炒豆腐衣的做法

沪菜炒豆腐衣

沪菜中的炒豆腐衣是一道色香味俱佳的菜品。嫩滑的豆腐衣与鲜美的肉末、蔬菜等配料巧妙结合，口感丰富多变。在炒制过程中，选用上好的豆制品，确保其原汁原味。火候掌握得恰到好处，使得豆腐衣既不失嫩滑，又充分吸收了其他食材的鲜香。色泽金黄，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。这道菜不仅营养丰富，而且富有上海地方特色，是家常美味中的佳品。无论是作为下饭小菜还是宴客佳肴，都能展现出沪菜的独特魅力。

炒豆腐衣的做法

菜系及功效：沪菜 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：炒

炒豆腐衣的制作材料：

主料：油皮150克,香菇（鲜）40克,竹笋40克,豌豆25克

调料：白砂糖2克,味精2克,料酒1克,酱油30克,淀粉(豌豆)5克,花生油90克

炒豆腐衣的特色：

滋味清鲜，肥嫩滑润，软熟适口。

教您炒豆腐衣怎么做，如何做炒豆腐衣才好吃

1.豆腐衣（油皮）洗净用清水浸发。水发冬菇和熟笋洗净去沙，均切成片。

2.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧到七成热先投入冬菇片，笋片煸炒几下，再将豆腐衣，青豆一起投入煸炒，加入鲜汤，酱油，料酒，白糖，味精，待汤汁稠浓即用湿淀粉勾芡，淋上熟油装盘便成。

炒豆腐衣配料及功效--炒豆腐衣特色

沪菜中的炒豆腐衣，也被称为素炒豆腐衣或素烧豆腐衣，是一道清淡而美味的素食菜肴。其配料主要包括嫩豆腐衣、胡萝卜丝、香菜、葱姜蒜末以及调料如盐、味精、鸡精和色拉油等。

以下是炒豆腐衣的特色：

1. 色泽金黄：由于炸制过程中豆腐衣表面会裹上一层金黄色的粉浆，因此成品色泽金黄，看起来十分诱人。

2. 口感滑嫩：嫩豆腐衣本身质地柔嫩，经过油炸后外酥里嫩，口感极为舒适。

3. 营养丰富：豆腐衣富含大豆蛋白和植物雌激素，多吃有减肥健美的作用；胡萝卜丝富含维生素A，有助于增强免疫力；香菜和葱姜蒜末则能提升整道菜肴的香味。

4. 口味多样：根据个人口味，可以适量调整盐、味精、鸡精等调料的用量，以获得不同的味道效果。

在配料方面，可以根据个人喜好进行搭配。例如，有些人喜欢加入一些肉丝或者蘑菇丝来增加口感和营养价值。此外，还可以根据时令或者地域特色添加一些其他配料，如木耳、腐竹等。

炒豆腐衣的做法如下：

1. 将豆腐衣用温水泡软，切成适口大小的块。

2. 胡萝卜、香菜、葱姜蒜切丝备用。

3. 炒锅烧热，倒入适量色拉油，用中火烧至六成热时，放入豆腐衣炸至金黄色捞出沥油。

4. 锅内留少许底油，放入肉丝煸炒至变色，再加入胡萝卜丝、香菜、葱姜蒜末翻炒均匀。

5. 加入炸好的豆腐衣，加入盐、味精、鸡精调味，翻炒均匀后出锅装盘即可。

总之，沪菜炒豆腐衣以其独特的口感、丰富的营养和多样的口味深受人们喜爱。

如何做炒豆腐衣才好吃

沪菜炒豆腐衣的做法如下：

所需材料：

1. 豆腐衣（豆腐皮）：适量

2. 青椒：1个

3. 红椒：1个

4. 葱：适量

5. 姜：适量

6. 大蒜：适量

7. 生抽：适量

8. 老抽：适量

9. 盐：适量

10. 白糖：适量

11. 淀粉：适量

12. 食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：将豆腐衣切成适当大小的片，青椒、红椒去籽后切成丝，葱切段，姜切片，大蒜切末。

2. 豆腐衣焯水：锅中加入适量的水，烧开后放入豆腐衣，焯水1-2分钟，捞出备用。这样可以去除豆腐衣的豆腥味，同时使其更加鲜嫩。

3. 炒制：锅中加入适量的食用油，烧热后加入葱段、姜片、大蒜末，翻炒出香味。

4. 加入青椒、红椒丝：将切好的青椒、红椒丝放入锅中，翻炒均匀。

5. 加入豆腐衣：将焯水后的豆腐衣放入锅中，翻炒均匀。

6. 调味：加入生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀，让豆腐衣充分吸收调料的味道。

7. 勾芡：加入适量的淀粉水，翻炒均匀，使菜肴更加浓稠。

8. 出锅：炒至汤汁浓稠，关火，将炒好的沪菜炒豆腐衣盛入盘中即可。

这样，美味的沪菜炒豆腐衣就做好了，你可以搭配米饭或面食享用。

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