竹笋咸腿老鸭砂锅的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:42:46浏览量（）
沪菜竹笋咸腿老鸭砂锅
沪菜竹笋咸腿老鸭砂锅，是一道色香味俱佳的美食。精选嫩竹笋与咸腿、老鸭共炖，砂锅内汤汁醇厚，食材鲜美。竹笋清脆爽口，咸腿醇香四溢，老鸭肉质鲜嫩，三者完美融合，口感层次丰富。砂锅的独特保温性能，让食材在慢火中充分炖煮，更入味。此外，该菜品营养丰富，具有清热解毒、滋阴润燥的功效，适合全家享用。无论是作为家常滋补佳肴，还是宴请亲朋好友，都是不错的选择。
竹笋咸腿老鸭砂锅的做法
菜系及功效：沪菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
竹笋咸腿老鸭砂锅的制作材料：
主料：鸭1500克,咸肉250克,竹笋200克
调料：料酒10克,盐4克,味精5克,枸杞子2克,大葱10克,姜10克
竹笋咸腿老鸭砂锅的特色：
汤白肉酥，鲜香味美。
教您竹笋咸腿老鸭砂锅怎么做，如何做竹笋咸腿老鸭砂锅才好吃
1. 将鸭去尽内脏，斩去嘴、脚、鸭膻;
2. 将净鸭下开水锅焯水，捞出洗净血沫；
3. 咸腿肉刮洗干净切成小方块。
4. 葱打成结、姜切块待用；
5. 竹笋切寸段，洗净，用水冲去咸味；
6. 枸杞子加清水泡开，洗净；
7. 取大砂锅一只，将鸭腹朝下放入，加入葱结、姜块、清水3000克，用旺火烧开；
8. 加盖焖炖鸭子六成熟，揭盖拣去葱、姜；
9. 把鸭子翻个身，加咸肉、竹笋继续用微火焖炖1小时至酥，加料酒、盐、味精、枸杞子，再炖5分钟即成。
竹笋咸腿老鸭砂锅配料及功效--竹笋咸腿老鸭砂锅特色
沪菜竹笋咸腿老鸭砂锅的特色主要体现在其丰富的配料以及所呈现出的独特口感和营养价值。以下是该砂锅的配料及功效：
配料：
1. 主料：
竹笋：具有清热化痰、利尿的功效。
咸腿：咸腿肉质鲜美，富含蛋白质和多种微量元素。
老鸭：老鸭肉味甘性凉，具有滋阴润燥、补肾强身的作用。
2. 辅料：
姜片：姜具有温中散寒、止呕的作用，可去腥增香。
葱段：葱段能够解表散寒，增加汤品的香气。
料酒：可去腥味，提升口感。
冰糖：适量添加以增加甜味，使汤品更加醇厚。
3. 佐料：
盐：调味之基础，提升菜品整体口感。
鸡精或味精（可选）：提升鲜味。
白胡椒粉（可选）：增加微辣口感和滋补效果。
功效：
1. 竹笋：富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘；同时，竹笋还具有清热解毒的作用，适合体内有热的人群食用。
2. 咸腿：提供丰富的蛋白质和多种氨基酸，有助于增强体力和免疫力；咸腿的咸香味道还能提升汤品的口感。
3. 老鸭：滋阴润燥，适合阴虚火旺的人群食用；同时，老鸭肉中的胶原蛋白有助于保持皮肤弹性和光泽。
4. 姜片和葱段：增加汤品的香气和去腥味，提升整体口感。
5. 料酒、冰糖、盐等调味料：根据个人口味进行适量添加，可调整汤品的味道和口感。
沪菜竹笋咸腿老鸭砂锅以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了沪菜中的一道经典美食。然而，需要注意的是，对于高血脂、高血糖等人群，在食用前应咨询医生建议适量食用。
如何做竹笋咸腿老鸭砂锅才好吃
要制作美味的沪菜竹笋咸腿老鸭砂锅，您可以按照以下步骤进行：
材料
老鸭：1只（约1500克）
竹笋：300克
咸腿：100克
生姜：适量
大葱：适量
料酒：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡精：适量
清水：适量
步骤
1. 准备材料
老鸭处理干净，切成大块。
竹笋洗净，切成段。
咸腿切成小块。
生姜切片，大葱切段。
2. 焯水
将老鸭块放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出老鸭，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炖煮
在砂锅中加入适量的清水，放入焯过水的老鸭块、姜片和葱段，大火煮沸后转小火，慢慢炖煮1-2小时，直到老鸭肉熟烂。
4. 加入调料
在炖煮的老鸭汤中加入咸腿块和竹笋段，继续炖煮20-30分钟，直到咸腿和竹笋熟透。
5. 调味
根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，继续炖煮几分钟，让调料充分融入汤中。
6. 出锅
最后撒上葱花，即可关火，将竹笋咸腿老鸭砂锅盛入盘中，趁热享用。
小贴士
炒老鸭时可以加入一些白酒，去腥增香。
炖煮过程中要注意火候，避免烧干。
可以根据个人喜好加入一些其他配料，如莲子、枸杞等，增加营养和口感。
希望这些步骤能帮助您制作出美味的沪菜竹笋咸腿老鸭砂锅！
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