瓜片腰花的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:42:33浏览量（）
沪菜瓜片腰花
沪菜中的瓜片腰花，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的猪腰子，经过精细处理后，切成薄片。烹饪时，搭配特制的瓜片汁液，迅速爆炒，使得腰花鲜嫩多汁，瓜香四溢。腰花的鲜美与瓜片的清香完美融合，口感层次丰富，既有腰花的滑嫩，又有瓜片的爽口。此道菜肴色泽金黄，香气扑鼻，是沪菜中的一道经典创新菜品，深受食客喜爱。它既展现了猪腰子的鲜美，又融入了瓜片的清香，是中华美食文化中的一道亮丽风景线。
瓜片腰花的做法
菜系及功效：沪菜 便秘食谱 咳喘食谱 减肥菜谱 动脉硬化食谱
口味：清香味
工艺：炒
瓜片腰花的制作材料：
主料：蘑菇(鲜蘑)200克,胡萝卜50克,莴笋50克
调料：盐5克,味精1克,姜1克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克
瓜片腰花的特色：
形如腰花，软嫩清香。
教您瓜片腰花怎么做，如何做瓜片腰花才好吃
1.鲜蘑菇洗净，表面剞上十字刀花，每只斜剖两片，呈腰花状。胡萝卜，莴笋洗净去皮，切成薄片。
2.炒锅烧热放入熟花生油，烧至四成热时，将“腰花”，胡萝卜，莴笋片一起抽入锅中煸炒，加入精盐，姜末，料酒炒匀，再加入鲜汤100克，味精，烧开后，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟花生油即可起锅装盘。
瓜片腰花配料及功效--瓜片腰花特色
沪菜中的瓜片腰花是一道颇具特色的美食，其配料主要包括瓜片、腰花以及一些辅助性的调料。以下是瓜片腰花的详细配料及功效：
配料：
1. 主料：
瓜片：通常使用杭州西湖产的龙井茶制成的瓜片，色泽翠绿，香气清高。
腰花：即猪腰，去筋膜后切成薄片或丝。
2. 辅料：
姜片：用于去腥增香。
蒜片：增加菜肴的香味。
青红椒：用于增加色彩和口感，使菜肴更加诱人。
葱花：用于提香和装饰。
3. 调料：
盐：用于腌制腰花，去除血水和腥味。
白胡椒粉：提升菜肴的鲜味。
料酒：用于腌制腰花，去腥并增加风味。
淀粉：用于裹腰花，使其更加嫩滑。
鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。
功效：
1. 瓜片：
清热解毒：瓜片性凉，具有清热解毒的功效。
利尿消肿：瓜片有利尿作用，有助于排出体内多余的水分。
消炎抗菌：具有一定的消炎抗菌作用。
2. 腰花：
补肾益精：腰花富含蛋白质和多种微量元素，具有补肾益精的功效。
补血养颜：腰花能够补血养颜，改善面色苍白、肌肤干燥等问题。
增强免疫力：含有丰富的铁元素和维生素，有助于增强免疫力。
瓜片腰花特色：
1. 色泽鲜艳：瓜片翠绿，腰花白亮，青红椒的红色与葱花的绿色相映成趣，色彩丰富。
2. 口感嫩滑：腰花经过腌制和淀粉裹粉后，口感嫩滑，入口即化。
3. 香气扑鼻：姜片、蒜片和瓜片的香气相互融合，再加上腰花的鲜味，使得整道菜肴香气扑鼻。
4. 味道鲜美：盐、胡椒粉、料酒等调料的巧妙搭配，使得瓜片腰花味道鲜美，回味无穷。
总之，沪菜瓜片腰花以其独特的配料和功效，成为了中华美食中的一道佳肴。
如何做瓜片腰花才好吃
制作沪菜瓜片腰花，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
腰花：300克
黄瓜：1根
大蒜：3瓣
姜：1小块
青葱：2根
红辣椒：1个（可选）
生抽：1汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
淀粉：1汤匙
鸡精或味精：少许（可选）
步骤：
1. 准备食材：
将腰花清洗干净，切成适当大小的块。
黄瓜去皮，切成薄片或丝。
大蒜拍扁后切成蒜末，姜切成丝，青葱切成小段，红辣椒切成圈（如果使用）。
2. 处理腰花：
将腰花放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐和淀粉，拌匀腌制10分钟。
这样可以去除血水，使腰花更加嫩滑。
3. 炒制：
热锅凉油，油温5成热时下入腌制好的腰花，快速翻炒至变色，捞出备用。
锅中留底油，放入蒜末和姜丝爆香。
4. 调味与炒制：
加入黄瓜片或丝，翻炒均匀。
放入炒好的腰花，加入生抽、白糖和少许鸡精（或味精），翻炒均匀，让腰花充分吸收调料的味道。
5. 出锅装盘：
最后撒上切好的青葱段和红辣椒圈（如果使用），翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
腰花要切成薄片，并且尽量切得均匀，这样炒出来的腰花才会口感一致。
炒腰花时要火候掌握好，火太大容易炒老，火太小则容易出水。
黄瓜可以提前切好，这样炒的时候更加方便快捷。
按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的沪菜瓜片腰花了。
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