香露葱油鸡的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:42:54浏览量（）
沪菜香露葱油鸡
沪菜香露葱油鸡，是一道色香味俱佳的上海传统名菜。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，再淋上特制的香露和葱油，使得鸡肉不仅味道鲜美，还散发出淡淡的香气。这道菜色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美与香露的馥郁，以及葱油的清香。它不仅是下饭的好菜，更是朋友聚会时的必备佳肴。香露葱油鸡以其独特的口感和丰富的营养价值，深受食客们的喜爱，是上海菜中的一道经典之作。
香露葱油鸡的做法
菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
香露葱油鸡的制作材料：
主料：鸡1250克
调料：大葱5克,姜2克,花生油30克,盐6克,味精3克,香油3克,桂皮10克,八角1克
香露葱油鸡的特色：
色泽金黄，略带翠绿，鲜嫩爽滑，香味浓郁。
教您香露葱油鸡怎么做，如何做香露葱油鸡才好吃
1. 将活三黄鸡宰杀，去毛，去内脏，洗净；
2. 洗净的鸡放入开水锅内，加桂皮，八角，煮至断生捞出；
3. 用麻油搽遍鸡的全身(以保持鸡身金黄色)，待其冷却后斩成小条块装盘；
4. 将炒锅坐火上，倒油烧至六七成热，下葱花，姜末，并加鸡汤少许和细盐，味精，待卤汁沸滚后，浇在鸡块上即成。
香露葱油鸡的制作要诀：1. 鸡煮至断生即可，保持鲜嫩；
2. 卤汁要浓鲜，趁热浇在鸡块上。
香露葱油鸡配料及功效--香露葱油鸡特色
沪菜香露葱油鸡是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是该菜的配料及功效：
配料：
1. 鸡肉：一般使用三黄鸡或三白鸡，肉质鲜嫩。
2. 大葱：新鲜的大葱，切成细末。
3. 姜：老姜，切成薄片。
4. 蒜：蒜瓣，拍扁后切碎。
5. 香菜：用于装饰，增加香气。
6. 料酒：用于腌制鸡肉，去腥味。
7. 生抽：增加鲜味和色泽。
8. 盐：调味用。
9. 糖：平衡口感，增加甜味。
10. 鸡精：提升菜肴的鲜味。
11. 白胡椒粉：增加香气和去腥。
12. 花椒粒：赋予菜肴麻辣口感。
功效：
1. 鸡肉：富含高质量的蛋白质、氨基酸和微量元素，有助于增强体力和免疫力。
2. 大葱：含有丰富的维生素C、胡萝卜素和矿物质，具有抗氧化、降低血压和血脂的作用。
3. 姜：具有温中散寒、止呕、杀菌的功效，适合胃寒、感冒初期等人群食用。
4. 蒜：含有丰富的蒜素，具有消毒、抗生素和抗病毒的作用，还能降低胆固醇和血脂。
5. 香菜：能够促进消化、增进食欲，还有助于缓解感冒症状。
6. 料酒：能去除鸡肉的腥味和油腻感，使菜肴更加鲜美。
7. 生抽：增加菜肴的鲜味和色泽，使鸡肉更加诱人。
8. 盐、糖、鸡精：调味用，能够提升菜肴的整体口感。
9. 白胡椒粉：增加香气和去腥，使菜肴更加美味可口。
10. 花椒粒：赋予菜肴麻辣口感，刺激味蕾，增加食欲。
沪菜香露葱油鸡的特色在于其独特的调味和丰富的配料，既保留了鸡肉的原汁原味，又通过大葱、姜、蒜等调料的巧妙搭配，赋予了菜肴鲜美、香辣、麻辣的口感。此外，这道菜还具有一定的营养价值，适合各个年龄段的人群食用。
请注意，上述配料和功效仅供参考，实际制作时可根据个人口味和需求进行调整。
如何做香露葱油鸡才好吃
要制作美味的沪菜香露葱油鸡，可以参考以下步骤：
食材
鸡腿肉 500g
生姜 1块（切片）
大葱 2根（切段）
蒜瓣 3瓣（切片）
香菜 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
生抽 适量
料酒 适量
白糖 适量
鸡精 适量
花椒粒 少许
食用油 适量
步骤
1. 腌制鸡肉：
将鸡腿肉洗净，切成小块。
在鸡肉中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽、白糖和少许花椒粒，拌匀后腌制20分钟。
2. 准备葱油：
锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180°C）。
关火，待油温稍微下降后，放入剩余的姜片、蒜瓣和花椒粒，慢慢炸出香味。
3. 炒制鸡肉：
将腌制好的鸡腿肉块放入锅中，用中小火慢慢炒至表面微黄。
倒入之前炸香的葱姜蒜，继续翻炒均匀。
加入适量的清水（水量刚好没过鸡肉），大火烧开后转小火慢煮。
4. 收汁：
当鸡肉烧至软烂时，转大火收汁，直到汤汁浓稠、鸡肉上色均匀。
根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。
5. 出锅装盘：
将香露葱油鸡盛入盘中，撒上适量的香菜作为点缀即可。
小贴士
鸡肉腌制时可以加入一些五香粉或者老抽来增加颜色和风味。
炸葱姜蒜时要用小火慢慢炸，以免炸糊影响口感。
收汁时要控制好火候，避免汤汁烧干或者烧焦。
可以根据个人口味加入一些其他调料，如辣椒粉、孜然粉等来增加风味。
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