油酱毛蟹的做法

沪菜：油酱毛蟹

沪菜中的油酱毛蟹，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的毛蟹，搭配上精心熬制的油酱，口感醇厚，香辣可口。在烹饪过程中，毛蟹的鲜美与油酱的咸香完美融合，再点缀以葱姜蒜等调料，使得整道菜肴层次分明，令人回味无穷。油酱毛蟹不仅展现了上海菜的独特风味，更体现了沪菜烹饪技艺的精湛。品尝这道菜，不仅能满足味蕾的需求，更能领略到上海美食文化的魅力。

油酱毛蟹的做法

菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

油酱毛蟹的制作材料：

主料：螃蟹600克

辅料：毛豆15克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)5克

调料：黄酒15克,酱油25克,白砂糖10克,味精2克,小葱2克,姜10克,猪油（炼制）50克

油酱毛蟹的特色：

此菜色泽鲜红，卤汁浓油赤酱，紧包毛蟹，肉质鲜嫩，味香浓郁。

教您油酱毛蟹怎么做，如何做油酱毛蟹才好吃

1. 将河蟹用清水洗净，取出放在容器里，将蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚当中切成两半，去掉蟹脐和爪尖，去掉其肠胃，在切刀处蘸上面粉，排放在盘里；

2. 炒锅用旺火烧热，滑锅后，放油，烧至七成热时，将蟹入锅煎，先煎蘸面粉处，再翻身煎其它部位；

3. 煎至毛蟹呈鲜红色时，烹黄酒加盖略焖片刻，解腥味；

4. 再加酱油、白糖、姜末、毛豆、肉清汤，旺火烧开后，移小火再烧7～8 分钟左右，至蟹肉成熟；

5. 再用旺火收紧汤汁，然后加味精，用湿淀粉勾芡推匀，撒上葱花，浇上猪油；

6. 再端起炒锅，在锅中悬空翻身，使卤汁紧包蟹身；

7. 出锅装盘时，将蟹肚朝下，蟹背朝上，整齐地堆放在盘中即成。

油酱毛蟹的制作要诀：1. 在切刀处蘸面粉是不让蟹黄流失；

2. 挑选螃蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身体，好的河蟹还能不断吐沫并有响声。

小帖士-食物相克：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

油酱毛蟹配料及功效--油酱毛蟹特色

沪菜中的“油酱毛蟹”是一道颇具特色的美食，其配料主要包括毛蟹、黄酒、葱姜、酱油、白糖、醋、干淀粉和精盐等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为毛蟹增添了独特的风味。

以下是油酱毛蟹的特色及配料功效：

配料：

1. 毛蟹：作为主料，毛蟹肉质细嫩，味道鲜美，是这道菜的灵魂。

2. 黄酒：能去腥味，增加菜肴的风味。

3. 葱姜：用于去腥增香。

4. 酱油：提升菜肴的咸味和色泽。

5. 白糖：平衡菜肴的甜酸味。

6. 醋：增添菜肴的酸味，使口感更加丰富。

7. 干淀粉：使菜肴更加鲜嫩可口。

8. 精盐：提味和增加菜肴的口感层次。

功效与特点：

1. 毛蟹的功效：毛蟹含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，具有补肝益肾、调经活血、清热解毒等功效。其肉质细嫩，易于消化吸收，适合各类人群食用。

2. 油酱毛蟹的特点：

色泽红亮：经过烹饪后，菜肴呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。

口感鲜美：毛蟹与配料完美融合，口感鲜美，入口即化。

味道醇厚：油酱的浓郁味道与毛蟹的鲜美相互映衬，使得整道菜肴味道醇厚，令人回味无穷。

此外，油酱毛蟹还是一道季节性很强的菜品，尤其在秋季食用最佳。此时毛蟹肉质最为鲜美，且气温适宜，有利于螃蟹的养殖与捕捞。

总的来说，沪菜中的油酱毛蟹以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了上海地区一道深受食客喜爱的美食。

如何做油酱毛蟹才好吃

沪菜油酱毛蟹的制作步骤如下：

1. 选购蟹肉：选购体型匀称、蟹肉结实、蟹黄丰满的毛蟹。

2. 准备配料：根据个人口味准备葱姜蒜、干辣椒、花椒等配料。

3. 处理螃蟹：

将毛蟹洗净，特别是蟹鳃和蟹胃，一定要清除干净。

剪去蟹脚和蟹钳，对蟹身进行剁块。

4. 煎蟹：

锅中倒油，烧至七成热时，放入蟹块，小火慢煎至两面金黄。

可以在锅中加入少许料酒去腥。

5. 炒香料：

在锅中加入切好的葱姜蒜和干辣椒段，小火炒出香味。

加入适量的黄豆酱，继续煸炒至出红油。

6. 调味：

加入适量的酱油、白糖、醋和料酒，根据个人口味调整比例。

炒匀后，加入少量的水，煮成调料汁。

7. 炖煮：

将煎好的蟹块倒入调料汁中，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮约10-15分钟，让蟹肉充分吸收汤汁的味道。

8. 收汁：

汤汁快收干时，转大火收汁，注意不断翻炒以防止蟹肉糊底。

最后撒上葱花即可出锅。

制作时需注意：

螃蟹的处理要细致，确保蟹肉的鲜美和卫生。

炒香料时火候要掌握好，避免糊锅。

调味时要根据个人口味适量增减调料，创造出属于自己的独特风味。

按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的沪菜油酱毛蟹了。

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