京菜茭白的做法

沪菜中的京菜风味——茭白

茭白，沪上菜中别具一格的食材。它质地脆嫩，清甜爽口，无论是作为主料还是配菜，都能展现出独特的风味。在沪菜中，茭白常与肉丝、木耳等搭配，炒制出清淡而鲜美的口感。而在京菜中，茭白更是以其独特的清香和鲜美，成为秋季里的一道家常美味。无论是与荤素搭配，还是单独成菜，茭白都能让人感受到食材本身的鲜美与生活的惬意。

京菜茭白的做法

菜系及功效：沪菜 高血压食谱

口味：甜咸味

工艺：炒

京菜茭白的制作材料：

主料：茭白400克,冬瓜20克

调料：酱油20克,味精3克,白砂糖20克,料酒1克,淀粉(豌豆)3克,花生油75克,盐2克

京菜茭白的特色：

色白而嫩，鲜香入味。

教您京菜茭白怎么做，如何做京菜茭白才好吃

1. 嫩茭白剥壳削皮去老头，洗净后一剖为二，拍松，切成4厘米筷条；

2. 京冬菜拣去杂质洗净，捏干水分；

3. 锅烧热，加入花生油烧到六成热；

4. 把茭白放进锅里油氽，见茭白条有收缩状，即可捞起沥油；

5. 锅内留余油40克，即将茭白、京冬菜一起下锅煸炒几下；

6. 放酱油、料酒、鲜汤150克、白糖、精盐、味精，用温火焖烧到卤汁稠浓；

7. 用湿淀粉勾芡，淋熟油10克，即可起锅装盘。

京菜茭白配料及功效--京菜茭白特色

沪菜与京菜中的茭白，虽同为清淡口味的蔬菜，但在配料和功效上各有千秋。以下是关于京菜茭白的特色介绍：

配料：

1. 茭白：作为主角，茭白富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，具有清热利湿、利尿消肿等功效。

2. 肉丝：常与茭白搭配，增加口感的层次感。肉丝多为猪肉或鸡肉丝，富含蛋白质和脂肪，提供身体所需的能量。

3. 木耳：木耳口感滑嫩，富含铁质和胶质，可促进肠道蠕动，预防便秘。同时，它还能降低血胆固醇，对心脑血管有益。

4. 青蒜苗：作为调味品，青蒜苗增添了菜肴的香气和鲜味，同时也有消毒、解毒的功效。

功效：

1. 茭白：茭白性寒味甘，入肺、胃、肝经，具有清热利湿、利尿消肿、清热解毒的功效。它还能通乳，可用于治疗产后乳汁不通等症状。

2. 肉丝：肉丝富含蛋白质和脂肪，能为身体提供所需的能量。同时，肉丝的口感鲜美，增加菜肴的可口性。

3. 木耳：木耳富含铁质和胶质，有助于补血和润肠通便。它还能降低血胆固醇，预防心血管疾病。

4. 青蒜苗：青蒜苗具有消毒、解毒的功效，能提高身体的免疫力，预防感冒和其他常见疾病。

京菜茭白特色：

京菜中的茭白菜品通常注重原料的新鲜度和烹饪的精细度。在制作过程中，京菜师傅们会巧妙地运用各种调料和烹饪技巧，将茭白的清淡口感发挥到极致。同时，京菜茭白菜品还融入了北京地区的饮食文化特点，如注重色、香、味的搭配，追求菜肴的造型美观等。

此外，京菜茭白菜品还常配以一些具有养生功效的食材，如枸杞、红枣等，使菜肴在美味的同时也能起到滋补身体的作用。

如何做京菜茭白才好吃

要制作美味的沪菜和京菜中的茭白，可以参考以下步骤：

沪菜茭白炒肉片

1. 准备食材：茭白、猪肉（可选）、蒜末、姜末。

2. 处理茭白：将茭白洗净，切去老根，对半切开后切成薄片。

3. 处理肉片（如使用）：将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、盐等腌制片刻。

4. 炒制：热锅凉油，下入蒜末和姜末爆香。然后加入腌制好的肉片翻炒至变色。再加入茭白片，翻炒均匀。

5. 调味：根据个人口味加入盐、鸡精等调味料。

6. 出锅：炒至茭白熟透即可出锅。

京菜茭白炒虾仁

1. 准备食材：茭白、虾仁、葱姜蒜末、蛋清、淀粉。

2. 处理虾仁：将虾仁洗净，去掉虾线，沥干水分。用盐、料酒、白胡椒粉等腌制片刻。

3. 处理茭白：将茭白洗净，切去老根，对半切开后切成薄片。

4. 挂糊：将虾仁均匀地裹上一层蛋清和淀粉的混合物。

5. 炒制：热锅凉油，下入葱姜蒜末爆香。然后加入虾仁翻炒至变色。再加入茭白片，翻炒均匀。

6. 调味：根据个人口味加入盐、鸡精等调味料。

7. 出锅：炒至茭白熟透即可出锅。

在烹饪过程中，注意火候的控制和调味料的搭配，以获得最佳的口感和味道。同时，根据个人口味和喜好，可以适当调整食材和调料的用量。

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