墨鱼大烤的做法

沪菜墨鱼大烤

沪菜墨鱼大烤，鲜嫩墨鱼肉质在烤箱中尽情烤制，散发出诱人的香气。选用新鲜墨鱼，搭配秘制酱料，口感丰富多变。每一口都能感受到墨鱼的鲜美与酱料的浓郁，既有嚼劲又不失细腻。烤制过程中，墨鱼表皮微焦，内里依旧保持鲜嫩多汁，令人回味无穷。此道菜肴不仅展现了沪菜的独特风味，更将墨鱼的鲜美发挥到极致，是海鲜爱好者的必尝之选。快来品尝这道色香味俱佳的沪菜墨鱼大烤，让味蕾尽享海洋的馈赠吧！

墨鱼大烤的做法

菜系及功效：沪菜 脾调养食谱 补血食谱 通乳食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味

工艺：锅烧

墨鱼大烤的制作材料：

主料：墨鱼500克,猪腿肉200克

调料：大葱25克,腐乳（红）50克,黄酒15克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,姜5克,白砂糖15克,味精1克,猪油（炼制）65克

墨鱼大烤的特色：

呈玫瑰色，肥而不腻，肉味鲜香，具有浓厚的宁波风味。

教您墨鱼大烤怎么做，如何做墨鱼大烤才好吃

1.猪腿肉去皮，用水洗净，切成约6厘米长，4厘米宽，0.5厘米厚的片，墨鱼去头，去皮，去内脏，洗净，切成一肉片规格相同的长方片。

2.将炒锅烧热，放清水1000克煮沸，将鱼片入锅煮沸后，用漏勺捞起，放在清水中漂冷。

3.原锅去水上火烧热，用熟猪油滑锅后，留余油25克，下姜片，葱段，煸出香味，投入墨鱼片，肉片煸炒，烹绍酒，加鲜汤，在旺火上烧两分钟。

4.将锅端至小火上焖30分钟，拣去葱，姜，加乳腐卤，白糖，味精，再用旺火收浓汤汁，用湿淀粉着腻，并使卤汁均匀地紧包在墨鱼片和肉片上，加葱段，淋麻油，起锅装盘即成。

小帖士-食物相克：

墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

墨鱼大烤配料及功效--墨鱼大烤特色

沪菜中的墨鱼大烤是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括墨鱼、葱姜蒜、香菜、辣椒等，这些配料共同赋予了墨鱼大烤独特的风味和功效。以下是关于墨鱼大烤的配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 主料：墨鱼。

2. 配料：

葱姜蒜：增香去腥，提升口感。

香菜：增添香气，使整道菜肴更加美味。

辣椒：根据口味添加，可增加辣味和色泽。

黄酒：去腥提鲜，与墨鱼搭配更佳。

生抽、老抽：调味，增加色泽和鲜味。

白糖：平衡酸甜，使味道更加醇厚。

盐：提味，适量控制咸淡。

功效：

1. 补充营养：墨鱼富含蛋白质、微量元素和多种维生素，如维生素B12、钙、铁等，有助于滋补身体，增强免疫力。

2. 促进消化：墨鱼中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 辅助降压：墨鱼中的钾元素有助于调节血压，对高血压患者有一定的辅助治疗作用。

4. 养颜美容：墨鱼中的胶原蛋白有助于增加皮肤弹性，延缓衰老。

5. 活血化瘀：墨鱼具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环。

此外，墨鱼大烤还具有一定的药用价值，如活血补血、滋阴润燥等。但需要注意的是，墨鱼大烤中的辣椒和盐含量较高，食用时应注意适量，以免摄入过多导致肠胃不适。

总之，墨鱼大烤是一道色香味俱佳的沪菜佳肴，既美味可口又具有一定的营养价值和保健功效。

如何做墨鱼大烤才好吃

制作沪菜墨鱼大烤，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

墨鱼：约500克

大葱：1根

生姜：一小块

蒜瓣：3-4瓣

干辣椒：适量（可选）

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

料酒：2汤匙

白糖：1茶匙

盐：适量

黑胡椒粉：适量

淀粉：适量

鸡精或味精：少许（可选）

步骤：

1. 准备食材：

墨鱼洗净，去掉内脏和膜，切成适当大小的片状。

大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍扁备用。

如果喜欢辣味，可以准备一些干辣椒段。

2. 腌制墨鱼：

将墨鱼片放入碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、料酒、生抽和少许生粉，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 烤制墨鱼：

准备好烤箱，预热至200摄氏度。

在烤盘上铺上锡纸，然后在锡纸上均匀涂抹一层食用油。

将腌制好的墨鱼片放在烤盘上，注意不要堆叠，以便受热均匀。

将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制15-20分钟。期间可以用筷子或牙签轻轻戳一下墨鱼片，如果能够轻易戳透且呈现金黄色，说明已经烤熟。

4. 制作调料：

另起一干净的锅，放少量食用油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒段，小火炒出香味。

加入适量的水或高汤，煮沸后转小火煮几分钟，让调料的味道充分渗出。

根据个人口味加入白糖、生抽和老抽，煮至汤汁浓稠即可关火。

5. 装盘：

将烤好的墨鱼片整齐地摆放在盘中。

将调好的酱汁均匀地淋在墨鱼片上。

6. 完成：

最后撒上少许鸡精或味精提味（可选）。

你的沪菜墨鱼大烤就完成了，可以享用了！

小贴士：

烤制墨鱼时要注意火候和时间，避免烤焦或烤不熟。

根据个人口味可以在烤制前或烤制过程中挤上一些柠檬汁增加风味。

烤制好的墨鱼片要尽快享用，以免失去鲜嫩口感。

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