葵花鸡冻的做法

江西菜葵花鸡冻

葵花鸡冻是江西地区的一道特色美食。此菜以鸡肉为主料，搭配新鲜葵花籽和多种调料烹制而成。鸡肉鲜嫩多汁，葵花籽的香脆与汤汁的浓郁完美融合，口感层次丰富。在寒冷的季节，一碗热腾腾的葵花鸡冻不仅能暖身，更能暖心。此外，葵花鸡冻还富含蛋白质和多种维生素，具有滋补养生的功效。这道菜不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多游客前来品尝。它以独特的风味和丰富的营养价值，成为了江西地区一道不可或缺的美食佳肴。

葵花鸡冻的做法

菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味

工艺：冻

葵花鸡冻的制作材料：

主料：母鸡800克

辅料：花菇15克,金华火腿75克,鸡蛋黄100克,青椒100克,猪肉皮100克

调料：料酒4克,味精5克,花椒7克,小葱50克,姜25克,白砂糖1克,盐15克

葵花鸡冻的特色：

清淡爽口，水晶透明，原料多样，形似葵花，香咸可口。

教您葵花鸡冻怎么做，如何做葵花鸡冻才好吃

1. 取当年的雏母鸡宰杀，去毛洗净，用精盐、料酒、花椒粒，净葱段、鲜姜，把鸡腌4 小时后，用开水煮一下洗净备用；

2. 把锅坐上火，放鸡汤750毫升，下葱段、鲜姜、精盐、料酒、花椒粒，开锅后下入鸡，撇掉浮沫；

3. 再移到温火上，汤要保持沸度，不要大开锅，以免汤浑；

4. 鸡煮熟后拣出晾凉去骨，将两块鸡脯肉切成葵花瓣形，其它鸡肉片备用；

5. 火腿切成1.5 厘米以上象眼片；

6. 鸡蛋黄蒸成老蛋羹，切成金华火腿一样的刀口；

7. 青椒去蒂、籽，洗净，切成象眼片；

8. 把肉皮去毛，刮净油脂切成小块，氽煮一下用水洗净，放到小锅里加500毫升鸡汤，料酒，用小火把肉皮煮烂不要把汤煮浑；

9. 煮烂过箩后，加味精、白糖备用；

10. 取一个大碗，抹上一点油，把洗净的花菇改几刀摆放顶端，四周放加工好的鸡脯肉、火腿、老蛋糕、青椒，按层次放好如葵花形，中间放鸡肉和碗口找平；

11. 然后倒上肉皮汤，晾凉即存放冰箱内，走菜时扣到盘上，好似葵肉。

葵花鸡冻的制作要诀：1. 在氽煮鸡时，以断生为宜，不可时间过长；

2. 在煮鸡时，火力不要太旺，使其保持在中小火，不要让汤大沸，否则成品不透明；

3. 肉皮采用蒸的方法，效果更佳。

小帖士-食物相克：

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

葵花鸡冻配料及功效--葵花鸡冻特色

江西菜中的葵花鸡冻，其配料主要包括鸡肉、枸杞、桂皮、陈皮等，并特别添加了蜂蜜这一特色成分。以下是关于葵花鸡冻的特色及功效的详细解释：

配料

1. 主料：土鸡。

2. 辅料：姜、蒜、花椒、八角、桂皮、陈皮、小茴香、香叶、白芷、草果、良姜、丁香、罗勒、料酒、盐、冰糖、鸡精、白胡椒粉、山奈（沙姜）、米酒、盐、味精。

3. 佐料：蜂蜜。

特色

1. 蜂蜜甜润：葵花鸡冻中特别添加了蜂蜜，使得整道菜品不仅口感醇厚，而且带有淡淡的甜味，增加了食欲。

2. 汤汁浓郁：鸡肉和各种香料经过煮制后，会释放出浓郁的汤汁，与蜂蜜的甜味相互融合，使得整道菜品更加美味。

3. 营养丰富：鸡肉富含蛋白质和多种微量元素，搭配多种药材和香料，具有很高的营养价值。

功效

1. 补气养血：鸡肉富含蛋白质和多种氨基酸，有助于补充人体所需的气血，增强体质。

2. 活血化瘀：加入的当归、红花等中药材具有活血化瘀的功效，有助于改善血液循环，预防和治疗一些与瘀血有关的问题。

3. 滋补肝肾：枸杞、桂圆等食材具有滋补肝肾的作用，可以改善肝肾不足引起的腰膝酸软、头晕眼花等症状。

4. 和胃润肠：陈皮、小茴香等食材具有和胃理气、润肠通便的功效，有助于改善消化不良、便秘等问题。

此外，葵花鸡冻还有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血化瘀、祛风除湿等功效。

制作方法

1. 将鸡肉洗净切块，用料酒、盐腌制20分钟。

2. 锅中加入清水烧开，放入腌制好的鸡肉焯水去血沫，捞出备用。

3. 锅中加入适量的油，放入花椒、八角、桂皮、陈皮、小茴香、香叶、白芷、草果、良姜、丁香、罗勒等香料炒香。

4. 加入焯好水的鸡肉翻炒均匀，再加入适量的米酒、冰糖、盐、味精调味。

5. 加入适量的清水没过鸡肉，大火烧开后转小火慢炖1小时。

6. 待鸡肉熟烂后盛出，撒上适量的蜂蜜即可食用。

请注意，虽然葵花鸡冻具有诸多功效，但也不宜过量食用。特别是对于糖尿病患者和脾胃虚寒者来说，应谨慎食用。

如何做葵花鸡冻才好吃

很遗憾，没有直接的信息表明如何制作江西菜的葵花鸡冻。根据我所掌握的知识，暂时无法给出具体的制作方法。

不过，我可以提供一些关于葵花鸡冻的相关信息：

1. 食材：通常需要鸡肉、猪肉、鱼肉等作为原料。

2. 调料：可能需要盐、胡椒粉、姜、料酒等调味品。

3. 制作过程：将鸡肉、猪肉、鱼肉等原料切成小块，用调料腌制一段时间，然后放入冰箱冷冻。食用时，可以取出解冻，撒上一些葱花、香菜等即可。

另外，根据一些食谱书籍或网络上的信息，葵花鸡冻可能还包含一些特定的食材和调料，例如加入南瓜、红薯等食材增加口感和营养价值，或者添加一些辣椒粉、花椒等调料增加风味。

如果您想了解更详细的制作方法，建议您查阅相关的食谱书籍或咨询专业的厨师。

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