盐水蛏子的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:42:47浏览量（）
沪菜盐水蛏子
盐水蛏子是上海地区的特色海鲜，以其鲜嫩多汁、原汁原味而广受食客喜爱。制作时，选用新鲜的海蛏，用盐水浸泡并清洗干净，去除杂质。随后，将蛏子放入锅中，加入适量的盐水、葱姜、料酒等调料，煮沸后转小火慢炖，使其充分入味。盐水蛏子肉质鲜美，口感滑嫩，且富含蛋白质和多种微量元素。在享用时，可搭配醋、姜丝等佐料，更能凸显其风味。这道菜品既保留了海鲜的原汁原味，又融入了上海本帮菜的独特韵味，是海派菜中的佳肴。
盐水蛏子的做法
菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
盐水蛏子的制作材料：
主料：蛏子500克
调料：黄酒15克,盐2克,大葱1克,姜1克,味精1克,胡椒粉1克,醋25克
盐水蛏子的特色：
蛏肉结实鲜嫩，卤汁香浓，鲜咸适口。
教您盐水蛏子怎么做，如何做盐水蛏子才好吃
1. 将蛏子除去污泥，用清水洗净，放入盐水中浸漂2小时左右，至蛏子中的泥沙排出后，再捞出用清水洗净。
2. 炒锅上火烧热，放咸菜卤75克和清水150克，葱，姜，绍酒，盐，倒入蛏子，待烧滚后再稍煮片刻，见蛏子挺起，肉质成熟即放味精，用漏勺捞起装盘。
3. 锅中卤汁倒入碗入内，稍停片刻，将清卤倒入蛏子盘中，撒上胡椒粉少许即成，随带香醋一碟供蘸食。
4. 食用时，将蛏子剥开，去除附在蛏肉上的两根黑色线状肠子。
盐水蛏子配料及功效--盐水蛏子特色
盐水蛏子是一道美味的海鲜菜肴，以鲜嫩的蛏子为主料，搭配特制的盐水烹制而成。其配料主要包括葱、姜、蒜、辣椒以及各种调料等，旨在提升菜肴的风味和口感。
配料：
1. 葱：增香去腥，提升口感。
2. 姜：去腥提鲜，增加风味层次。
3. 蒜：蒜瓣的香味能很好地提升蛏子的鲜味。
4. 辣椒：根据口味可添加，增加辣味和色泽。
5. 盐：腌制蛏子时使用的基础调料。
6. 白糖：平衡盐分，提升口感。
7. 料酒：去腥料酒，使蛏子更加鲜嫩。
8. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。
9. 胡椒粉：增加一丝微辣和香气。
10. 淀粉：用于腌制约蛏子，使其更加嫩滑。
功效：
盐水蛏子不仅美味可口，还具有一定的营养价值和保健功效：
1. 补充营养：蛏子富含蛋白质、钙、铁、锌、硒等营养成分，有助于满足人体对多种营养的需求。
2. 补虚健身：蛏子具有滋阴润燥、补肾健脑的功效，适合虚弱体质的人群食用。
3. 清热利水：盐水蛏子中的钾元素和膳食纤维有助于促进体内水分的排出，起到清热利水的作用。
4. 活血化瘀：蛏子还具有活血化瘀的功能，有助于改善血液循环。
5. 强筋壮骨：适量食用盐水蛏子有助于增强骨骼和肌肉的力量。
此外，盐水蛏子还有缓解疲劳、改善肤质等功效。但请注意，过量食用可能导致腹痛、腹泻等不适症状，应适量食用。
在享用盐水蛏子时，可以搭配一些清淡的蔬菜如黄瓜拌海蜇等，以平衡口感和营养。同时，也要注意食品安全问题，确保食材新鲜并妥善保存。
如何做盐水蛏子才好吃
要制作美味的沪菜盐水蛏子，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
蛏子500克
姜片5-6片
蒜瓣2-3瓣
青红椒各半个（可选）
香菜少许（可选）
盐适量
白胡椒粉少许
料酒适量
生抽酱油适量
鸡精少许（可选）
2. 处理蛏子：
清洗干净，去除泥沙和杂质。
在盐水里泡发半小时到一小时，让蛏子吐沙。
3. 焯水：
锅里烧开水，放入蛏子，加入几片姜和一小勺料酒去腥。
焯水约2-3分钟，捞出沥干水分。
4. 炒制：
锅里热油，加入姜蒜片爆香。
放入青红椒翻炒几下。
倒入焯过水的蛏子，大火快速翻炒均匀。
加入盐、白胡椒粉、生抽酱油和鸡精调味，根据个人口味调整。
翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让蛏子充分入味。
5. 出锅装盘：
关火，将炒好的盐水蛏子盛入盘中。
撒上葱花和香菜（可选）作为点缀。
6. 注意事项：
蛏子吐沙的时间可以根据实际情况适当延长，以确保彻底清除泥沙。
炒制过程中要用大火快炒，以保持蛏子的鲜嫩口感。
根据个人口味可以适当调整调料的用量。
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