虫草炖全鸭的做法

沪菜虫草炖全鸭

沪菜中的虫草炖全鸭是一道名贵佳肴。精选嫩鸭，搭配上等虫草，经文火慢炖，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。虫草花润肺补肾，与鸭肉的鲜美相得益彰。在炖煮过程中，鸭肉的油脂与虫草的香气交织在一起，产生令人陶醉的味道。此外，这道菜还融入了上海本帮菜的独特风味，既体现了虫草的滋补功效，又展现了上海菜的精致与美味。虫草与鸭肉的完美结合，不仅让人大饱口福，更带来了健康养生的享受。

虫草炖全鸭的做法

菜系及功效：沪菜

虫草炖全鸭的制作材料：

主料：光肥鸭一只约1800克,虫草15克,火腿50克,盐10克,味精10克,绍酒15克,姜片15克,香葱20克,上汤100克。

虫草炖全鸭的特色：

原汁原味，鲜美滑口。

教您虫草炖全鸭怎么做，如何做虫草炖全鸭才好吃

1.光鸭下沸水锅烧滚片刻，去尽腥味和血水，出锅洗净。虫草洗净。火腿切成薄片。

2.将鸭子放入盛器内，上放虫草、火腿片、葱姜、绍酒，再加上汤和调味，随后用玻璃纸上盖密封，上笼蒸约2小时至炖酥为止。取出，去掉葱姜，将虫草插在鸭子上即可。

虫草炖全鸭配料及功效--虫草炖全鸭特色

虫草炖全鸭是一道富有营养且具有多种功效的中华传统名菜。以下是关于这道菜的配料及其功效：

配料：

1. 虫草花：冬虫夏草的生长过程很奇特，它是由蚕吐丝做茧，然后夏季从茧中长出，因此，虫草花实际上是由虫体和草头组成的。

2. 全鸭：通常使用品质上乘的鸭肉，如北京填鸭或江苏盐鸭等。

调料：

姜片

料酒

盐

白胡椒粉

清水

烹饪步骤：

1. 将虫草花提前泡软，备用。

2. 全鸭宰杀干净，去毛，洗净后切块，用料酒和少许盐腌制片刻。

3. 锅中加入适量清水，放入腌制好的鸭块，大火煮沸后撇去浮沫。

4. 加入姜片，转小火炖煮约1小时，待鸭肉熟烂。

5. 放入泡软的虫草花，继续炖煮30分钟至虫草花充分吸收汤汁。

6. 根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味，炖煮几分钟后即可出锅。

功效与作用：

1. 虫草花：虫草花具有益肺养肝、抗衰延寿的保健功效。现代药理研究也证实，虫草花对增强人体免疫功能、提高机体抵抗力有显著效果。

2. 全鸭：鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素B族、钙、磷、铁等营养成分，具有滋阴润燥、清热解毒的功效。特别是对于低热、便秘、贫血等症状有一定的改善作用。

综上所述，虫草炖全鸭是一道集美味与养生于一体的佳肴。它不仅能满足味蕾的需求，还能为身体提供多种必需的营养成分，具有滋阴润肺、补气养血、抗衰延寿等多重功效。

如何做虫草炖全鸭才好吃

虫草花炖全鸭是一道营养丰富的佳肴，以下是制作这道菜的步骤和所需材料：

材料：

虫草花

全鸭

姜片

葱段

料酒

盐

白胡椒粉

鸡精

清水

步骤：

1. 准备食材：

虫草花提前泡软，清洗干净，沥干水分。

全鸭处理干净，去内脏，洗净后切成大块。

姜切片，葱切段。

2. 焯水处理鸭块：

将切好的鸭块放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

捞出鸭块，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炖煮：

锅中加入适量的清水，放入焯好水的鸭块、姜片和葱段。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮1小时左右。

加入泡软的虫草花，继续炖煮30分钟左右。

4. 调味：

根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精。

继续炖煮几分钟，让调料充分渗透到鸭肉和虫草花中。

5. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠，鸭肉熟透即可。

6. 出锅装盘：

将炖好的虫草花全鸭盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

虫草花的浸泡时间可以根据个人口感调整，喜欢软的可以多泡一会儿。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸭肉才能更加鲜嫩多汁。

可以根据个人喜好加入一些其他药材，如红枣、枸杞等，增加营养和风味。

希望这些步骤能帮助你做出美味的虫草花炖全鸭！

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