蛤蜊汆鲫鱼的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:42:57浏览量（）
沪菜蛤蜊汆鲫鱼
沪菜中的蛤蜊汆鲫鱼是一道色香味俱佳的菜肴。选用鲜嫩鲫鱼和新鲜蛤蜊，搭配葱姜丝、料酒等调料，炖煮至鱼肉熟烂，蛤蜊鲜美。这道菜色泽金黄，鱼肉鲜嫩，蛤蜊爽滑，汤汁浓郁。口感层次丰富，既有鲫鱼的细腻，又有蛤蜊的鲜美。同时，菜品还融入了上海本帮菜的独特风味，深受食客喜爱。无论是作为家常菜品还是宴请客人，都能展现出厨师的精湛技艺和对美食的热爱。
蛤蜊汆鲫鱼的做法
菜系及功效：沪菜
蛤蜊汆鲫鱼的制作材料：
主料：活鲫鱼2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 笋肉5片 水发香菇一只
教您蛤蜊汆鲫鱼怎么做，如何做蛤蜊汆鲫鱼才好吃
1:鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料、姜块、葱段、笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆。
2:蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆中。
3:滗出鱼汤，蛤蜊汤烧开，加香菇、熟火腿片调好料后倒入汤盆即成。
蛤蜊汆鲫鱼配料及功效--蛤蜊汆鲫鱼特色
沪菜中的“蛤蜊汆鲫鱼”是一道富有特色的美食，其配料主要包括蛤蜊、鲫鱼以及葱姜蒜等。以下是关于这道菜的详细配料及功效分析：
配料：
1. 主料：
蛤蜊：肉质鲜美，富含蛋白质和多种微量元素。
鲫鱼：又称鲫瓜子，含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素。
2. 配料：
葱姜蒜：具有独特的香气，能够去腥增香。
盐：调味品，用于提升菜肴的整体风味。
白胡椒粉：增加菜肴的层次感和辛辣味。
鸡精或味精（可选）：提升菜肴的鲜味。
料酒：用于去腥和增加菜肴的风味。
淀粉：用于裹鱼片，使鱼肉更加嫩滑。
食用油：用于煎炸或炒制配料。
功效：
1. 蛤蜊：
蛤蜊富含蛋白质、钙、铁、锌等营养成分，具有滋阴润燥、利尿消肿、清热解毒的功效。
蛤蜊中的多糖类物质具有增强免疫力、抗肿瘤的作用。
2. 鲫鱼：
鲫鱼含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸（如ω-3脂肪酸）和多种维生素（如维生素A、B族维生素），有助于降低血脂、抗炎、抗氧化、促进大脑发育等。
鲫鱼具有补虚劳、益脾胃、养血安神的功效。
3. 葱姜蒜：
葱姜蒜具有独特的香气，能够去腥增香，同时还有杀菌消毒的作用。
葱姜蒜中含有多种挥发油和硫化合物，有助于促进食欲、缓解疲劳等。
4. 其他配料：
盐：调味品，能够增强菜肴的鲜味和风味。
白胡椒粉：增加菜肴的层次感和辛辣味，有助于刺激味蕾。
鸡精或味精（可选）：提升菜肴的鲜味，使口感更加丰富。
料酒：用于去腥和增加菜肴的风味，同时也有助于保持鱼肉的嫩滑。
淀粉：用于裹鱼片，使鱼肉更加嫩滑，易于入味。
食用油：用于煎炸或炒制配料，增加菜肴的香醇口感。
总之，“蛤蜊汆鲫鱼”这道菜通过丰富的配料和合理的搭配，既能够保留食材的原汁原味，又能够发挥出各自的营养功效，为食客带来美味与健康的双重享受。
如何做蛤蜊汆鲫鱼才好吃
要制作美味的沪菜蛤蜊汆鲫鱼，可以按照以下步骤进行：
材料
鲫鱼：2条，约500克
蛤蜊：200克
姜片：3片
葱段：2根
料酒：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡精：少许（可选）
淀粉：适量
食用油：适量
步骤
1. 准备食材：
鲫鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀，方便入味。
蛤蜊用清水浸泡，去除沙粒和杂质，沥干水分。
姜切片，葱切段。
2. 腌制鲫鱼：
将鲫鱼放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和少许淀粉，抓匀后腌制15-20分钟。
3. 处理蛤蜊：
蛤蜊在锅中煮沸后撇去浮沫，捞出备用。
4. 煎鱼：
锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，将腌制好的鲫鱼放入锅中，两面煎至金黄，盛出备用。
5. 炒香料：
锅中留底油，放入姜片和葱段，翻炒出香味。
6. 炖煮：
将煎好的鲫鱼重新放入锅中，加入适量的清水，水量以刚好没过鱼身为准。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮10-15分钟，让鱼肉更加鲜嫩。
7. 加入蛤蜊：
将处理好的蛤蜊倒入锅中，继续炖煮5分钟左右，让蛤蜊的鲜味充分渗入汤汁中。
8. 调味：
根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，如果喜欢浓郁一些的汤汁可以多放一些鸡精。
9. 出锅装盘：
最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
小贴士
煎鱼时火候要掌握好，避免煎破鱼皮。
炖煮时要用小火慢炖，这样鱼肉才能更加鲜嫩。
可以根据个人口味添加一些其他调料，如番茄酱、辣酱等，增加风味。
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