圈子草头的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:42:38浏览量（）
沪菜圈子草头，是一道颇具特色的家常菜品。选用新鲜草头，清洗干净后，入锅焯水，迅速捞出沥干水分。热油锅中爆香蒜末，加入草头快速翻炒至熟透。此时，调入适量盐、鸡精等调味料，继续翻炒均匀，即可出锅装盘。这道菜色泽翠绿，口感鲜嫩，草头的清香与调味料的浓郁完美融合，让人回味无穷。在沪菜圈子中，草头可算是经典之作，深受食客们的喜爱。它既体现了沪菜的精致与讲究，又展现了草头这一食材的独特魅力。无论是家庭聚会还是朋友小聚，一碗热腾腾的沪菜圈子草头都是不错的选择，让人流连忘返。
圈子草头的做法
菜系及功效：沪菜 便秘食谱 贫血食谱 痔疮食谱
口味：咸甜味
工艺：红烧
圈子草头的制作材料：
主料：猪大肠300克,苜蓿250克
调料：味精2克,酱油30克,黄酒15克,姜5克,白砂糖15克,猪油（炼制）40克
圈子草头的特色：
此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。
教您圈子草头怎么做，如何做圈子草头才好吃
1. 将猪大肠放在温水里，一边灌水，一边把肠翻转，剥净肠内污物，洗净，放入水锅里用旺火烧开；
2. 待猪肠外层发硬紧缩，即可捞出，放桶内，加盐、香醋用手捏揉去掉粘液；
3. 再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止；
4. 锅内放入大肠，加入葱段、姜片、黄酒，用旺火烧煮2 小时左右；
5. 再捞出用冷水冲洗后，切去肠头肛门和薄肠，再放到汤锅里，加盖用旺火烧焖约一小时；
6. 烧至直肠发胖呈白色，冷却后，将熟直肠切成2 厘米长的斜小段；
7. 草头（苜蓿）摘去黄叶及老梗，清水洗净沥干；
8. 炒锅烧热，放入圈子，加黄酒、酱油、白糖、姜末、白汤75 克，烧沸；
9. 再移小火煮5 分钟左右，至卤汁收紧时，用湿淀粉少许勾芡，浇上熟猪油10克，加盖待用；
10. 另用炒锅一只烧热，下猪油烧沸，将草头放入旺火煸炒，加酱油、白糖，至断生，出锅倒在盆中；
11. 将已烧好的圈子，放在草头上面即成。
圈子草头的制作要诀：1. 草头下锅时，油要热，动作要快，断生后即出锅，勿炒老；
2. 卤汁收紧时，用淀粉勾芡，芡汁不宜过多；
3. 因直肠圆径大，经开水锅煮熟时，象根柔软的圆棒，将肠切片后，便成一个一个小圈，故称之为圈子草头。
圈子草头配料及功效--圈子草头特色
圈子草头是沪菜中的一种特色菜品，其配料主要包括圈子草头、肉丝、黄豆芽等，搭配葱姜蒜等调料进行烹制。以下是圈子草头的配料及功效：
配料：
1. 圈子草头：一种野菜，也被称为“狗贴耳”，具有清肝明目的功效。
2. 肉丝：通常使用猪肉或鸡肉切成细丝，增加菜品的鲜味和口感。
3. 黄豆芽：豆芽口感脆嫩，能够衬托出圈子草头的鲜美。
4. 葱姜蒜：起到去腥增香的作用。
功效：
1. 圈子草头：具有清热解毒、凉血止血、消肿散结的功效。它含有丰富的维生素和矿物质，有助于改善肝脏功能、促进新陈代谢。
2. 肉丝：富含蛋白质和多种氨基酸，具有补气养血、强筋健骨的功效。同时，肉丝的鲜美口感也能增加菜品的吸引力。
3. 黄豆芽：富含膳食纤维和维生素，有助于促进肠道蠕动、预防便秘。同时，黄豆芽的爽脆口感也能为菜品增添一份清新。
特色：
圈子草头作为沪菜中的特色菜品，其独特的口感和鲜美的味道深受食客们的喜爱。在烹制过程中，通过巧妙的搭配和调味，使得圈子草头与肉丝、黄豆芽等食材相互融合，形成了一道色香味俱佳的佳肴。此外，圈子草头还具有一定的药用价值，如清热解毒、凉血止血等功效，使得它在沪菜中占据了一席之地。
请注意，虽然圈子草头具有诸多功效，但并非适合所有人群食用。在食用前，请根据自己的身体状况和口味适量食用，并注意饮食搭配。
如何做圈子草头才好吃
要制作美味的沪菜“圈子”，即圈子香干，可以参考以下步骤：
原料
香干
肉末（猪肉或鸡肉均可）
葱姜蒜
干辣椒
生抽、老抽、料酒
盐、糖
水淀粉
步骤
1. 准备食材：
香干切成小块。
肉末用料酒、生抽、盐和少许水淀粉腌制10分钟。
葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 炒制肉末：
热锅凉油，油热后放入葱姜蒜末和干辣椒段爆香。
放入腌制好的肉末，翻炒至肉末变色且无粉红色。
加入适量的生抽、老抽和糖调味，继续翻炒均匀。
3. 加入香干：
将切好的香干块放入锅中，与肉末一起翻炒。
根据个人口味，可以加入少量的水，让香干更好地吸收肉末的酱汁。
翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让香干充分吸收酱汁。
4. 收汁出锅：
打开锅盖，转大火收汁，直到香干表面光亮且汁液浓稠。
关火，将做好的圈子香干盛入盘中即可。
小贴士
香干本身有一定的咸味，所以炒制时可以根据个人口味适当调整盐的用量。
炒肉末时，可以先用生抽、料酒和少许水淀粉腌制一下，这样肉末更加入味且不易散开。
收汁时要控制好火候，避免烧焦或烧焦酱汁。
按照以上步骤制作，你就可以得到一道美味的沪菜“圈子”了。
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