酥炸鲜蘑菇的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:42:46浏览量（）
沪菜酥炸鲜蘑菇
沪菜酥炸鲜蘑菇是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜蘑菇，经巧妙腌制后，再以酥脆的金黄外壳包裹，外酥里嫩，口感绝佳。烹饪过程中，火候掌握得恰到好处，使得蘑菇的鲜美与外壳的酥香完美融合。这道菜不仅保留了蘑菇的原汁原味，还增添了一份诱人的香气。每一口都能品尝到蘑菇的鲜嫩与外壳的酥脆，是家常菜中的佼佼者，让人回味无穷。
酥炸鲜蘑菇的做法
菜系及功效：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：酥炸
酥炸鲜蘑菇的制作材料：
主料：蘑菇(鲜蘑)300克
调料：发酵粉3克,小麦富强粉50克,淀粉(豌豆)20克,盐2克,味精2克,椒盐2克,番茄酱25克,香油5克,花生油125克
酥炸鲜蘑菇的特色：
色泽金黄，外皮酥香。
教您酥炸鲜蘑菇怎么做，如何做酥炸鲜蘑菇才好吃
1.鲜蘑菇洗净，倒入开水锅煮一下，捞出剪去根蒂，沥干水分，放容器中加精盐1.5克，味精2克拌匀，撒上干淀粉10克拌匀。富强粉放容器中拌入干淀粉，加清水调成糊，再加发酵粉，熟花生油继续拌匀。鲜蘑菇倒入糊内，用筷子搅拌使蘑菇均匀挂糊。
2.锅放火上烧热，加入熟花生油，烧到七成热，将挂糊蘑菇逐个下油锅，稍炸一下捞出，待油温上升至七八成热时，再将蘑菇下锅复炸，炸至呈金黄色，倒出沥油，原锅投入蘑菇，淋上麻油颠翻一下装盘，上桌时跟番茄酱，花椒盐碟供蘸食。
酥炸鲜蘑菇的制作要诀：因为需要炸制所以要备花生油1000克
酥炸鲜蘑菇配料及功效--酥炸鲜蘑菇特色
沪菜酥炸鲜蘑菇的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对酥炸鲜蘑菇特色及其配料和功效的详细介绍：
配料
1. 蘑菇：选用新鲜、肉质厚实的蘑菇，如香菇、金针菇、平菇等，以确保口感和营养价值。
2. 鸡蛋：鸡蛋是酥炸鲜蘑菇的重要配料之一，用于裹粉挂糊，使蘑菇更加鲜嫩多汁。
3. 面粉：面粉用于裹粉挂糊，增加蘑菇的口感和色泽，同时使炸出的蘑菇外酥里嫩。
4. 淀粉：淀粉可以增加挂糊的粘稠度，使蘑菇在炸制过程中更加稳定，不易脱落。
5. 面包糠：面包糠是酥炸鲜蘑菇的灵魂配料之一，它使炸出的蘑菇表面金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。
6. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，可以增加酥炸鲜蘑菇的风味。
7. 盐、胡椒粉、孜然粉：这些调味料用于腌制蘑菇和调味，使炸出的蘑菇味道更加鲜美可口。
功效
1. 增强免疫力：蘑菇富含多种维生素和矿物质，如维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
2. 促进消化：蘑菇中含有膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 降低血脂：蘑菇中的膳食纤维和果胶质等成分有助于降低血液中的胆固醇，预防心血管疾病。
4. 美容养颜：蘑菇中的维生素C和矿物质具有抗氧化作用，有助于清除自由基，延缓衰老，保持皮肤弹性和光泽。
5. 促进食欲：葱姜蒜等调味料具有刺激性气味，可以刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。
总之，沪菜酥炸鲜蘑菇的特色在于其独特的配料和显著的功效。这道菜品不仅口感鲜美，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。
如何做酥炸鲜蘑菇才好吃
要制作美味的沪菜酥炸鲜蘑菇，可以按照以下步骤进行：
材料：
新鲜蘑菇：500克
中筋面粉：200克
玉米淀粉：50克
鸡蛋：2个
盐：适量
胡椒粉：适量
炸油：适量（约180°C）
步骤：
1. 准备蘑菇：
将新鲜蘑菇清洗干净，去蒂并切成适当大小的片状。
如果使用香菇或其他大型蘑菇，可以考虑先切片再切条，以便更好地吸收调味料。
2. 调味：
在一个小碗中，将盐、胡椒粉等调料混合均匀，制成调味料汁。
3. 裹粉：
将蘑菇片放入一个碗中，加入适量的调味料汁，确保每片蘑菇都均匀裹上调味料。
将裹好调味的蘑菇片放入冰箱中腌制10分钟，以便更好地入味。
4. 准备面糊：
在另一个碗中，将面粉和玉米淀粉混合均匀。
加入打散的鸡蛋，继续搅拌至无颗粒。
根据需要，可以适量加入一些清水，调整面糊的稠度。
5. 炸制：
锅中倒入足够的炸油，烧至六七成热（约180°C）。
将腌制好的蘑菇片裹上面糊，然后轻轻放入热油中。
中小火炸至蘑菇片表面金黄酥脆，大约需要3-5分钟。
使用夹子将炸好的蘑菇片捞出，并放在厨房纸巾上沥油。
6. 装盘：
将炸好的酥炸鲜蘑菇装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料或调料一起享用。
注意事项：
炸制过程中要注意火候的控制，避免炸焦或炸不熟。
蘑菇片在裹粉前可以先用厨房纸巾吸干水分，以增加酥脆感。
可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。
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