植物四宝的做法

沪菜植物四宝介绍

沪菜中的植物四宝，指的是海棠花、金银花、枸杞子和菊花。海棠花姿娇艳，金银花清香四溢，枸杞子红润透亮，菊花清肝明目。这四者均为药食同源的佳品，既美观又实用。在沪菜中，它们常被巧妙地搭配烹饪，如海棠花酱、金银花茶、枸杞炖鸡等，既保留了食材的原汁原味，又增添了独特的风味和营养价值。食用这些植物四宝，不仅能品尝到美味的沪菜，还能起到养生保健的作用，实乃一举多得。

植物四宝的做法

菜系及功效：沪菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

植物四宝的制作材料：

主料：花菇150克,油菜心300克,蘑菇(鲜蘑)150克,草菇150克,春笋150克

辅料：淀粉(蚕豆)20克

调料：盐4克,黄酒10克,蚝油7克,酱油15克,鸡油30克,白砂糖10克,炼乳（甜,罐头）25克,味精3克,香油15克,花生油50克

教您植物四宝怎么做，如何做植物四宝才好吃

1. 水发花菇剪去根蒂，洗净挤干水；

2. 将花菇放入盆里，加鸡汤150毫升、鸡油20克，用旺火蒸1 小时取出；

3. 鲜笋嫩尖顺长切成1 厘米见方粗的条；

4. 笋嫩尖条内加鸡汤l00毫升，用小火煨12 小时左右，入味待用；

5. 油菜心洗净沥干，根部削成尖形；

6. 炒锅置火上，放入花生油，烧至六成热，投入菜心过油，见菜心呈翠绿色时倒出沥油；

7. 锅里下鸡汤100毫升、精盐、味精、菜心，烧片刻，使之入味，用漏勺捞出，甩干汤汁；

8. 取直径32 厘米的大圆盘，将菜心向里在盘边内围成一周；

9. 净锅上火，放入蒸过的花菇和蒸菇原汤，再加酱油10克、白糖7克、味精，烧制；

10. 待烧入味后用水淀粉10克（淀粉5克，加水）勾芡，淋入香油，翻出光泽；

11. 把花菇伞面朝上，装进油菜心盘圈里的1/4 角；

12. 净锅置火上，下熟花生油20克烧热，投入草菇，加酱油5克、黄酒、白糖、鸡汤50毫升，烧制；

13. 烧入味后再下蚝油，用水淀粉10克（淀粉5克，加水）勾芡，浇熟花生油10克，起光出锅，装在花菇对面一角；

14. 净锅上火，倒入鸡汤30毫升烧开，加蘑菇、精盐、味精，烧制；

15. 烧入味后，用漏勺捞出蘑菇，装入盘内空着的另一角；

16. 再将炼乳25克加鸡汤20毫升下锅烧开后，用水淀粉5克勾成薄芡，浇在蘑菇上；

17. 净锅上火，下熟鲜笋尖，鸡汤50毫升，加精盐、味精烧入味，用水淀粉5克勾芡，淋入鸡油10克，整齐地装入盘内最后一角里；

18. 然后将鸡汤150毫升上火烧开，用水淀粉5克勾芡，下鸡油推匀，淋在盘内四周的菜心上即成。

植物四宝的制作要诀：1. 选料要精，如花菇大小均匀，鲜笋用尖，草菇、蘑菇形整不碎；

2. 花菇、草菇、蘑菇、笋尖四种植物不同，香油、蚝油、奶油、鸡油四种滋味各异，各占一隅，更以绿色菜心围边，充分突出沪菜精工细致的特色；

3. 因有过油过程，需准备花生油500克。

小帖士-健康提示：

植物四宝是高维生素、高蛋白和低脂肪菜品，对抗衰、防老、减肥有效，风行一时。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

植物四宝配料及功效--植物四宝特色

沪菜中的“植物四宝”通常指的是山药、莲子、枸杞和百合。这四种食材在中医理论中各自拥有独特的功效，而在沪菜中，它们常被巧妙地搭配在一起，以制作出营养丰富、口感细腻的佳肴。

1. 山药：

配料：山药、糖、猪油等。

功效：山药具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效。它富含多种营养物质，如淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力、改善消化功能。

2. 莲子：

配料：莲子、红枣、桂圆、冰糖等。

功效：莲子具有补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神的功效。它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，有助于调节血压、改善睡眠质量。

3. 枸杞：

配料：枸杞、红枣、桂圆、糖等。

功效：枸杞具有滋补肝肾、益精明目的功效。它富含多种营养物质，如胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C和钙、铁等，有助于保护视力、增强免疫力。

4. 百合：

配料：百合、银耳、红枣、糖等。

功效：百合具有养阴润肺、清心安神的功效。它含有多种营养物质，如黏液质、维生素和矿物质，有助于改善咳嗽、失眠等症状。

在沪菜中，“植物四宝”通常被熬制成甜品或汤品，如“四宝羹”、“莲子百合糖水”等。这些菜肴不仅口感鲜美，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。同时，这四种食材的搭配也体现了中医的“药食同源”的理念，即在日常饮食中融入药材，以达到预防疾病、调养身体的目的。

如何做植物四宝才好吃

沪菜中的“植物四宝”通常指的是豆腐、山药、莲子和枸杞。要制作美味的沪菜植物四宝，可以参考以下步骤：

材料：

嫩豆腐 1块

山药 1根

莲子 一小把（约20-30颗）

枸杞 少许

调料：

盐 适量

鸡精 或味精 少许（可选）

胡椒粉 少许（可选）

水淀粉 适量（用于勾芡）

清水 适量

食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：

将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出沥干水分。

山药去皮，切成小块或条状。

莲子提前浸泡，直到可以轻松开口，然后沥干水分。

枸杞用清水浸泡，备用。

2. 炒制：

锅中倒入适量食用油，烧热后加入山药块翻炒至表面微黄。

接着加入莲子，继续翻炒几分钟，让莲子充分吸收锅中的油脂。

然后加入豆腐块，轻轻翻炒，使豆腐和山药、莲子充分融合。

根据个人口味加入盐、鸡精（或味精）、胡椒粉等调味料，翻炒均匀。

3. 炖煮：

倒入适量清水，水量以刚好没过食材为准。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约5-10分钟，让食材更加入味。

最后加入枸杞，继续炖煮几分钟至枸杞的营养充分融入菜肴中。

4. 勾芡与出锅：

根据个人喜好，用适量水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠。

关火，将炖好的植物四宝盛入盘中，即可享用美味的沪菜植物四宝。

注意事项：

炒制山药时，可以先用油煎一下山药，使其表面形成微黄色，这样可以使山药更加香脆可口。

炖煮时要注意火候，避免烧干或烧焦。

勾芡时要先将调料和食材充分混合均匀，再慢慢倒入水淀粉并搅拌均匀，以免出现疙瘩。

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