金葱烧野鸭的做法

江西菜：金葱烧野鸭

金葱烧野鸭是江西地区的一道传统名菜，选用新鲜野鸭为主料，配以金葱、生姜等调料，经过红烧烹制而成。这道菜色泽金黄，香气扑鼻，野鸭肉质鲜嫩，口感醇厚。金葱的香脆与野鸭的鲜美相得益彰，让人回味无穷。在烹制过程中，注重火候的掌握和调料的搭配，使得整道菜肴既保留了野鸭的原汁原味，又增添了金葱的独特风味。金葱烧野鸭不仅是一道美味佳肴，更是江西地区饮食文化的重要组成部分。

金葱烧野鸭的做法

菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱

口味：葱香味

工艺：蒸

金葱烧野鸭的制作材料：

主料：野鸭1500克

辅料：虾籽5克

调料：酱油50克,小葱150克,白砂糖20克,桂皮5克,淀粉(蚕豆)8克,香油15克,料酒35克,大豆油20克,姜5克,猪油（炼制）60克,味精2克

金葱烧野鸭的特色：

此菜皮肉酥烂，金葱清香，口味浓厚。

教您金葱烧野鸭怎么做，如何做金葱烧野鸭才好吃

1. 鸭宰杀，去内脏，上炭火燎掉绒毛，用刀在脊背剖开挖尽内脏；

2. 鸭肫剖开撕去肫皮，洗净；

3. 鸭肝摘去胆，洗净；

4. 鸭肫、肝再同鸭子一起入沸水锅烧5 分钟；

5. 将鸭提出用铁针在鸭脯上戳十几下，挤尽淤血，用清水漂洗后待用；

6. 取砂锅放竹垫，野鸭和肫肝一起放入，加清水、熟猪油、酱油、葱白段15 克、姜块、桂皮、白糖、虾子、料酒，上旺火烧沸，再移微火焖2 小时至酥烂待用；

7. 炒锅上旺火烧热，放豆油，至八成热投入葱白段炸，呈黄色捞起，理齐摆入碗的一边；

8. 再将肫肝从砂锅捞起，切成薄片，摆在碗的另一边；

9. 然后取出焖烂的鸭剔去骨，拆松胸脯肉，皮朝下，放入扣碗；

10. 鸭骨、鸭头均剁断，复在鸭肉上浇上砂锅内的汤汁；

11. 再将扣碗内的鸭上笼蒸半小时取下，翻身入盘；

12. 将扣碗内的汤滗入锅内上旺火烧沸，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

金葱烧野鸭的制作要诀：1. 拆鸭时不要破皮，以免影响菜型；

2. 勾芡时，不要稠，能挂住菜肴即可；

3. 因有过油炸制葱白段的过程，需准备大豆油500克。

金葱烧野鸭配料及功效--金葱烧野鸭特色

江西菜中的金葱烧野鸭是一道具有地方特色的美食。以下是关于这道菜的配料及功效：

配料：

1. 野鸭：作为主料，选择健康、新鲜的野鸭。

2. 葱：金葱是这道菜的特色配料，需要选择新鲜、葱香浓郁的大葱。

3. 姜：用于去腥增香，通常使用生姜切片。

4. 蒜：增加菜肴的香味和口感。

5. 酱油：用于上色和调味。

6. 糖：平衡菜肴的咸甜口味。

7. 料酒：用于去腥和增加风味。

8. 盐：根据个人口味适量调整。

9. 八角：增添独特的香气。

10. 桂皮：增加菜肴的香气和味道。

11. 水淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓稠。

功效：

1. 野鸭：野鸭肉质鲜美，富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴健身、清热解毒的功效。

2. 葱：大葱具有解表散寒、通阳活血、解毒消肿的作用，能够增强食欲，促进消化。

3. 姜：生姜具有温中散寒、解表发汗、温肺止咳的功效，有助于祛除寒气和湿气。

4. 蒜：大蒜具有消毒、抗生素、驱虫、止痢、健胃等功效，能够增强免疫力，预防感冒。

5. 酱油：酱油能够增加菜肴的色泽和风味，同时含有丰富的氨基酸、糖类等营养成分，有助于身体代谢和维持电解质平衡。

6. 糖：糖能够平衡菜肴的咸甜口味，同时具有补充能量、缓解疲劳的作用。

7. 料酒：料酒能够去腥增香，同时含有酒精成分，有助于促进血液循环和新陈代谢。

8. 盐：适量的盐能够提升菜肴的味道，但过量摄入可能对健康不利，应适量控制。

9. 八角：八角具有温中散寒、理气止痛的功效，能够改善腹部冷痛、食欲不振等症状。

10. 桂皮：桂皮能够温经散寒、祛寒止痛，对于胃寒引起的疼痛有一定的缓解作用。

11. 水淀粉：水淀粉能够使汤汁更加浓稠，增加菜肴的口感和风味。

总的来说，金葱烧野鸭是一道营养丰富、风味独特的江西特色菜肴，适合各个年龄段的人群食用。但请注意适量食用，避免过量摄入盐分和其他调料。

如何做金葱烧野鸭才好吃

江西菜金葱烧野鸭的做法如下：

原料：

野鸭、金葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、清水。

步骤：

1. 野鸭处理：

将野鸭洗净，去除内脏和杂毛。

准备一个炖盅，放入部分姜片和葱段，再将野鸭放入其中。

加入适量的料酒，密封好炖盅。

将炖盅放入蒸锅中，大火蒸制2小时左右，直到野鸭熟透。

2. 准备金葱：

金葱洗净后切成细丝。

可以根据个人口味将金葱丝分成适量的份数。

3. 炒制金葱：

热锅凉油，放入切好的金葱丝，用中小火慢慢炒至金葱丝变成金黄色且稍微有些焦香。

4. 调味：

将炒好的金葱丝放入已经蒸好的野鸭炖盅中。

加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、鸡精和胡椒粉。

用筷子轻轻搅拌均匀，使金葱丝和野鸭充分融合。

5. 再蒸制：

将炖盅重新放入蒸锅中，大火蒸制30分钟左右，让金葱的味道更加浓郁。

蒸好后，关火让野鸭稍微冷却一下再享用。

注意事项：

1. 野鸭的选择要尽量选嫩一点的，这样蒸出来的口感才会更好。

2. 蒸制的时间要根据野鸭的大小和蒸锅的火力来适当调整。

3. 炒金葱的时候要用小火慢慢炒，以免烧焦。

按照以上步骤操作后，你就可以品尝到美味的江西菜金葱烧野鸭了。

KEY: 金葱烧

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

葫芦炒肉怎么炒才好吃 鸡蛋炒大蒜可以隔夜吃吗 面包糠炒蹄膀怎么炒好吃 肉炒鲜蘑怎么炒好吃 来例假炒的苦菊可以吃吗 炒牛肉加食醋可以吃吗 木耳青菜炒豆腐怎么炒 做完人流可以吃炒板栗吗 柳州炒钉螺好吃不好吃 中午吃洋葱炒猪肉会瘦吗 菜炒的肥了怎么补救 青椒炒鱼块做好吃不好吃 腊腌菜炒好吃还是炒好 炒豆炒西红柿好吃吗 鸡蛋干炒豆芽不辣的做法 最好吃的炒生菜怎么炒 炒香肠家常做法青椒 炒至后小米可以蒸着吃吗 大厨炒丝瓜西红柿怎么炒 常吃炒的蒲公英有害吗