高粱饴的做法

沪菜：高粱饴

沪菜中的高粱饴，乃是一种传统甜品。此糖以高粱米为主要原料，经过精心的熬制与搅拌，最终形成软糯香甜的口感。其色泽红润，有光泽，不仅味道独特，还富含丰富的营养，如蛋白质、脂肪等。在沪上，高粱饴常作为茶点或下午茶的小食，既能满足味蕾，又能带来一丝丝甜蜜。它不仅是上海人喜爱的传统美食，更是承载着地域文化的一种象征。每一口高粱饴都仿佛在诉说着上海的悠闲与甜美。

高粱饴的做法

菜系及功效：沪菜 甜品/点心 滋阴食谱

口味：甜味

工艺：塌

高粱饴的制作材料：

主料：白砂糖550克,淀粉(豌豆)100克

调料：香精2克

教您高粱饴怎么做，如何做高粱饴才好吃

1.将淀粉，砂糖和水各100克先溶化加热至60度(将容器在水中加热)，用纱布过滤。同时把250克水煮沸，徐徐冲入淀粉和砂糖溶化的糖浆中，不断搅拌，冲成粘稠的淀粉糊状。

2.加入其余砂糖450克，加入柠檬酸末1克不断搅拌，使之溶化后，放入铝锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌，避免糊锅，经过30-40分钟至水分蒸发，不冒水蒸汽为止(或用一根筷子，蘸一些糖浆，放在冷水中冷却，结成碍块)。

3.将锅离火，加入3-4滴杨梅或橘子香精，将食用色素溶液也放入2-3滴，搅拌均匀后，倒在撒有淀粉的木框中或案板上盛开木框高1.5厘米，冷却后用刀切成长3厘米长方块即可。

高粱饴的制作要诀：柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的，在食品加工中用作酸味剂。

高粱饴配料及功效--高粱饴特色

沪菜中的高粱饴配料主要包括高粱米、糖、猪油等，其特色在于甜而不腻，口感独特。以下是关于高粱饴的详细配料及功效：

配料：

1. 高粱米：选用优质的高粱米，经过精心烹制，成为沪菜中不可或缺的原料之一。

2. 糖：糖是高粱饴的重要组成部分，用于平衡甜度和口感，使成品更加美味可口。

3. 猪油：猪油富含脂肪和油脂，与糖和高粱米结合后，使得成品具有独特的滑润口感。

功效：

1. 补充能量：高粱米富含碳水化合物，能够为人体提供稳定的能量来源，特别适合在运动量不足时食用。

2. 促进消化：高粱米具有一定的健脾益胃作用，有助于改善消化不良等问题。

3. 降低血脂：高粱米中的膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇含量，对预防心血管疾病有一定帮助。

4. 补充营养：高粱米还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B1、维生素B2、钙、铁等，有助于满足人体对多种营养素的需求。

食用方法：

高粱饴可以作为一种小吃或点心食用。制作时，将高粱米、糖、猪油等原料混合均匀后，经过蒸煮、揉捏、搓圆等工序制成。食用时，可以将其切成小块或用热水冲泡，口感独特，甜而不腻。

总之，沪菜中的高粱饴以其独特的配料和功效，成为了许多美食爱好者的最爱。

如何做高粱饴才好吃

沪菜中并没有高粱饴这道菜，你可能弄错了。如果你想了解如何做沪菜，我可以给你提供一些常见的沪菜做法。

沪菜，又称沪帮菜，是上海地区的特色菜系，以其甜而不腻、浓而不重的特点而广受喜爱。以下是一些常见的沪菜做法：

1. 红烧带鱼：

带鱼洗净切段，用厨房纸巾吸干水分。

锅中倒油，加入糖小火炒至红色，倒入带鱼段翻炒上色。

加入姜蒜片、料酒、生抽、老抽、清水，大火烧开后转小火慢炖。

炖至汤汁浓稠，带鱼熟透即可。

2. 清蒸鲈鱼：

鲈鱼洗净，在鱼身上划几刀。

盘中放入姜片、葱段，将鲈鱼放在上面，蒸锅水开后放入蒸10-15分钟。

取出蒸好的鲈鱼，撒上葱花和豉油，淋上热油即可。

3. 炒蟹粉：

蟹粉用温水调成糊状，加入炒熟的鸡蛋、葱花、姜末、盐、胡椒粉等调味料拌匀。

炒锅中倒油，将调好的蟹粉倒入锅中，用小火慢慢炒熟，边炒边搅拌，防止粘锅。

4. 糖醋小排：

排骨洗净切块，用料酒、生抽、姜蒜片腌制10分钟。

锅中倒油，将排骨炸至金黄捞出沥油。

锅中留底油，放入番茄酱、白糖、醋、清水等调料，煮至汁浓稠。

将炸好的排骨倒入锅中，翻炒均匀，让排骨裹满糖醋汁即可。

希望这些沪菜做法能对你有所帮助！如果你真的想了解“高粱饴”的做法，可能需要查找其他菜系或咨询专业的厨师。

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