苔菜拖黄鱼的做法

沪菜苔菜拖黄鱼

沪菜中的“苔菜拖黄鱼”是一道颇具特色的海鲜佳肴。选用新鲜黄鱼，搭配细腻的苔菜，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩无比，苔菜则吸满了汤汁的鲜香。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，口感层次丰富。黄鱼的肉质细嫩，与苔菜的清香相得益彰，让人回味无穷。此外，苔菜还富含多种营养成分，为这道菜增添了更多的健康价值。无论是作为家常菜品还是宴请客人，沪菜苔菜拖黄鱼都能为您带来味蕾上的享受和心情上的愉悦。

苔菜拖黄鱼的做法

菜系及功效：沪菜 孕妇菜谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：油浸炸

苔菜拖黄鱼的制作材料：

主料：大黄鱼200克,香菇（干）15克,小麦面粉200克

调料：发酵粉9克,黄酒15克,盐8克,大葱5克,胡椒粉1克,五香粉1克,花生油100克,香油10克

苔菜拖黄鱼的特色：

色泽墨绿，香味浓郁，入口酥脆，鲜嫩。

教您苔菜拖黄鱼怎么做，如何做苔菜拖黄鱼才好吃

1.将黄鱼肉洗净，切成约5厘米长，1厘米宽的条，放碗里，加入绍酒，精盐，葱花(3.5克)，胡椒粉捏匀。

2.把面粉放在碗里，加入苔菜末，发酵粉和清水(200克左右)，调匀成厚糊(不要使劲调，以免粘性太大)。

3.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至五成热，将锅端到微火上，将黄鱼条逐一粘满苔菜面粉糊，放入油锅中，边炸边把表皮已经硬结的鱼条捞出，待全部炸完后，再将鱼条一起放入油锅，炸到呈深绿色时捞起，把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，再将鱼条全部倒入，复炸到外皮酥脆时，倒入漏勺沥油。

4.炒锅留油少许，放在旺火上烧热，把炸好的鱼条回锅，倒入鲜汤，撒上葱花(1.5克)，五香粉，淋上麻油，颠翻几下，出锅装盘即成。

苔菜拖黄鱼的制作要诀：因为需要炸制，所以要备花生油1500克。

小帖士-食物相克：

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

苔菜拖黄鱼配料及功效--苔菜拖黄鱼特色

沪菜中的“苔菜拖黄鱼”是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：

配料：

1. 黄鱼：作为主料，黄鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素。

2. 苔菜：苔菜具有独特的清甜口感，富含维生素和矿物质，能够增加菜肴的鲜味。

3. 鸡蛋：通常与黄鱼一起搭配，使菜肴更加营养丰富。

4. 姜片：用于去腥增香，提升菜肴的风味。

5. 葱段：增添一丝清香，使菜肴更加诱人。

6. 料酒：去腥提鲜，使黄鱼更加美味。

7. 盐：调味，使菜肴更加符合个人口味。

功效：

1. 黄鱼：黄鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，具有补心养血、益脾胃、补虚劳等功效。对于体质虚弱、头晕目眩、失眠健忘等症状有一定的改善作用。

2. 苔菜：苔菜含有丰富的维生素和矿物质，能够清热解毒、润肠通便、利水消肿。对于高血压、高血脂、便秘等患者有一定的辅助治疗作用。

3. 鸡蛋：鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂和多种维生素，具有补中益气、养血安神、健脑益智等功效。对于身体虚弱、记忆力减退、贫血等症状有一定的改善作用。

4. 姜片：姜片具有温中散寒、解表发汗、温肺止咳等功效。对于风寒感冒、咳嗽、胃寒等病症有一定的缓解作用。

5. 葱段：葱段具有发表透疹、解毒消肿、止痛等功效。对于风寒感冒、头痛、牙痛等症状有一定的缓解作用。

苔菜拖黄鱼特色：

1. 鲜美可口：苔菜与黄鱼的搭配使得菜肴口感鲜美，层次丰富。

2. 营养丰富：黄鱼和苔菜都富含多种营养成分，能够满足人体对营养的需求。

3. 清淡不腻：菜肴以清淡为主，适合各种口味的人群食用。

4. 富有创意：苔菜拖黄鱼是一道颇具创意的菜肴，将传统与现代相结合，展现了沪菜的魅力。

总之，沪菜中的苔菜拖黄鱼以其独特的配料和功效，成为了众多美食爱好者的心头好。

如何做苔菜拖黄鱼才好吃

要制作美味的沪菜苔菜拖黄鱼，可以参考以下步骤：

所需材料：

黄鱼（或鲈鱼等）两块

鲜苔菜适量

姜片适量

蒜瓣适量

干红辣椒适量（可选）

生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉等调味料

制作步骤：

1. 准备食材：

将黄鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，然后切成鱼片。用料酒、盐、姜片腌制鱼片，腌制15-20分钟。

鲜苔菜清洗干净，沥干水分。

2. 制作拖鱼汁：

在一个小碗中，加入生抽、老抽、糖、盐和淀粉，搅拌均匀，备用。

3. 煎鱼片：

锅中倒入适量的油，烧热后放入腌制好的鱼片，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。

4. 炒制拖鱼汁：

锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣和干红辣椒，翻炒出香味。

倒入之前调好的拖鱼汁，煮开后转小火煮几分钟，让汤汁更加浓郁。

5. 加入苔菜和鱼片：

将煎好的鱼片重新放入锅中，与苔菜一起翻炒均匀。

根据个人口味，可以适当调整盐的用量。

6. 出锅装盘：

最后撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。

烹饪技巧：

煎鱼片时要用小火慢煎，这样可以使鱼肉更加鲜嫩多汁。

拖鱼汁时要用小火煮，让汤汁慢慢渗透进鱼片中，增加菜肴的鲜味。

可以根据个人口味添加一些其他的调味料，如豆瓣酱、辣椒酱等，使菜肴更加丰富多样。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的沪菜苔菜拖黄鱼！

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