节节登高的做法

沪菜节节登高

沪菜节节登高，体现了上海美食的独特魅力。每一道沪菜都承载着这座城市的记忆与情感，从精致的点心到鲜美的海鲜，无一不展现着上海人的匠心独运。登高不仅是对味蕾的挑战，更是对精神的磨砺。在这个美食盛宴中，我们品味着传统，也感受着创新。沪菜节节登高，让人们在品味美食的同时，也领略到了上海这座城市的活力与热情。让我们共同期待下一届沪菜节，再次感受美食的魅力与力量！

节节登高的做法

菜系及功效：沪菜 年夜饭 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱

口味：糖醋味

工艺：糖醋溜

节节登高的制作材料：

主料：猪小排（猪肋排）500克

辅料：菱角粉15克

调料：香油5克,盐5克,白砂糖80克,味精3克,酱油20克,猪油（炼制）40克,醋30克,番茄酱50克,黄酒15克

节节登高的特色：

此菜色泽鲜红，肉质香鲜，甜酸适口。

教您节节登高怎么做，如何做节节登高才好吃

1. 将猪小排洗净，斩成大块，拍松，再斩成长约6.6 厘米、宽约2 厘米、厚约0.6 厘米的长条；

2. 切条的猪小排加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1～2 小时；

3. 锅上火，下猪油烧到七八成热，倒入排骨慢慢炸熟，捞出；

4. 待油回升到八成熟时，再将排骨放入炸酥后，捞出沥油，待用；

5. 立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋，用小火调成糖醋汁；

6. 随即将炸好的排骨放入糖醋汁内，炒到糖醋汁裹上排骨，浇上香油，颠翻一下，起锅装盘，即成。

节节登高的制作要诀：1. 炸排骨时，注意油温不要过高，要慢慢炸，不要急于求成，否则，外焦里不熟；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

节节登高配料及功效--节节登高特色

沪菜中的“节节登高”是一道富有创意和特色的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 嫩豆腐：作为这道菜的主要成分，嫩豆腐口感滑嫩，富含优质蛋白质。

2. 鲜虾仁：鲜虾仁肉质鲜美，富含蛋白质、锌等营养成分，能提供能量和增强免疫力。

3. 水发粉丝：粉丝吸饱了汤汁，口感滑爽，同时增加了菜品的丰富度。

4. 金针菇：金针菇口感细腻爽脆，含有丰富的维生素和矿物质。

5. 青红椒：增加菜品的色彩和口感层次，同时提供一定的营养价值。

功效：

1. 增强免疫力：嫩豆腐、鲜虾仁和水发粉丝等食材富含蛋白质和其他营养成分，有助于增强人体免疫力。

2. 促进消化：粉丝的滑爽口感和金针菇的爽脆口感可以刺激唾液和胃液的分泌，促进食物的消化吸收。

3. 清热解毒：青红椒具有一定的清热解毒作用，有助于排出体内毒素。

4. 补钙壮骨：嫩豆腐富含钙质，有助于骨骼健康和补钙壮骨。

5. 活血化瘀：鲜虾仁中的虾青素具有活血化瘀的作用，有助于改善血液循环。

此外，“节节登高”这道菜还融入了“节节高升”的寓意，象征着事业或生活步步高升，充满了美好的祝愿。

在制作时，可以参考以下步骤：

1. 将嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水去除豆腥味。

2. 鲜虾仁洗净备用，水发粉丝泡发后切成适当长度。

3. 起锅热油，放入葱姜蒜爆香，再加入青红椒翻炒片刻。

4. 倒入适量高汤或清水，加入焯好水的豆腐块、鲜虾仁和水发粉丝。

5. 煮沸后转小火慢炖5-10分钟，最后调味即可出锅装盘。

这样一道色香味俱佳的“节节登高”就完成了，既美味可口又富有营养价值。

如何做节节登高才好吃

沪菜中的“节节登高”是一道富有创意和特色的菜品，以下是制作这道菜的详细步骤：

食材准备：

豆腐皮（千张）：适量

香菇：几朵（干香菇需提前泡发）

羊肉末或猪肉末：适量

青红椒：适量（根据口味调整）

姜蒜末：适量

葱花：适量

盐、胡椒粉、生抽、蚝油、香油、淀粉：适量

鸡蛋：1个

制作步骤：

1. 准备馅料：

将香菇切丁，青红椒切小块。

羊肉末或猪肉末用料酒、盐、胡椒粉、生抽等调料腌制片刻。

将香菇丁、青红椒块与腌制好的肉末混合均匀。

2. 制作“节节高”形状的面皮：

将豆腐皮（千张）切成薄片，平铺在案板上。

在豆腐皮的一角放上适量的肉馅，然后紧紧卷起，两端用水淀粉和少许面粉粘合，使其成为“节节高”的形状。

3. 裹粉炸制：

将做好的“节节高”形状的面皮裹上一层干淀粉。

锅中倒入足够的食用油，油温升至六七成热时，下入裹粉的“节节高”，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 装盘并调味：

将炸好的“节节高”摆放在盘中。

可以根据个人口味，在“节节高”上撒上一些葱花、姜末，淋上少许生抽、蚝油和香油提味。

5. 搭配其他菜品：

“节节登高”可以搭配一些清淡的素菜或凉拌菜，如清炒时蔬、凉拌黄瓜等，这样既可以平衡口味，又能增加餐食的丰富性。

小贴士：

豆腐皮要选择较薄且均匀的，这样炸出来的“节节高”才会外酥里嫩。

炸制时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免炸不出酥脆的口感。

馅料可以根据个人喜好进行调整，除了香菇和肉末的组合，也可以尝试加入一些其他食材，如鸡蛋、虾仁等。

按照以上步骤制作，“节节登高”这道沪菜就会非常美味可口了。

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