红烧烧麸的做法

沪菜红烧烧麸

红烧烧麸是上海的传统名菜，属于沪菜系。此菜以麸皮为主料，经过红烧烹制而成，色泽酱红，味道鲜美。麸皮富含碳水化合物，口感独特。烹制过程中，选用上好的酱油、糖和香料，经过炖煮使得麸皮充分吸收汤汁，变得软糯可口。红烧烧麸不仅味道鲜美，而且营养丰富，是上海家常菜中的佳品。它既可作为家常菜肴，也适合在宴会上品尝，为宾客们带来一道色香味俱佳的美食。

红烧烧麸的做法

菜系及功效：沪菜

红烧烧麸的制作材料：

主料：烧麸500克,笋200克,香菇100克,豆干250克,金针25克,木耳30克,姜,香油各2克,八角3克,酱油85克,酒15克,糖5克,胡椒粉,味精各1克,油80克。

红烧烧麸的特色：

著名上海素菜。烤麸是用面粉加调料发酵后，上笼蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上海著名素菜馆"功德林"创造特种面筋，烧菜质味俱佳，深受欢迎，至今盛名不衰。

教您红烧烧麸怎么做，如何做红烧烧麸才好吃

1.烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油；

2.笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软；

3.锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。

红烧烧麸配料及功效--红烧烧麸特色

沪菜中的红烧烧麸是一道颇具特色的传统名菜。以下是红烧烧麸的配料及其功效，以及对其特色进行的介绍：

配料：

1. 烧麸：即豆腐干，是沪菜中常用的食材之一。

2. 猪肉（或鸡肉）：提供鲜美的口感和丰富的营养。

3. 香菇：增添独特的香气和口感。

4. 海米（干贝）：提升菜肴的鲜味。

5. 花生米：增加口感的层次感和香脆度。

6. 大葱、姜、蒜：调味提香。

7. 酱油、糖、料酒：调味，使菜肴味道丰富。

8. 清水：用于炖煮烧麸，使其充分吸收调料的味道。

功效：

1. 烧麸：富含蛋白质和多种维生素，具有健脾开胃的作用。

2. 猪肉（或鸡肉）：提供优质蛋白质和必需脂肪酸，有助于身体发育和维持免疫功能。

3. 香菇：含有多种对人体有益的氨基酸和矿物质，能增强免疫力。

4. 海米（干贝）：富含多种微量元素和蛋白质，具有滋阴补肾的功效。

5. 花生米：含有丰富的脂肪和蛋白质，同时具有补血、润肺的作用。

特色：

1. 色泽红亮：红烧烧麸的色泽呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。

2. 口感丰富：烧麸的绵软与肉类的鲜香完美结合，再加上香菇和花生米的点缀，使得整道菜肴口感层次丰富。

3. 味道鲜美：通过精心调配的调料和独特的烹饪工艺，红烧烧麸展现出鲜美的味道，让人回味无穷。

4. 营养均衡：这道菜不仅提供了丰富的蛋白质和脂肪，还融入了多种蔬菜和海鲜成分，营养均衡且健康。

总之，沪菜红烧烧麸以其独特的配料组合、丰富的营养价值和诱人的色泽口感，成为了沪菜中的一道经典名菜。

如何做红烧烧麸才好吃

红烧烧麸是一道美味的沪菜，下面是制作红烧烧麸的详细步骤：

所需材料：

1. 烧麸：500克

2. 肉末：适量（猪肉或鸡肉均可）

3. 青红椒：适量

4. 葱姜蒜：适量

5. 生抽、老抽、糖、料酒、盐、水淀粉：适量

步骤：

1. 准备好所有食材。烧麸提前用温水泡软，切成厚片；肉末用料酒、生抽腌制10分钟；青红椒切丝，葱姜蒜切末。

2. 锅中加入适量的油，油热后加入葱姜蒜末爆香。

3. 加入肉末翻炒至变色，再加入青红椒丝翻炒均匀。

4. 倒入泡软的烧麸，加入适量的生抽、老抽、糖、料酒，翻炒均匀，让烧麸充分吸收调料的味道。

5. 加入适量的清水，水量要没过食材。大火烧开后转小火慢慢炖煮，期间可以用筷子轻轻拨动烧麸，使其受热均匀。

6. 当烧麸变得软糯时，加入适量的盐调味，然后转大火收汁，最后用水淀粉勾芡，使红烧烧麸呈现出浓稠的口感。

7. 出锅前撒上葱花即可。

这样，美味的红烧烧麸就制作完成了。你可以根据个人口味调整调料的用量，祝你烹饪愉快！

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