粉蒸鳗鱼的做法

沪菜粉蒸鳗鱼

沪菜中的粉蒸鳗鱼，是一道颇具特色的美食。选用新鲜的鳗鱼，将其切成片状，搭配特制的粉蒸汁，经过腌制后，再放入蒸锅中蒸熟。出锅后的鳗鱼肉质鲜嫩，口感细腻，满嘴生香。搭配上一碗热腾腾的米饭，简直是美味至极。粉蒸鳗鱼不仅保留了鳗鱼的原汁原味，还融入了粉蒸的独特香气，让人回味无穷。此外，它还富含蛋白质和多种微量元素，是健康饮食的佳品。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能展现出沪菜的精湛技艺和独特魅力。

粉蒸鳗鱼的做法

菜系及功效：沪菜 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 关节炎食谱

口味：麻辣味

工艺：粉蒸

粉蒸鳗鱼的制作材料：

主料：河鳗600克,稻米200克

辅料：圆白菜40克

调料：花椒50克,豆瓣酱100克,泡椒120克,蚝油50克,大葱5克,姜5克,味精3克,盐4克,白砂糖10克,酱油10克

粉蒸鳗鱼的特色：

麻辣，鲜香。

教您粉蒸鳗鱼怎么做，如何做粉蒸鳗鱼才好吃

1.将大米淘净加花椒小火炒干炒香，研成蒸粉。

2.豆瓣酱加泡椒剁泥。

3.将河鳗切成0.3厘米厚的片，加入豆瓣泡椒泥，蚝油和其他调味品拌匀，再放蒸粉拌匀，逐片码入垫有卷心菜叶的小蒸笼中，上火蒸20分钟左右出笼，油烧热下葱制成葱油浇在蒸鳗上即可。

小帖士-食物相克：

河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

粉蒸鳗鱼配料及功效--粉蒸鳗鱼特色

沪菜中的粉蒸鳗鱼是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：

配料：

1. 鳗鱼：作为主料，新鲜鳗鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质、维生素和矿物质。

2. 米粉：为鳗鱼提供独特的口感和香气，同时增加营养价值。

3. 豆芽：清脆爽口，能够平衡鳗鱼肉质的油腻感。

4. 香菇：富含多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌等功效。

5. 榨菜：咸香可口，增添风味的同时，也含有一定的营养成分。

6. 葱姜蒜：提升整体香气，去腥增鲜。

7. 辣椒：根据口味添加，可增加辣味和风味。

功效：

1. 补充营养：鳗鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于满足人体对各种营养的需求。

2. 增强免疫力：鳗鱼中的多糖类物质和香菇中的多种营养成分，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

3. 促进消化：鳗鱼肉质鲜嫩，易于消化吸收，有助于改善食欲和促进消化。

4. 辅助减肥：鳗鱼肉质低脂肪，富含膳食纤维，有助于增加饱腹感，减少热量摄入，从而辅助减肥。

5. 滋补肝肾：鳗鱼和香菇等食材含有丰富的维生素和矿物质，有助于滋补肝肾，强健筋骨。

此外，粉蒸鳗鱼还具有以下特点：

1. 口感丰富：鳗鱼肉质鲜嫩，米粉吸满了鳗鱼的鲜美，再加上豆芽、香菇等食材的搭配，使得整道菜品口感丰富多样。

2. 香气扑鼻：葱姜蒜和辣椒等香料的加入，使得粉蒸鳗鱼散发出诱人的香气，令人垂涎欲滴。

3. 营养均衡：这道菜品不仅提供了丰富的蛋白质和脂肪，还添加了多种维生素和矿物质，使得营养更加均衡。

总之，沪菜粉蒸鳗鱼是一道美味可口且营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做粉蒸鳗鱼才好吃

要制作美味的沪菜粉蒸鳗鱼，可以按照以下步骤进行：

材料

鳗鱼一尾（约500克）

粉条适量

蒜瓣2-3瓣

姜1小块

青蒜或葱适量

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉、鸡精等调味料

步骤

1. 准备鳗鱼

鳗鱼去头去尾，清理干净后切成段。

在鳗鱼段两面各切几刀，以便入味。

2. 腌制鳗鱼

将鳗鱼段放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒，抓匀后腌制15-20分钟。

可以在鳗鱼段上划几刀，这样更容易入味。

3. 准备粉条

粉条提前用温水泡发至软，沥干水分备用。

4. 准备蒜姜青蒜

蒜瓣和姜切片，青蒜或葱切成段。

5. 蒸制

将腌制好的鳗鱼段放入蒸盘中，上面放上泡发好的粉条。

将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，具体时间根据鳗鱼段的大小和蒸锅的火力来调整。

6. 调制酱汁

在一个小碗中，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调味料，搅拌均匀。

7. 出锅装盘

蒸好的鳗鱼和粉条捞出，沥干蒸鱼时产生的水分。

将调好的酱汁均匀地淋在鳗鱼和粉条上。

撒上青蒜或葱花，增加香味。

小贴士

鳗鱼腌制时可以加入一些料酒，去腥味。

蒸制时间根据鳗鱼段的大小和蒸锅的火力来调整，避免蒸过头导致鳗鱼肉质变老。

粉条要提前泡发好，否则蒸制时容易糊烂。

可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的美味。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的沪菜粉蒸鳗鱼了。希望对你有帮助！

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