗净，切成丁状。
鱼肉切成丁状，用盐、料酒、生抽和淀粉腌制10分钟。
大蒜切末，姜切片，干辣椒剪成小段，青椒和红椒切丁。
2. 腌制鱼肉
将腌制好的鱼肉放入打好的鸡蛋液中，搅拌均匀，确保每片鱼肉都裹上鸡蛋液。
3. 炸鱼
锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时，将裹好鸡蛋液的鱼肉逐片下入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 炒制茄子
锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。然后加入大蒜末和姜片，翻炒出香味。
接着，将切好的茄子丁倒入锅中，中火翻炒至茄子稍微变软。
5. 调味
加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。
6. 加入鱼丁和彩椒
将炸好的鱼丁重新倒入锅中，与茄子一起翻炒均匀。
最后，加入青椒丁和红椒丁，翻炒至青椒和红椒断生，即可出锅装盘。
小贴士
茄子炒制时间不宜过长，以免炒得太烂，影响口感。
炸鱼时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。
鱼肉腌制时可以加入一些五香粉或胡椒粉，增加风味。
根据个人口味，可以适当调整调料的用量。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的江西菜“八卦茄鱼丁”了。
KEY: 八卦茄鱼丁
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