鸡卷肉的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:43:44浏览量（）
沪菜鸡卷肉
沪菜中的鸡卷肉，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的鸡肉，经过腌制后，以薄如蝉翼的皮包裹，内填充香糯的猪肉和蔬菜，卷起后油炸至金黄酥脆。鸡肉卷外酥里嫩，猪肉肥而不腻，蔬菜清新爽口，口感层次丰富。这道菜融合了沪菜的甜咸味，既有鸡肉的鲜美，又有猪肉的醇厚，再点缀些许蔬菜的清香，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能展现出沪菜的独特魅力。
鸡卷肉的做法
菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：焖
鸡卷肉的制作材料：
主料：猪大肠150克,猪肋条肉（五花肉）150克
辅料：淀粉(蚕豆)5克
调料：味精2克,小葱3克,黄酒10克,酱油25克,大豆油20克,白砂糖20克,猪油（炼制）20克
鸡卷肉的特色：
卤汁厚浓光亮，肥糯鲜嫩，醇厚入味，咸中带甜。
教您鸡卷肉怎么做，如何做鸡卷肉才好吃
1. 将肥嫩公鸡宰杀煺毛、去内脏，洗净，取肉用水洗净，切成3.3 厘米大小的方块；
2. 猪大肠洗净，煮熟，斜切成4.2 厘米厚的棱子块；
3. 取生猪肋条肉，切成2 厘米见方的小块；
4. 炒锅用旺火烧热，下猪油15克烧热后，将肉块放入，炒至表皮干燥泛黄，肉质紧缩时，加酒、酱油，炒制；
5. 待炒至肉呈红色后，加白糖、肉清汤、葱、姜，焖烧至硬酥时取出，即成炒肉，备用；
6. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，放入豆油烧到八成热时，下入鸡块煸炒到鸡皮收缩泛白；
7. 再加入猪大肠块、黄酒、酱油、味精、白糖，烧到鸡块、猪大肠上色；
8. 再放入肉清汤、炒肉，把炒锅端到微火上加盖，焖烧；
9. 焖烧到鸡酥、汤收紧时，把炒锅端回旺火上，稠浓卤汁，用湿淀粉勾成薄芡，再淋入熟猪油，颠翻几下，撒上葱段即可。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡卷肉配料及功效--鸡卷肉特色
沪菜中的鸡卷肉是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：
配料：
1. 猪肉：选用猪后腿瘦肉，肥瘦相间，口感鲜嫩。
2. 鸡肉：通常使用鸡胸肉或鸡腿肉，增加鲜香口感。
3. 鸡蛋：用于裹粉炸制，使外皮更加酥脆。
4. 面粉：作为裹粉的主要成分，使成品外酥里嫩。
5. 淀粉：增加皮的韧性，使炸出的鸡卷肉更加酥脆。
6. 面包糠：用于最后的裹粉，使成品更加香脆可口。
7. 葱姜蒜：增加香味，提升口感层次。
8. 五香粉：赋予鸡肉独特的香气。
9. 盐、胡椒粉：调味，提升菜肴的鲜味。
功效：
1. 补充营养：猪肉和鸡肉都是优质蛋白质的来源，可以提供人体所需的氨基酸。鸡蛋则富含卵磷脂和多种维生素，有助于大脑发育和身体发育。
2. 促进消化：肉类食品中的蛋白质和脂肪能够促进胃肠道蠕动，有助于食物的消化吸收。
3. 增强免疫力：鸡肉和猪肉中的蛋白质和微量元素（如锌、铁等）有助于增强人体免疫力，预防疾病。
4. 改善皮肤：鸡蛋中的蛋白质和维生素对皮肤有良好的滋养作用，可以使皮肤更加光滑细腻。
5. 提供能量：鸡肉和猪肉中的脂肪可以为人体提供能量，特别是在运动量不足的情况下，适量食用有助于保持体力和精力。
鸡卷肉特色：
1. 皮脆肉嫩：经过炸制的鸡卷肉外皮酥脆，内里的肉质鲜嫩多汁。
2. 色泽金黄：炸制后的鸡卷肉呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。
3. 口味多样：可以根据个人口味添加不同的调料和辅料，如辣椒粉、孜然粉等，打造出独特风味的鸡卷肉。
4. 造型美观：鸡卷肉的卷起形状既美观又便于食用，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。
总之，沪菜鸡卷肉是一道色香味俱佳的美食，既美味可口又具有一定的营养价值。
如何做鸡卷肉才好吃
沪菜鸡卷肉的做法如下：
所需材料：
* 鸡胸肉 500g
* 猪油 100g
* 面粉 200g
* 鸡蛋 2个
* 青葱 适量
* 姜 适量
* 盐 适量
* 白胡椒粉 适量
* 料酒 适量
所需工具：
* 锅
* 搅拌器
* 刀具
* 面粉筛
步骤：
* 前期准备：
1. 鸡胸肉洗净，切成薄片，用料酒、盐和白胡椒粉腌制20分钟。
2. 青葱切段，姜切片备用。
* 制作过程：
1. 在一个大碗中，将面粉和鸡蛋搅拌均匀，形成面糊。
2. 将腌制好的鸡胸肉片依次裹上面糊。
3. 锅中加入猪油，烧至七成热时，放入裹好面糊的鸡胸肉片，中小火慢慢炸至两面金黄，捞出沥油。
4. 将炸好的鸡胸肉片放在案板上，趁热切成条状。
5. 切好的鸡条整齐地卷起，用青葱段和姜片点缀。
提示和建议：
* 炸鸡胸肉时，一定要控制好火候，避免炸焦。
* 面糊的稠度要适中，既能裹住鸡肉，又不会使鸡肉过于厚重。
* 可以根据个人口味适量调整调料的用量。
烹饪时间：约30分钟（包括前期准备）
分量：3-4人份
沪菜鸡卷肉的做法看似复杂，但只要按照步骤来，并注意细节处理，就能做出美味的沪菜鸡卷肉。希望这个食谱能帮助你在家尝试制作这道美味的菜肴！
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