话梅山药的做法

沪菜话梅山药

沪菜中的话梅山药是一道色香味俱佳的佳肴。山药口感软糯，话梅的酸甜恰好中和了山药的油腻，使得整道菜肴层次分明，口感丰富。制作时，山药经过精心烹制，变得软嫩可口，再配以话梅的微酸，让人回味无穷。这道菜不仅美味，还具有一定的营养价值，深受食客喜爱。无论是作为家常菜品还是宴请客人，都能展现出厨师的匠心独运和沪菜的独特魅力。

话梅山药的做法

菜系及功效：沪菜

话梅山药的制作材料：

主料：山药400克,话梅10克。白糖,白醋。

话梅山药的特色：

色泽洁白，酸甜可口，休闲口味。

教您话梅山药怎么做，如何做话梅山药才好吃

选精壮山药，去表皮，置清水中洗净，切成规则长方形。在盛器中加入白糖、白醋、话梅加温水拌匀置于冰箱待用。将炒锅加水烧开，投入山药片，氽入沸水后捞了沥干，放入以上待用盛器中，浸泡1小时左右，再移入冰箱（ 5℃左右）冷藏1小时，取出装盘。

话梅山药配料及功效--话梅山药特色

沪菜中的话梅山药是一道色香味俱佳的甜品，以山药为主料，辅以话梅酱和糖，口感酸甜可口。以下是关于话梅山药特色及其配料和功效的详细介绍：

配料：

1. 山药：作为主要食材，山药富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分。

2. 话梅酱：为菜品增添了独特的酸甜口味，同时话梅还含有丰富的有机酸和维生素C。

3. 糖：用于平衡话梅酱的酸味，并提供甜味。

特色：

1. 口感丰富：山药软糯，话梅酱酸甜可口，搭配糖的甜度，使得整道菜品口感层次分明。

2. 色泽诱人：山药经过蒸煮后呈现出诱人的金黄色，与话梅酱的红色相互映衬，色彩丰富。

3. 营养健康：山药本身具有健脾益胃、滋肾益精等功效，而话梅酱则能刺激消化液分泌，促进食欲。

功效：

1. 健脾益胃：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收功能，有助于改善消化不良等问题。

2. 滋肾益精：山药具有滋补肾脏的作用，可以增强肾气，对于肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状有一定的缓解作用。

3. 刺激消化：话梅酱中的有机酸和维生素C能够刺激胃液分泌，促进食物消化，增加食欲。

4. 预防高血压：山药富含钾元素，有助于维持血压的正常水平，预防高血压的发生。

总之，沪菜中的话梅山药以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。它不仅能满足味蕾的需求，还具有健脾益胃、滋肾益精等保健功效。

如何做话梅山药才好吃

要制作美味的沪菜话梅山药，可以参考以下步骤：

材料：

山药：300克

话梅：适量（根据个人口味调整）

冰糖：适量

清水：适量

盐：少许

步骤：

1. 准备食材：

山药去皮，切成约1厘米厚的片或块。

话梅用清水浸泡，去除杂质和多余的糖分，然后沥干水分。

2. 焯水：

将切好的山药片或块放入沸水中焯水，煮至表面微微透明，捞出沥干水分。这一步可以去除山药的涩味，使其更容易入味。

3. 炒制：

锅中加入适量的油，加入适量的冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色的糖色。

加入焯过水的山药片或块，翻炒均匀，让山药充分吸收糖色。

根据个人口味加入适量的话梅和少许盐，继续翻炒均匀。

4. 炖煮：

加入适量的清水，水量以能覆盖山药为准。

大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮约10-15分钟，让山药充分吸收汤汁的味道。

5. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止山药粘锅。

当汤汁变得浓稠，山药充分上色后，关火。

6. 出锅装盘：

将炖好的话梅山药盛入盘中，撒上适量的话梅和冰糖末作为点缀（可选）。

注意事项：

山药焯水时可以加入少许盐和食用油，这样能防止山药氧化变色。

炒糖色时要注意火候，避免糖粒烧焦。

炖煮时根据个人口味调整水量和炖煮时间。

最后收汁时要不断翻炒，以免山药粘锅。

按照以上步骤制作，你就可以得到一道美味的沪菜话梅山药了。

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