素鱼香肉丝的做法

沪菜素鱼香肉丝

沪菜素鱼香肉丝是一道色香味俱佳的素食佳肴。选用嫩滑的豆腐干和木耳，搭配胡萝卜、红椒等蔬菜，切成细丝。炒制时，先以酱油、糖、醋等调料腌制蔬菜丝，再与豆腐干混合翻炒。出锅前撒上葱花，淋上热油，香气四溢。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，鱼香且不腻，富含多种维生素和膳食纤维，既美味又健康。素鱼香肉丝不仅满足了人们对美食的追求，更传递了健康饮食的理念。

素鱼香肉丝的做法

菜系及功效：沪菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

口味：鱼香味

工艺：滑炒

素鱼香肉丝的制作材料：

主料：水面筋250克,木耳(水发),25克,辣椒(红,尖)50克,豌豆苗150克

调料：姜15克,大葱10克,淀粉(豌豆)5克,辣椒油10克,豆瓣酱15克,盐1克,料酒10克,酱油5克,白砂糖13克,醋10克,味精3克,花生油100克

素鱼香肉丝的特色：

色泽金黄，鱼香味醇。

教您素鱼香肉丝怎么做，如何做素鱼香肉丝才好吃

1.水面筋洗净，挤干水分，切成粗丝。红辣椒去籽切丝。豆苗去老根。水发木耳切粗丝。生姜切成末。用小碗一只，放料酒、酱油、精盐、白糖、米醋、味精、湿淀粉调成味汁。

2.锅里放熟花生油，烧至七成热，放入面筋丝煸炒几下，下红辣椒丝、木耳丝、姜末、葱花、四川豆瓣酱，炒出香味，出红油时，放入豆苗，立即倒入调好的味汁，快速翻炒几下，淋入辣油起锅装盘即成。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

素鱼香肉丝

素鱼香肉丝配料及功效--素鱼香肉丝特色

沪菜中的素鱼香肉丝是一道富有创意和特色的菜品，其配料主要包括以下几种，并具有相应的功效：

配料：

1. 猪肉：选用猪里脊肉或瘦肉，为菜品提供鲜美的口感和丰富的蛋白质。

2. 木耳：干木耳提前泡发，切成细丝，增加菜品的口感层次和营养价值。

3. 胡萝卜：洗净切丝，为菜品增添一抹鲜艳的色彩。

4. 青红椒：分别切成丝，用于增加菜品的辣味和色泽。

5. 葱姜蒜：切末或切片，用于提味和增香。

6. 豆瓣酱：炒制肉丝时用，赋予菜品独特的酱香味。

7. 糖：用于平衡酸甜辣味，使菜品更加美味可口。

8. 醋：提升菜品的酸味，与糖和酱油共同构成鱼香味道。

9. 水淀粉：用于勾芡，使菜品更加浓稠可口。

功效：

1. 猪肉：富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚益气、健脾养胃等功效。对于体质虚弱、气血不足的人群来说，适量食用猪肉有助于改善身体状况。

2. 木耳：含有丰富的铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。常食木耳可预防心血管疾病。

3. 胡萝卜：富含β-胡萝卜素、维生素A等营养成分，具有健脾消食、补肝明目、清热解毒的功效。对于眼睛干涩、视力下降等问题有一定的缓解作用。

4. 青红椒：含有丰富的维生素C、辣椒素等营养成分，具有增进食欲、促进消化、抗炎杀菌等功效。常食青红椒可增强体力、提高免疫力。

5. 葱姜蒜：具有浓郁的香气，能刺激味蕾、促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲、促进消化。同时，葱姜蒜还具有抗氧化、抗炎等保健作用。

6. 豆瓣酱：是川菜的重要调料之一，具有浓郁的酱香味和辣味。适量食用豆瓣酱可增加菜品的口感层次和风味。

7. 糖：是甜味剂的一种，能增加菜品的甜味和口感。同时，糖还具有调节体内水分平衡、提供能量等作用。

8. 醋：具有酸味，能刺激味蕾、促进消化液分泌。适量食用醋可开胃消食、促进食欲。

9. 水淀粉：用于勾芡后能使菜品更加浓稠可口、口感细腻。同时，水淀粉还能增加菜品的营养价值。

总之，沪菜素鱼香肉丝是一道色香味俱佳且营养丰富的佳肴。

如何做素鱼香肉丝才好吃

制作一道美味的沪菜素鱼香肉丝，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

1. 猪里脊肉 200克

2. 胡萝卜、木耳、红椒 各适量

3. 油、盐、糖、生抽、老抽、料酒、生粉 适量

4. 鱼香汁：生抽、糖、醋、水淀粉 适量

步骤：

1. 将猪里脊肉切成细丝，加入适量的盐、糖、料酒和生粉拌匀，腌制10分钟。

2. 胡萝卜、木耳、红椒洗净切丝备用。

3. 准备好鱼香汁，将生抽、糖、醋和水淀粉混合均匀备用。

4. 烧热锅，加入适量的油，将腌制好的肉丝下锅翻炒至变色，捞出备用。

5. 锅中加入适量的油，放入胡萝卜丝、木耳丝和红椒丝翻炒均匀。

6. 将炒好的肉丝重新放回锅中，加入鱼香汁，翻炒均匀，让肉丝和蔬菜充分吸收鱼香汁的味道。

7. 最后，根据个人口味调整盐的用量，翻炒均匀后即可出锅装盘。

这样，一道美味的沪菜素鱼香肉丝就制作完成了。祝你烹饪愉快！

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