鸡茸酿茄子的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:42:45浏览量（）
沪菜鸡茸酿茄子
沪菜中的鸡茸酿茄子，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的茄子，挖去中心，填入鲜美的鸡茸，再淋上浓郁的酱汁，口感鲜美且富有层次感。茄子经过烹制后软糯可口，鸡茸的鲜香与酱汁的浓郁完美融合，让人回味无穷。此菜色泽红亮，造型美观，不仅满足了味蕾的需求，更展现了中华美食的独特魅力。无论是作为家常菜品还是宴请客人，都是不错的选择，让人流连忘返。
鸡茸酿茄子的做法
菜系及功效：沪菜 家常菜谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：瓤
鸡茸酿茄子的制作材料：
主料：鸡胸脯肉50克,茄子,250克,胡萝卜15克,青豆15克,鸡蛋75克
调料：味精3克,盐2克,白砂糖5克,色拉油30克,番茄沙司10克,淀粉(豌豆)5克
鸡茸酿茄子的特色：
味道酸甜，香鲜嫩滑。
教您鸡茸酿茄子怎么做，如何做鸡茸酿茄子才好吃
1. 胡萝卜洗净去皮切成小粒；
2. 鸡脯肉剁成茸，加适量调料，拌成胶状；
3. 茄子去皮，对半切开，再切成合叶片，夹入鸡茸，入八成热油锅炸至呈金黄色捞起；
4. 锅留底油放入胡萝卜粒，青豆煸炒，加入适量清水及调味料烧开；
5. 倒入炸茄子略煮入味，用湿淀粉勾芡，淋明油即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡茸酿茄子配料及功效--鸡茸酿茄子特色
沪菜中的鸡茸酿茄子是一道颇具特色的美食，其配料主要包括以下几种，并各自具有不同的功效：
1. 茄子：作为这道菜的主要食材，茄子含有丰富的维生素P和矿物质，有助于降低血压、清热解毒。
2. 鸡胸肉：选用肥瘦适中的鸡胸肉，富含优质蛋白质、矿物质和维生素。鸡肉的细腻口感与茄子的爽口相结合，使得这道菜既美味又营养。
3. 猪肉馅：猪肉馅的加入为这道菜增添了丰富的口感和香气，同时提供了一定的脂肪和能量。
4. 鸡蛋黄：蛋黄富含卵磷脂、胆固醇和钙等营养成分，不仅增加了菜肴的鲜美度，还有助于补充身体所需的营养。
5. 葱姜蒜：这些调味料在炒制过程中能够带出菜的香味，同时也有提升口感的作用。
鸡茸酿茄子的特色主要体现在以下几个方面：
1. 造型美观：茄子去皮后切段，将肉馅填入茄子中，再裹上一层鸡蛋黄，最后放入烤箱中烤制。这样制作出来的茄子形状独特，色泽金黄诱人，让人食欲大增。
2. 口感丰富：鸡肉的细腻与茄子的爽口相互交织，再加上鸡蛋黄的香甜，使得这道菜的口感层次丰富多变。
3. 营养均衡：这道菜中的茄子提供了维生素P和矿物质，鸡胸肉则提供了优质蛋白质和能量，而鸡蛋黄则补充了卵磷脂等营养成分。这种均衡的营养搭配有助于满足人体对各种营养的需求。
4. 烹饪技艺：沪菜注重刀工和火候的掌握，鸡茸酿茄子这道菜在烹饪过程中需要将茄子炸至金黄酥脆，再烤至表面金黄，这样能够保持茄子的口感和风味。
总之，沪菜鸡茸酿茄子以其独特的造型、丰富的口感、均衡的营养和精湛的烹饪技艺而深受人们喜爱。
如何做鸡茸酿茄子才好吃
沪菜鸡茸酿茄子的做法如下：
所需材料：
1. 茄子500克
2. 猪肉馅150克（也可以用鸡胸肉，口感更佳）
3. 鸡蛋1个
4. 青葱末、姜末各适量
5. 盐、胡椒粉、料酒、生抽等调味料适量
所需工具：
1. 茄子若干
2. 热锅凉油
3. 调料碗
步骤：
* 前期准备：
1. 茄子洗净，切段，放入蒸锅中蒸软（约5-7分钟）。
2. 蒸好的茄子取出晾凉，撕成细条，放在盘子里备用。
* 制作过程：
1. 在碗中将猪肉馅、鸡蛋、青葱末、姜末混合均匀，再加入适量的盐、胡椒粉、料酒和生抽调味，搅拌均匀。
2. 将调好的肉馅填入蒸好的茄子的切口中，填满并稍微压实。
3. 热锅凉油，将填好肉的茄子放入锅中，中小火煎至两面金黄。
4. 加入适量的水，小火炖煮5分钟左右，让茄子充分吸收汤汁。
5. 最后，撒上适量的青葱末或香菜末作为点缀。
提示和建议：
* 茄子要选择粗细均匀、口感较好的品种。
* 肉馅的调味可以根据个人口味进行调整。
* 煎茄子时火候要适中，避免煎焦。
烹饪时间：约30分钟（包括前期准备）
分量：2-3人份
沪菜鸡茸酿茄子这道菜色彩鲜艳，口感鲜美，鸡肉的鲜嫩与茄子的软糯相得益彰，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时品尝。希望你能成功制作并享受这道美味的沪菜！
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