腐皮黄鱼卷的做法

沪菜腐皮黄鱼卷

沪菜腐皮黄鱼卷是一道色香味俱佳的美食。选用新鲜的黄鱼，鱼肉鲜嫩细腻，切成薄片。同时，将豆腐皮也切成合适的大小。将鱼肉片用盐、料酒等调料腌制入味后，平铺在竹帘上，再放上黄鱼片，最后卷起并用刀切成小段。食用时，可以蘸上特制的酱汁，口感鲜美，既有豆腐皮的香脆，又有黄鱼的鲜嫩，还带着一丝淡淡的酱香，让人回味无穷。这道菜品既体现了沪菜的精致与口味，又融合了黄鱼的鲜美与豆腐皮的美味，是上海地区一道受欢迎的家常菜肴。

腐皮黄鱼卷的做法

菜系及功效：沪菜 高脂血症食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：炸

腐皮黄鱼卷的制作材料：

主料：油皮100克,小黄鱼200克,鸡蛋75克

调料：大葱3克,盐5克,味精3克,料酒5克,椒盐3克,植物油50克

腐皮黄鱼卷的特色：

色泽金黄，松脆可口。

教您腐皮黄鱼卷怎么做，如何做腐皮黄鱼卷才好吃

1.将小黄鱼去骨留皮洗净，切成长条放盛器中，加味精，黄酒，盐，鸡蛋，葱花拌匀稍腌。

2.将豆腐衣去硬边摊开，然后将黄鱼放在豆腐衣上，用力按平，卷成长条形，用刀切成寸段。

3.锅里放油烧至二三成热时，将黄鱼卷入油锅内，炸至金黄色即熟，立即捞出装盘，撒上葱花，随带椒盐迅速上桌。

小帖士-食物相克：

小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

腐皮黄鱼卷配料及功效--腐皮黄鱼卷特色

沪菜腐皮黄鱼卷的特色主要体现在其独特的配料组合以及所展现出的健康功效上。以下是关于腐皮黄鱼卷的详细配料及功效介绍：

配料

1. 主料：

黄鱼：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，是制作腐皮黄鱼卷的主要食材。

腐皮：由大豆制成，富含大豆蛋白和多种矿物质，具有柔韧、口感细腻的特点。

2. 辅料：

猪肉馅或鸡肉馅：增加馅料的口感和营养价值，使腐皮黄鱼卷更加美味可口。

葱姜蒜：提味增香，提升腐皮黄鱼卷的风味。

盐、胡椒粉、料酒等调味料：用于腌制馅料和调整腐皮黄鱼卷的味道。

3. 佐料：

辣椒油或辣椒酱：增加腐皮黄鱼卷的辣味，提升食欲。

酱油、醋、糖等调味品：用于调配腐皮黄鱼卷的口味。

功效

1. 补充营养：黄鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素，如维生素B族、维生素D等，这些营养成分对于维持身体正常生理功能至关重要。同时，腐皮也富含大豆蛋白和多种矿物质，有助于增强体质。

2. 促进消化：黄鱼中的不饱和脂肪酸能够促进人体新陈代谢，提高消化能力。此外，猪肉馅或鸡肉馅中的蛋白质也能为消化系统提供必要的能量。

3. 增强免疫力：黄鱼和腐皮中的多种营养成分均有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

4. 辅助降压：黄鱼中的某些成分具有辅助降压的作用，对于高血压患者有一定的帮助。

5. 美容养颜：黄鱼中的优质蛋白质和维生素C等成分有助于皮肤代谢，改善皮肤状态，具有一定的美容养颜功效。

综上所述，沪菜腐皮黄鱼卷以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了深受人们喜爱的美食之一。

如何做腐皮黄鱼卷才好吃

要制作美味的沪菜腐皮黄鱼卷，可以按照以下步骤进行：

材料：

黄鱼（或鲈鱼等）两块，约250克

干豆腐皮1张

猪肉末适量

香菇末适量

葱花适量

姜末适量

盐、胡椒粉、料酒、生抽、白胡椒粉等调味料适量

步骤：

1. 准备食材：

将黄鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片。

干豆腐皮用温水泡软，切成宽条状。

猪肉末、香菇末、葱姜末等调料混合均匀，备用。

2. 制作馅料：

在一个碗中，将切好的黄鱼片放入，加入适量的盐、胡椒粉、料酒和生抽等调味料，拌匀后腌制10分钟。

将腌制好的黄鱼片取出，轻轻拍干水分。

3. 包裹腐皮卷：

取一张豆腐皮，在其一端放上适量的肉馅。

将豆腐皮的这一端卷起，紧紧地包裹住肉馅，使其成为一个圆柱形。

重复上述步骤，直到所有的肉馅都被包裹完毕。

4. 烹饪腐皮黄鱼卷：

锅中倒入适量的油，烧至七成热时，放入裹好的腐皮黄鱼卷。

中小火慢炸至表面金黄色，捞出沥油。

5. 装盘与调味：

将炸好的腐皮黄鱼卷摆放在盘中，撒上适量的葱花和花椒粉等增味。

可以根据个人口味，淋上一些椒盐或甜辣酱等调味料。

注意事项：

黄鱼片要切得薄而均匀，这样包裹出来的腐皮黄鱼卷才会口感更好。

包裹腐皮卷时要尽量卷紧，防止肉馅漏出。

炸腐皮黄鱼卷时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

可以根据个人口味和喜好，调整调料的用量和种类。

按照以上步骤制作出来的沪菜腐皮黄鱼卷，外酥里嫩，鱼肉鲜美，搭配上豆腐皮的口感，是一道非常美味的家常菜品。

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