蟹肉大排翅的做法

沪菜蟹肉大排翅

沪菜蟹肉大排翅，是一道富有特色的海派美食。选用上等鱼翅，搭配新鲜蟹肉，经过精心烹制，排翅吸满了蟹肉的鲜美，口感滑嫩，入口即化。蟹肉的鲜美与鱼翅的醇厚相得益彰，展现出一种独特的美味。此外，大排翅的造型美观，摆盘精致，更添一份雅致。每一口都能品尝到蟹肉的鲜甜与鱼翅的绵软，让人回味无穷。这道菜品不仅满足了味蕾的需求，更体现了沪菜的精致与细腻，是海派菜中的一道璀璨明珠。

蟹肉大排翅的做法

菜系及功效：沪菜

蟹肉大排翅的制作材料：

主料：水发排翅80克,花蟹钳4只,银芽10克,上汤50克,湿生粉10克,大红浙醋50克,盐,味精,鸡粉,葱油,香菜叶少许。

蟹肉大排翅的特色：

软糯腴润，汤汁鲜美。

教您蟹肉大排翅怎么做，如何做蟹肉大排翅才好吃

1.花蟹钳上笼蒸后，去壳备用。

2.水发大排翅上笼蒸10分钟后拿出，加入上汤50克和调味后勾芡，淋上少许葱油。

3.盆中摆上蟹钳肉，把芡汁浇在鱼翅上，大红浙醋、香菜、银芽一并跟上即可。

蟹肉大排翅配料及功效--蟹肉大排翅特色

沪菜蟹肉大排翅的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对其特色进行的详细介绍：

配料

1. 蟹肉：蟹肉大排翅自然少不了优质的蟹肉作为主要成分，蟹肉鲜嫩可口，富含蛋白质和多种微量元素。

2. 鱼翅：鱼翅是排翅中的上品，以鲨鱼鳍制成，口感滑嫩，营养丰富。在蟹肉大排翅中，鱼翅不仅增加了口感的层次感，还提升了整体的营养价值。

3. 花胶：花胶是一种名贵的海产食材，与蟹肉、鱼翅搭配食用，能够滋阴养肺、补肾益精，使肌肤保持弹性和光泽。

4. 瑶柱：瑶柱即干贝，是海味中的珍品。它富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、磷、铁等，与蟹肉、鱼翅一同烹制，能够增强排翅的鲜美和营养价值。

5. 花菇：花菇是香菇的一种，口感鲜美，营养丰富。在蟹肉大排翅中加入花菇，不仅提升了菜肴的口感，还使其更加美味可口。

功效

1. 强筋壮骨：蟹肉、鱼翅、花胶、瑶柱等食材均富含蛋白质和钙质，长期食用有助于增强筋骨，预防骨质疏松等疾病。

2. 滋补养颜：这些食材中的多种微量元素和维生素具有滋补养颜的功效，能够使皮肤保持弹性和光泽，延缓衰老。

3. 促进消化：蟹肉大排翅中的食材经过烹制后，会产生一定的健脾开胃作用，有助于促进消化，改善食欲不振等问题。

4. 清热解毒：部分食材如菊花茶、薄荷等还具有清热解毒的功效，有助于排出体内毒素，保持身体健康。

此外，蟹肉大排翅还具有一定的药用价值，如活血化瘀、消肿止痛等。但需要注意的是，食用时应适量，过量食用可能引起不适。

总之，沪菜蟹肉大排翅凭借其独特的配料和显著的功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。

如何做蟹肉大排翅才好吃

要制作美味的沪菜蟹肉大排翅，可以参考以下步骤：

所需材料：

排翅

蟹肉（可以是蟹肉棒、蟹肉酱等）

姜片

蒜瓣

鸡汤或猪骨汤

生抽

老抽

盐

白胡椒粉

淀粉

蛋清

食用油

制作步骤：

1. 准备排翅：

排翅洗净，用厨房纸巾吸干水分。

在排翅两面划几刀，以便入味。

2. 腌制排翅：

准备一个碗，加入适量的盐、白胡椒粉、淀粉和蛋清。

将排翅放入碗中，确保每根排翅都均匀裹上调料。

放入冰箱腌制30分钟至1小时，让排翅充分入味。

3. 准备蟹肉：

蟹肉切成小块或碎末，备用。

姜切片，蒜瓣拍碎。

4. 炖煮排翅：

锅中倒入适量的食用油，烧热后放入姜片和蒜瓣炒香。

加入腌制好的排翅，中火煎至两面金黄。

倒入鸡汤或猪骨汤，加入适量的生抽、老抽调味。

大火烧开后转小火慢炖30分钟至1小时，直到排翅熟透且汤汁浓稠。

5. 加入蟹肉：

将切好的蟹肉块或碎末加入锅中，与排翅一起炖煮10至15分钟。

根据个人口味调整盐和胡椒粉的用量。

6. 出锅装盘：

将炖好的蟹肉大排翅捞出装盘。

可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

注意事项：

炖煮排翅时要用小火慢炖，这样汤汁才能浓稠且入味。

蟹肉的选择可以根据个人口味和喜好来调整，也可以使用蟹肉棒等现成的蟹肉产品。

烹饪过程中要注意火候的控制，避免烧焦或煮过头。

按照以上步骤制作，你就可以得到一道美味的沪菜蟹肉大排翅了！

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