盐水鸭肫的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:44:09浏览量（）
沪菜盐水鸭肫
沪菜盐水鸭肫，鲜嫩可口，咸香四溢。选用优质鸭肫，经过腌制、煮熟等工艺步骤精心制作而成。盐水鸭肫肉质紧实，入口即化，既保留了鸭肉的原汁原味，又融入了盐水的鲜美。搭配特制酱料，更是香气扑鼻，令人回味无穷。盐水鸭肫富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴润燥、健脾开胃的功效。无论是作为下酒菜还是佐餐佳肴，都是不可多得的美味佳品。
盐水鸭肫的做法
菜系及功效：沪菜 贫血食谱
口味：五香味
工艺：卤
盐水鸭肫的制作材料：
主料：鸭肫500克
调料：姜20克,盐8克,花椒1克,味精3克,小葱15克,黄酒15克
盐水鸭肫的特色：
清鲜无腻，爽脆可口，为佐酒佳肴。
教您盐水鸭肫怎么做，如何做盐水鸭肫才好吃
1. 鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净；
2. 将鸭肫放入锅内，加清水2000毫升左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸；
3. 再改用小火焖煮2 小时左右，至鸭肫熟透，再加黄酒、味精，继续用小火烧至入味后取出；
4. 待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中；
5. 食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。
盐水鸭肫的制作要诀：鸭肫里外洗净，肫内皮要去干净，煮烂煮酥，切片薄而均匀。
盐水鸭肫配料及功效--盐水鸭肫特色
盐水鸭肫是一道经典的沪菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而广受喜爱。以下是关于盐水鸭肫的配料及其功效：
配料：
1. 鸭肫：选用肉质鲜嫩、个头适中的鸭肫。
2. 食盐：用于腌制鸭肫，增加其咸味。
3. 酱油：提升盐水鸭肫的风味，同时使其更加入味。
4. 白糖：平衡盐分和酱油的咸味，使味道更加和谐。
5. 姜片：去腥增香，提升盐水鸭肫的香气。
6. 花椒：赋予盐水鸭肫麻辣的口感。
7. 八角：增添独特的香气，使盐水鸭肫更加美味。
8. 桂皮：提供温暖的香气，与花椒搭配更加完美。
9. 料酒：去腥增香，同时使盐水鸭肫更加入味。
10. 清水：用于腌制鸭肫，使其充分吸收调料的味道。
功效：
1. 健脾养胃：鸭肫含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，有助于促进消化、增进食欲、改善脾胃功能。
2. 清热解毒：盐水鸭肫具有一定的清热解毒作用，适合体内有热的人群食用。
3. 增强免疫力：鸭肫中的蛋白质和多种微量元素有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
4. 美容养颜：鸭肫中的胶原蛋白有助于改善皮肤状态，使其更加光滑细腻。
特色：
盐水鸭肫的特色在于其独特的腌制工艺和丰富的口感。经过腌制后的鸭肫肉质鲜嫩、入口即化，同时带有淡淡的麻辣味和香气。搭配姜片、花椒等调料，更是美味无比。此外，盐水鸭肫还富含多种营养成分，具有健脾养胃、清热解毒、增强免疫力和美容养颜等功效，是一道健康美味的家常菜肴。
请注意，虽然盐水鸭肫美味可口且营养丰富，但也要适量食用，避免过量摄入盐分和调料带来的健康风险。
如何做盐水鸭肫才好吃
制作沪菜盐水鸭肫的步骤如下：
1. 选购鸭肫：选择新鲜的鸭肫，确保肉质鲜嫩且无异味。
2. 清洗鸭肫：将鸭肫放入清水中浸泡，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分。
3. 调料准备：根据个人口味准备适量的盐、酱油、料酒、白糖、姜片等调料。
4. 腌制鸭肫：将鸭肫放入盆中，加入适量的盐、酱油、料酒、白糖和姜片，用手抓匀，让鸭肫充分吸收调料的味道。腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制1-2小时。
5. 煮制盐水鸭肫：在锅中加入适量的清水，烧开后转小火煮5分钟，使鸭肫更加入味。然后将腌制好的鸭肫放入锅中，用中小火煮熟，期间可以用筷子轻轻戳一下鸭肫，如果能够轻易戳透，则说明已经煮熟。
6. 冷却切片：将煮熟的盐水鸭肫捞出沥干水分，待稍微冷却后切成薄片备用。
7. 装盘上桌：将切好的盐水鸭肫片装盘，可以搭配一些葱花、香菜等点缀，增加口感和美观度。
在烹饪过程中，还有一些小技巧可以帮助你制作出更美味的盐水鸭肫：
1. 鸭肫要选嫩的：老鸭肫肉老味儿重，不太适合做盐水鸭，所以要选用肉质鲜嫩的鸭肫。
2. 腌制时间不宜过长：腌制时间过长会导致鸭肫过于咸，影响口感。一般来说，腌制1-2小时即可。
3. 煮制时火候要掌握好：煮制时要用中小火，避免大火煮破鸭肫皮导致漏汁。同时，也要注意煮制的时间，避免煮得过熟或过生。
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