铁锅蛋的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:44:09浏览量（）
沪菜铁锅蛋
沪菜中的铁锅蛋，是一道颇具特色的家常美味。选用新鲜的鸡蛋，与猪肉末、虾仁等食材一同放入铁锅中翻炒而成。铁锅蛋的独特之处在于其烹饪方式，高温快速的炒制使鸡蛋松软可口，同时保留了食材的原汁原味。
铁锅蛋色泽金黄，外酥里嫩，口感丰富多样。搭配一碗热腾腾的米饭，更是美味无比。这道菜不仅深受上海市民喜爱，也成为了众多游客品尝的地道美食。它见证了上海美食文化的传承与发展，是沪菜中的一颗璀璨明珠。
铁锅蛋的做法
菜系及功效：沪菜 青少年食谱 营养不良食谱
口味：清香味
工艺：烤
铁锅蛋的制作材料：
主料：鸡蛋400克,火腿25克,玉兰片25克,鱿鱼(鲜)25克,香菇（鲜）25克,虾米25克,圆白菜10克
调料：味精3克,黄酒10克,猪油（炼制）50克,盐10克,醋3克
铁锅蛋的特色：
色泽红黄，油润明亮，鲜嫩清香。
教您铁锅蛋怎么做，如何做铁锅蛋才好吃
1.将铁锅盖放在火上烧红，鸡蛋磕入大碗里打匀，放入火腿丁等各种原料，加精盐，味精，绍酒再打匀，然后添入鲜汤，继续打匀，倒在特制的铁锅内，取搪瓷盘一个，里边垫青菜叶，倒入少许香醋。
2.铁锅放在小火上，将猪油注入蛋浆中，并用铁勺慢慢搅动，防止蛋浆粘锅，待蛋浆八成熟时，再淋入少许猪油，用火钩挂住烧红的锅盖，盖在铁锅上，使蛋浆涨至有光泽，烤成红黄色，然后，揭成锅盖，将铁锅蛋盛在搪瓷盘内的菜叶上即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
铁锅蛋配料及功效--铁锅蛋特色
沪菜中的铁锅蛋是一道颇具特色的家常菜，其配料主要包括鸡蛋、小葱、大蒜、红辣椒以及食用油等。以下是铁锅蛋的特色及配料功效的详细介绍：
配料：
1. 鸡蛋：作为这道菜的主要成分，鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂以及微量元素，有助于增强体力、提高免疫力。
2. 小葱：小葱富含维生素C、胡萝卜素以及矿物质，能为菜肴增添一丝清香味，同时促进消化。
3. 大蒜：大蒜具有消毒、抗生素作用，还能促进新陈代谢，预防心血管疾病。
4. 红辣椒：红辣椒能刺激食欲，促进消化，增进食欲，为菜肴增添辣味。
功效与特点：
1. 铁锅蛋的烹饪方式使其具有独特的香味和口感。将鸡蛋打散后倒入热铁锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，这样煎出的铁锅蛋口感酥脆，香气扑鼻。
2. 铁锅蛋富含蛋白质和多种微量元素，能为身体提供必要的营养，增强体质。
3. 小葱、大蒜和红辣椒的加入，不仅丰富了菜肴的口感层次，还为其增添了独特的风味和营养价值。特别是红辣椒，其辣味能刺激食欲，让人胃口大开。
4. 铁锅蛋的做法简单易学，适合家常享用，既方便又美味。
此外，铁锅蛋还具有一定的药用价值。例如，鸡蛋被认为有补中益气、养血安神的作用；小葱则能解表散寒、通阳活血；大蒜能解毒杀虫、消肿止痛；而红辣椒则能暖胃、促进消化等。
总的来说，沪菜铁锅蛋以其独特的烹饪方式和丰富的配料，为人们带来了一种美味又健康的家常菜品。
如何做铁锅蛋才好吃
沪菜铁锅蛋是一道经典的上海菜肴，做法如下：
所需材料：
鸡蛋：3个
肉末（猪肉或鸡肉均可）：适量
青葱：适量
生抽、老抽、盐、糖、料酒、白胡椒粉：适量
油：适量
所需工具：
铁锅
砧板
搅拌勺
刀具
步骤：
前期准备：
1. 准备食材：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和白胡椒粉搅拌均匀。肉末剁好备用，青葱切成小段。
2. 预热铁锅：将铁锅烧热，倒入适量的油，待油温七成热时，倒入鸡蛋液，用中小火慢慢煎。
制作过程：
1. 煎鸡蛋：待鸡蛋液表面开始凝固时，用铲子轻轻推动，使鸡蛋均匀受热，煎至两面金黄即可出锅备用。
2. 炒肉末：锅中留底油，放入肉末翻炒至变色，加入适量的生抽、老抽、料酒和糖调味，炒匀后放入青葱段翻炒均匀。
3. 合炒：将煎好的鸡蛋倒回锅中与肉末一起翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收肉末的香味。
提示和建议：
煎鸡蛋时火候要适中，避免煎得过老或过生。
肉末在炒制前可以先用料酒、生抽和少许白胡椒粉腌制一下，使其更加入味。
可以根据个人口味加入一些其他的调料，如鸡精、蒜末等。
烹饪时间：约15分钟
分量：2-3人份
备注：
沪菜铁锅蛋的关键在于火候的控制和鸡蛋的煎制方式。掌握好这两点，就能做出一道美味的沪菜铁锅蛋了。希望这个食谱能帮助您在家尝试制作这道经典的上海菜肴。
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