芝麻鱼排的做法

沪菜芝麻鱼排

沪菜芝麻鱼排是一道色香味俱佳的菜肴。选用新鲜鱼肉，经过精细处理后，用淀粉、蛋液和芝麻等食材裹覆，再经过高温油炸至金黄酥脆。出锅时，鱼排外酥里嫩，芝麻的香气四溢，令人垂涎欲滴。搭配特制酱汁，口感更加丰富多变。芝麻鱼排不仅保留了鱼肉的原汁原味，还融入了芝麻的香醇与果香，是沪菜中的经典之作。既适合家常享用，也适合宴请宾朋，是餐桌上一道亮丽的风景线。

芝麻鱼排的做法

菜系及功效：沪菜

口味：咸鲜味

工艺：炸

芝麻鱼排的制作材料：

主料：土豆（黄皮）200克,荸荠50克,蘑菇(鲜蘑)50克

调料：小麦富强粉25克,盐2克,味精1克,姜1克,芝麻50克,椒盐3克,番茄酱10克,花生油75克

芝麻鱼排的特色：

香脆酥松，味美可口。

教您芝麻鱼排怎么做，如何做芝麻鱼排才好吃

1.土豆洗净上笼蒸熟后去皮，放砧板上用刀背压成泥，放在碗内。荸荠及蘑菇分别切成米粒，拌入土豆泥内，放精盐，味精，姜末调成馅心，富强粉放容器中加水调成糊。

2.将以上原料分成3份，做成扁长鱼形状，两面涂上面糊后，均撒上芝麻，并用手拍实，避免芝麻炸时散落。

3.炒锅放熟花生油，烧至六成热时，将预制好的鱼排逐个放入，炸至鱼排漂浮油面，呈金黄色时捞起沥油，斩成1厘米宽的长条块，装成桥形盘上桌，跟花椒盐，番茄酱碟供蘸食。

芝麻鱼排配料及功效--芝麻鱼排特色

沪菜芝麻鱼排的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于沪菜芝麻鱼排的配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 黑芝麻：作为主要的调味料之一，黑芝麻富含蛋白质、脂肪、维生素E、钙、铁等营养成分，具有滋补肝肾、润肠通便、乌发养颜等功效。

2. 鸡蛋：用于裹粉炸鱼，使鱼排外酥里嫩，口感更佳。鸡蛋还富含优质蛋白质、脂肪、卵磷脂以及多种维生素和矿物质，有助于增强体质、促进新陈代谢。

3. 淀粉：用于裹粉炸鱼，使鱼排更加酥脆可口。淀粉在人体内可转化为葡萄糖，为机体提供能量，并含有丰富的膳食纤维，有助于维持肠道健康。

4. 面粉：与鸡蛋、淀粉混合使用，增加鱼排的粘稠度和口感层次。

5. 调料：包括盐、胡椒粉、五香粉等，用于腌制鱼排，提升其风味。

功效

1. 滋补作用：黑芝麻富含多种营养成分，具有滋补肝肾的功效，对于肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状有一定的缓解作用。

2. 润肠通便：黑芝麻中的脂肪成分有助于润肠通便，改善便秘症状。

3. 乌发养颜：黑芝麻中的维生素E和不饱和脂肪酸有助于滋养头发，使其保持光泽和弹性。

4. 补充营养：鱼排富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，易于消化吸收，能够满足人体对营养的需求。

5. 促进代谢：鸡蛋和淀粉中的营养成分有助于促进人体新陈代谢，提高身体免疫力。

此外，沪菜芝麻鱼排还具有以下特点：

1. 外酥里嫩：通过裹粉炸制而成，鱼排表面金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。

2. 香浓可口：黑芝麻的香气与鱼排的鲜美相得益彰，使得整道菜肴味道浓郁可口。

3. 营养丰富：搭配鸡蛋、淀粉等食材，不仅增加了口感层次，还提供了更全面的营养。

总之，沪菜芝麻鱼排凭借其独特的配料和显著的功效，成为了许多人喜爱的美食之一。

如何做芝麻鱼排才好吃

要制作美味的沪菜芝麻鱼排，可以按照以下步骤进行：

材料：

新鲜鱼排（如草鱼、鲈鱼等）两块

芝麻适量

生姜适量

大蒜适量

青葱适量

盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

生粉适量

鸡蛋一个

生抽酱油适量

蚝油适量

糖适量

油适量

步骤：

1. 准备鱼排：

将鱼排洗净，用厨房纸巾吸干水分。

在鱼排两面撒上适量的盐和白胡椒粉，腌制10分钟。

2. 裹粉打蛋：

将腌制好的鱼排先裹上一层薄薄的生粉。

打一个鸡蛋，均匀地涂抹在鱼排上，确保鱼排裹满蛋液。

3. 炸鱼排：

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180°C），将裹好粉的鱼排放入油锅中，中小火炸至两面金黄，大约5-7分钟。

炸好后，捞出沥油。

4. 制作酱汁：

另起一干净的锅，放少量油，加入切碎的生姜和大蒜炒香。

倒入适量的料酒去腥，再加入生抽酱油、蚝油、糖和少量的水，煮开后转小火熬制几分钟，让酱汁稍微收浓。

5. 裹芝麻：

将炸好的鱼排放在案板上，均匀地裹上一层芝麻。

6. 装盘：

将裹好芝麻的鱼排放入盘中，可以配上一些青葱丝作为装饰。

7. 享用：

现在你可以享用美味的沪菜芝麻鱼排了！

小贴士：

炸鱼排时油温不要太高，以免外焦里生。

腌制鱼排时，盐和胡椒粉的量可以根据个人口味适量调整。

炸好的鱼排要快速捞出沥油，否则鱼排可能会变得过于油腻。

酱汁的熬制过程中，可以根据个人喜好调整调料的用量。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的沪菜芝麻鱼排！

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