凤吞花菇的做法

沪菜凤吞花菇

凤吞花菇，是上海本帮菜中的一道经典美味。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过精细处理后，将鸡肉包裹在滑嫩的花菇中，形成一道造型独特、口感丰富的佳肴。花菇富含营养，与鸡肉的鲜美相得益彰。烹饪时，采用独特的炖煮手法，使鸡肉充分吸收花菇的香气，味道鲜美且富有层次感。凤吞花菇色泽诱人，口感鲜嫩多汁，让人回味无穷。这道菜不仅展现了沪菜的精致与巧妙，更体现了食材间的完美融合，是美食爱好者的不容错过的佳肴。

凤吞花菇的做法

菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味：本味咸鲜

工艺：清蒸

凤吞花菇的制作材料：

主料：母鸡1300克

辅料：花菇75克,火腿50克,豌豆苗30克

调料：黄酒15克,小葱10克,姜5克,枣（干）15克,盐10克,鸡油2克

凤吞花菇的特色：

菜品汤汁清澈见底，集汤鲜、鸡嫩、菇香一体。

教您凤吞花菇怎么做，如何做凤吞花菇才好吃

1. 将活母鸡宰杀，去皮，洗净，在颈间当中，沿着颈骨用刀剖开六七厘米左右长的口，拉出鸡颈，斩断头骨，再将鸡骨全部剔出，用清水洗净；

2. 洗净的母鸡放在八成热的水中烫一烫，使鸡皮略为紧缩；

3. 花菇用水浸发，擦洗干净，控干水；

4. 沥干水分的花菇与熟火腿均匀切成0.3 厘米厚的片；

5. 将花片、火腿片一起塞入鸡腹内；

6. 将鸡颈开口处用小竹签封住，背朝上放在盛器内，加入葱结、姜片、黄酒、红枣、精盐5克和清水500毫升；

7. 各料放好后上笼用旺火蒸2 小时左右，至鸡酥烂，取出；

8. 将鸡放在汤碗里，拔去鸡颈上小竹签，拣去葱结、姜片；

9. 再将原汤用汤筛过滤后，倒入炒锅里，再加鸡清汤在旺火上烧开，随即加入豆苗、精盐15克，撇去浮沫，倒入盛鸡的碗里，淋上熟鸡油即成。

凤吞花菇的制作要诀：整鸡脱骨：

1. 将褪好毛未开膛的整鸡放在菜案上，用刀在鸡颈左侧的根部沿着颈骨直划3.3 厘米的口，将刀口处的皮撑开（不可将刀口扩大），取出颈骨，用刀尖在靠近鸡头处将颈骨割断；

2. 从鸡颈部的刀口处连皮带肉缓缓向下剥，用小刀将肉与筋、骨剥离。剥至两膀骨的关节露出之后，将连接关节的筋骨割断（割时刀贴骨，顺骨而下），使翅膀骨与鸡腔骨脱离，然后将翅膀骨抽出即可（脱骨鸡翅膀不剔）；

3. 将鸡胸朝上置于菜案上，用手把胸部的突起处按一按，以免向下翻剥时骨头将皮戳彼。然后继续将鸡肉向下翻剥，随时用小刀割断与肉相连的筋膜。鸡的背部肉少，皮紧贴脊椎骨，翻剥时不注意很容易破裂，应先用小刀轻轻地将皮肉割离再行翻剥；

4. 翻剥鸡的腿部时应使鸡胸朝上，一手执左大腿，一手执右大腿，将两腿向背部翻（翻鸡腿时不可撕破鸡片），使大腿关节露出，用刀顺着腿与腔骨的骨缝将筋和肉割断，再继续翻剥；

5. 翻剥到肛门处，用刀把尾骨尖割断（尾骨尖要连在鸡身上），使鸡肉脱离腔骨，再割断屎肠，并且要洗净，接着翻出鸡腿，将鸡腿上的皮拉到腿部（也有不拉皮的），整鸡腿便明露出来，剔去骨，顺原刀口翻过来，形态上便仍是一只完整的鸡，只是没有骨架。

凤吞花菇配料及功效--凤吞花菇特色

沪菜中的“凤吞花菇”是一道色香味俱佳的佳肴，其配料主要包括干花菇、鸡胸肉、火腿片等，而其独特的风味和功效主要体现在以下几个方面：

配料：

1. 干花菇：干花菇是这道菜的主要配料之一，是一种营养丰富的食用菌。它含有多种维生素和矿物质，如维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等，具有补气养血、润肺止咳、降低胆固醇的作用。

2. 鸡胸肉：鸡胸肉肉质细嫩，低脂肪，富含蛋白质和多种氨基酸，易于消化吸收，为人体提供必要的能量和营养。

3. 火腿片：火腿片具有咸香可口的特点，能够增加菜肴的风味和口感。

功效与特点：

1. 补气养血：干花菇富含多种维生素和矿物质，有助于改善气血不足，增强体质。

2. 润肺止咳：花菇中含有的挥发油具有润肺止咳的功效，适合咳嗽痰多的人群食用。

3. 降低胆固醇：花菇中的膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。

4. 口感丰富：凤吞花菇将花菇的鲜美与鸡胸肉的嫩滑、火腿片的咸香完美结合，呈现出层次丰富的口感。

5. 营养均衡：这道菜搭配了多种食材，保证了营养的均衡摄入，适合各类人群食用。

此外，“凤吞花菇”还具有一定的艺术价值，形似凤凰欲吞食花菇，栩栩如生，让人食欲大增。在制作过程中，厨师还需掌握一定的刀工和火候，才能将这道菜做得美味可口。

请注意，虽然沪菜凤吞花菇具有诸多功效和特点，但每个人的体质和健康状况不同，食用时还需根据自身情况进行选择。

如何做凤吞花菇才好吃

沪菜凤吞花菇的制作步骤如下：

所需材料：

1. 凤爪 500克

2. 干花菇 50克

3. 姜片 适量

4. 葱段 适量

5. 料酒、盐、胡椒粉 适量

制作步骤：

1. 准备食材：将凤爪洗净，剪去指甲；干花菇提前用温水泡发，泡发时加入少许料酒和盐。

2. 焯水凤爪：将泡发好的花菇和凤爪一起放入沸水中焯水，去除血水和杂质。捞出沥干水分。

3. 炒制香料：锅中加入适量的油，放入姜片和葱段煸炒出香味。

4. 炖煮凤爪：将焯水后的凤爪放入锅中，加入适量的料酒、盐和胡椒粉，大火烧开后转小火慢炖。炖煮至凤爪熟烂入味。

5. 加入花菇：将泡发好的花菇放入锅中，与凤爪一同继续炖煮。根据个人口味，可以适当调整炖煮的时间和火候。

6. 收汁：待凤爪和花菇充分融合，汤汁浓稠时，即可关火。

7. 装盘：将炖好的凤吞花菇盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

注意事项：

1. 焯水时可以加入一些料酒和盐，有助于去腥味和增加底味。

2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样凤爪和花菇才能充分入味。

3. 根据个人口味可以适当调整调料的用量，如喜欢更鲜美的口感可以多放一些盐和胡椒粉。

按照以上步骤制作，你就可以品尝到美味的沪菜凤吞花菇了。

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