红松嫩鸡的做法

沪菜红松嫩鸡

沪菜红松嫩鸡，色泽红亮，鸡肉鲜嫩多汁。选用肉质细嫩的鸡肉，经过精心腌制后，再以红松茸、香菇等佐料进行烹制。鸡肉入味且不失嫩滑口感，红松茸的香气与鸡肉相得益彰，营造出一种独特的味觉盛宴。此外，红松嫩鸡的烹饪技巧也极为讲究，火候掌握得恰到好处，使得鸡肉既保持了原汁原味，又充分吸收了调料的香味。这道菜品不仅美味可口，而且营养丰富，是沪菜中的一道经典佳肴，深受食客们的喜爱。

红松嫩鸡的做法

菜系及功效：沪菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：煎

红松嫩鸡的制作材料：

主料：鸡腿100克,猪腿肉150克,油菜100克,鸡蛋75克

调料：大葱10克,姜10克,料酒5克,白砂糖5克,盐3克,辣酱油5克,味精3克,酱油5克,番茄汁10克,淀粉(豌豆)5克,色拉油50克

红松嫩鸡的特色：

色红，鲜嫩，入口松。

教您红松嫩鸡怎么做，如何做红松嫩鸡才好吃

1.鸡腿肉去骨洗净，肉面上排十字花刀，拍上干生粉。

2.猪腿肉去皮去筋，洗净斩成细末，加上打散的鸡蛋，干生粉，葱花，姜末，黄酒，酱油，味精拌和，贴在鸡腿肉上摊匀，再用十字刀轻轻排一遍，撒上干淀粉后拍平。

3.烧热锅，加生油烧至五成热，将鸡肉放入，两面煎黄后，沥去油，加汤，白糖，盐，酱油，黄酒，葱，姜，味精，烧到汤将收干时，再加番茄汁，辣酱油，并提起锅转几转后，将鸡肉取出晾凉，切成梳子块扣在盘内，原汤汁内加湿淀粉勾玻璃芡，浇在鸡肉上，另将绿叶菜用热油锅加少许盐炒熟，围在鸡肉旁边即好。

小帖士-食物相克：

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

红松嫩鸡配料及功效--红松嫩鸡特色

沪菜中的红松嫩鸡是一道颇具特色的菜肴，其配料丰富多样，并具有多种功效。以下是红松嫩鸡的特色及其主要配料和功效：

配料：

1. 鸡肉：通常使用三黄鸡，这种鸡肉质紧实、味道鲜美。

2. 火腿片：增加鸡肉的鲜香和口感层次。

3. 水发冬菇：富含蛋白质和多种维生素，有助于增强免疫力。

4. 干贝：含有丰富的海鲜精华，能够提鲜增香。

5. 油菜：清脆可口，富含膳食纤维，有助于消化。

6. 豆芽：清爽爽口，去除鸡肉的油腻感。

7. 鸡蛋：增加菜肴的滑嫩口感。

8. 葱姜蒜：提升菜肴的香气和去腥味。

9. 红曲米：用于上色，使菜肴呈现出诱人的红色。

功效：

1. 补充营养：红松嫩鸡中的多种配料如鸡肉、火腿片、水发冬菇、干贝等，富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，有助于满足人体对营养的需求。

2. 增强免疫力：干贝、冬菇等食材富含多种免疫增强的营养成分，有助于提高人体免疫力，预防疾病。

3. 促进消化：油菜、豆芽等食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 补血养颜：红曲米富含铁元素，有助于补血养颜，改善面色苍白或萎黄等症状。

5. 安神助眠：葱姜蒜等食材具有一定的镇静作用，有助于缓解紧张情绪，改善睡眠质量。

此外，红松嫩鸡的烹饪技巧也颇受赞誉，如采用滑炒技法，能保持鸡肉的嫩滑口感；加入鸡汤或骨汤进行烹制，则增添了鲜香和营养价值。

请注意，虽然红松嫩鸡具有诸多功效，但也不宜过量食用。在享受美食的同时，还需保持均衡的饮食和健康的生活方式。

如何做红松嫩鸡才好吃

要制作美味的沪菜红松嫩鸡，可以参考以下步骤：

所需材料：

鸡腿肉 500克

红松茸 50克

葱 2根

姜 2片

大蒜 3瓣

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

料酒 2汤匙

白糖 1茶匙

盐 适量

淀粉 适量

鸡蛋 1个

食用油 适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

前期准备：

1. 鸡腿肉洗净，切成小块，用料酒、盐和淀粉腌制20分钟。

2. 红松茸提前泡发，洗净，沥干水分。

3. 葱切段，姜切片，大蒜切末。

制作过程：

1. 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，下入腌制好的鸡腿肉，中小火慢炸至表面金黄，捞出沥油。

2. 锅中留底油，放入葱段、姜片、大蒜末炒香，加入红松茸翻炒均匀。

3. 倒入炸好的鸡腿肉，加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。

4. 待鸡肉熟透，汤汁浓稠时，加入适量盐调味，转大火收汁至汤汁浓郁即可出锅。

提示和建议：

鸡腿肉选择嫩一点的部位，如鸡胸肉或鸡腿肉，口感会更佳。

红松茸的口感较为独特，可以增加菜肴的香味和营养价值。

炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。

烹饪时间：约30分钟

分量：2-3人份

希望以上步骤能帮助您制作出美味的沪菜红松嫩鸡！

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