生烧草鱼豆腐的做法

沪菜生烧草鱼豆腐

沪菜中的生烧草鱼豆腐，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩草鱼和嫩滑豆腐为主料，搭配葱姜蒜等调料，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩无比，豆腐口感细腻。在烹制过程中，鱼香与豆香交织在一起，产生独特而诱人的香气。这道菜色泽红亮，味道鲜美，营养丰富，深受食客喜爱。它既体现了沪菜的精致与细腻，又展现了草鱼与豆腐的完美结合，是家常美食中的佼佼者。

生烧草鱼豆腐的做法

菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：清香味

工艺：红烧

生烧草鱼豆腐的制作材料：

主料：草鱼250克,豆腐(南)250克

辅料：油菜50克,冬笋25克,青蒜5克

调料：黄酒10克,酱油30克,盐4克,白砂糖1克,味精2克,大豆油30克,猪油（炼制）20克

生烧草鱼豆腐的特色：

此菜配有家制的盐挤菜，有特殊清香鲜味，鱼肉软嫩，汤汁浓郁，豆腐起孔，滑爽入味，饶有乡土气息。

教您生烧草鱼豆腐怎么做，如何做生烧草鱼豆腐才好吃

1. 草鱼宰杀治净取其中段洗净，沿背脊剖成两爿，再切成5 厘米长、2 厘米宽的块；

2. 豆腐切成2 厘米长、3 厘米宽的长方块；

3. 笋片切成0.3 厘米的薄片；

4. 油菜洗净，切成细粒；

5. 油菜粒内加入精盐，用手揉捏到出水、色变深时，按实，腌渍10 余分钟，用手挤出水分，成盐挤菜；

6. 炒锅置旺火，用油滑锅后，再下豆油，烧至八成热，放入鱼块略煎一下，烹入黄酒，加盖略焖；

7. 再加酱油、精盐、白糖，烧上色，加入开水500毫升烧开，加盖用小火焖烧3 分钟；

8. 然后放入豆腐、笋片、熟猪油，再焖3 分钟；

9. 再改用旺火，加盐挤菜、味精，烧至汤汁稠浓时，淋入熟猪油，撒上青蒜出锅装盆即成。

生烧草鱼豆腐的制作要诀：1. 油煎鱼块，要颠翻一次，使两面略煎，炸至两面硬结色黄，反失风味特点；

2. 待鱼烧熟，再加盐挤菜，烧至汤汁浓稠，保持青菜清香，饶有乡土气息。

生烧草鱼豆腐配料及功效--生烧草鱼豆腐特色

沪菜中的生烧草鱼豆腐是一道颇具特色的美食，其配料主要包括草鱼、豆腐、黄酒、葱姜、酱油、糖、盐以及水淀粉等。这些配料经过精心搭配，使得这道菜既美味又富有营养。

以下是生烧草鱼豆腐的特色：

1. 口感丰富：草鱼富含蛋白质和多种微量元素，而豆腐则含有丰富的植物蛋白和钙质。两者搭配烹饪，不仅口感鲜美，而且营养均衡。

2. 色泽红亮：生烧草鱼豆腐的汤汁呈现出红亮的色泽，这是因为在烹饪过程中加入了酱油和糖，使得菜肴具有诱人的色泽。

3. 口味鲜美：通过精心调配的调料，生烧草鱼豆腐的口味鲜美而不油腻，让人回味无穷。

4. 营养价值高：这道菜中的草鱼和豆腐都富含蛋白质、多种维生素和矿物质，对于身体虚弱或需要补充营养的人来说，是一道不错的食疗选择。

此外，在配料的选择上，还可以根据个人口味进行适当调整。例如，可以增加一些辣椒段来提味，或者加入一些豆瓣酱来增加菜肴的咸香味道。

在烹饪技巧方面，生烧草鱼豆腐需要注意火候的控制，以及汤汁的调配。在烧制过程中，要确保草鱼和豆腐充分入味，同时保持汤汁的浓郁和醇厚。

总之，生烧草鱼豆腐是一道色香味俱佳的沪菜佳肴，既适合家常享用，也适合在宴会上品尝。

如何做生烧草鱼豆腐才好吃

要制作美味的沪菜生烧草鱼豆腐，可以按照以下步骤进行：

材料

草鱼中段：500克

嫩豆腐：2块

青蒜苗：适量

生姜：适量

大葱：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

盐：适量

水淀粉：适量

步骤

1. 准备食材：

草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片。

嫩豆腐切成小块。

青蒜苗切段，生姜切片，大葱切段。

2. 处理草鱼：

在草鱼片中加入料酒、盐和少许生抽，腌制10分钟。

淀粉适量，将腌制好的草鱼片裹上一层干淀粉。

3. 煎草鱼：

锅中倒入适量的油，烧至七成热时，放入裹粉的草鱼片，两面煎至金黄色，捞出备用。

4. 炒香调料：

锅中留底油，放入生姜片、大葱段和青蒜苗段，翻炒出香味。

5. 烧制草鱼：

加入适量的水，放入煎好的草鱼片，加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，大火烧开后转小火慢炖。

6. 加入豆腐：

将切好的豆腐块加入锅中，轻轻推动，使豆腐均匀受热。

继续小火慢炖10-15分钟，直到草鱼和豆腐熟透。

7. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠，草鱼和豆腐上色均匀。

8. 出锅装盘：

将炖好的生烧草鱼豆腐盛入盘中，撒上青蒜苗段作为点缀。

小贴士

煎草鱼时用中小火，以免将草鱼煎破。

豆腐在下锅前可以用开水焯一下，这样可以去除豆腐的豆腥味，同时使豆腐更加入味。

收汁时要小心火候，以免烧干。

按照以上步骤，你可以制作出美味的沪菜生烧草鱼豆腐。希望对你有帮助！

#广东菜 #福建菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

龙虾肉炒什么菜好吃 包菜炒扣肉怎样炒才好吃 河虾干炒大蒜叶可以吃吗 牛肉炒大葱段怎么炒 甘蓝肉片炒木耳怎么炒 上海人吃蒜苗炒腊肠好吃吗 辣椒炒火腿低脂吗孕妇吃 紫苏豆豉炒蛏子怎么做 炒饼蒜台炒肉的做法 娃娃菜炒杏鲍菇怎么炒 湖南青椒炒鱼怎么炒好吃 芹菜炒蘑菇洋葱可以吃吗 猪肉炒海带苗怎么炒好吃 藕炒豆皮怎么炒好吃 蚱蜢炒螺丝猪肝可以吃吗 炒西葫芦家常做法炒茄子 炒海鲜如何炒得好吃 炒甜葱做好吃不好吃 韩城辣子炒火腿肠怎么做 炒蒲公英茶怎么炒好喝