炒鸭肫的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:43:11浏览量（）
沪菜炒鸭肫
沪菜中的炒鸭肫，鲜嫩可口，深受食客喜爱。选用新鲜鸭肫，切片后用料酒、酱油等调料腌制入味。热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，再加入腌制好的鸭肫片翻炒。待鸭肫变色后，加入青红椒片和适量清水，焖煮片刻至鸭肫熟透。最后，撒上葱花即可出锅。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩多汁，咸香扑鼻，是沪菜中的一道经典佳肴。它既体现了沪菜的清淡鲜美，又融入了些许辣味，让人回味无穷。
炒鸭肫的做法
菜系及功效：沪菜 消化不良食谱 补阳食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸烹
炒鸭肫的制作材料：
主料：鸭肫250克,虾仁150克
辅料：豌豆30克,淀粉(蚕豆)10克
调料：香油5克,味精1克,猪油（炼制）40克,盐2克,葱汁5克,姜汁3克,料酒3克
炒鸭肫的特色：
此菜褐白相间，脆嫩与嫩滑搭配，清鲜爽口，口感极佳。
教您炒鸭肫怎么做，如何做炒鸭肫才好吃
1. 鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片；
2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用；
3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡；
4. 虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆；
5. 净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散；
6. 待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒；
7. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油；
8. 锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料；
9. 再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。
炒鸭肫的制作要诀：1. 鸭肫片要厚薄一致，操作前调好碗芡，烹入芡汁后迅即颠勺翻出锅；
2. 因有各料过油过程，需准备熟猪油300克。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
炒鸭肫配料及功效--炒鸭肫特色
沪菜中的炒鸭肫是一道美味且富有营养的家常菜。以下是炒鸭肫的特色配料及其功效：
配料：
1. 鸭肫：鸭胗，即鸭子的胃，肉质紧密，口感鲜美，富含蛋白质和多种维生素。
2. 青椒：增加菜肴的色彩和辣味，含有丰富的维生素C和纤维素。
3. 红椒：使菜肴更加鲜艳，同时提供额外的维生素和矿物质。
4. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，增加去腥增香的效果。
5. 酱油：调味，增加色泽和风味。
6. 糖：平衡口味，使菜肴不过于咸甜。
7. 料酒：去腥增香，保持食材的新鲜度。
8. 盐：调味，根据个人口味调整。
功效：
1. 鸭肫：鸭肫性味甘温，能补脾益胃，健运脾胃，促进消化。它富含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等，有助于增强体质，改善食欲。
2. 青椒：青椒含有丰富的维生素C，能增强免疫力，促进铁的吸收，还有抗氧化作用。
3. 红椒：红椒同样富含维生素C和其他抗氧化物质，有助于抗衰老、促进血液循环。
4. 葱姜蒜：这些调料不仅增添香气，还有消毒杀菌的作用。
5. 酱油：含有丰富的氨基酸、糖类等成分，能增加菜肴的风味，同时有助于铁的吸收。
6. 糖：能平衡菜肴的甜咸味，避免过食。
7. 料酒：能去腥增香，同时保持食材的鲜嫩。
8. 盐：调味基础，但需适量摄入，以免影响健康。
综上所述，沪菜炒鸭肫是一道色香味俱佳且营养丰富的家常菜，适合全家享用。
如何做炒鸭肫才好吃
沪菜炒鸭肫的做法如下：
所需材料：
1. 鸭肫200克。
2. 青红椒各半个（可根据口味调整）。
3. 大葱1根。
4. 蒜瓣2-3瓣。
5. 生姜一小块。
6. 干辣椒适量（可选）。
7. 生抽1汤匙。
8. 老抽1小匙。
9. 料酒1汤匙。
10. 白糖1茶匙。
11. 盐适量。
12. 淀粉适量。
13. 食用油适量。
制作步骤：
1. 准备食材：鸭肫洗净，切成薄片；青红椒去籽后切片；大葱切段；蒜瓣和生姜切片；干辣椒剪成小段（如使用）。
2. 腌制鸭肫：将鸭肫片放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐和淀粉，拌匀后腌制10分钟。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入腌制好的鸭肫片，中火快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 爆香调料：锅中留底油，放入干辣椒段、蒜片和生姜片，小火炒出香味。
5. 翻炒食材：将青红椒片倒入锅中，中火翻炒至断生。
6. 合炒鸭肫：将炒好的鸭肫片重新倒入锅中，与青红椒一起快速翻炒均匀。
7. 调味出锅：加入1茶匙白糖、1小匙老抽和适量盐，快速翻炒均匀后，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
提示和建议：
1. 鸭肫要切得薄而均匀，这样炒出来的口感才会更好。
2. 炒鸭肫时火候要快，以免炒老了口感不佳。
3. 可以根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢辣的可以多放一些干辣椒。
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