花生酥糖的做法

沪菜花生酥糖

沪菜花生酥糖，是上海传统糕点中的瑰宝。以花生为主要原料，经过精湛工艺精制而成。成品色泽金黄，口感酥脆，香甜可口。每一口都能感受到花生的醇厚与糖的甜美交织的美妙滋味。它不仅味道独特，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪及微量元素。沪菜花生酥糖既可作为休闲小食，亦可作为茶点搭配，是许多人喜爱的美食之一。其独特的制作工艺和浓郁的地方特色，使其成为了上海独有的味觉记忆。

花生酥糖的做法

菜系及功效：沪菜 健忘食谱 青少年食谱 益智补脑食谱

口味：甜味

工艺：塌

花生酥糖的制作材料：

主料：花生仁（生）2300克

调料：白砂糖1800克,麦芽糖1300克,猪油（炼制）100克,香精2克

教您花生酥糖怎么做，如何做花生酥糖才好吃

1.制瓣子花生仁：将精选过的花生仁放在锅内与粗砂拌炒至牙黄色起锅，晾凉，脱去衣皮，精选后再风净残渣。要求无衣皮，无烂花生仁和煳花生仁。

2.熬糖：以成品8.5千克计算，每锅配比:白砂糖3千克，饴糖2.15千克，瓣子花生仁3.8千克，猪油0.15千克，香兰素（香精）15克。熬糖锅洗净加清水0.75千克，随即加入白砂糖和饴糖混合溶化，煮沸后过滤继续熬制。熬至糖温约135度时加入猪油，再用力铲搅继续熬制。糖温150度时立即闭火，将瓣子花生仁和香兰素混合倒入，铲搅均匀后起锅。

3.碾压：将糖坯均匀分两净放在刨有横纹的滚筒压片机上进行反复折叠碾压。初碾时应将滚筒提高，逐步下降，检视糖坯中的花生仁全部压碎，并起酥层时，就将滚筒定位压成8毫米厚的片块，顺势送至台板分块成型。

4.成型：将酥糖坯稍加规正整理，用2.3厘米见方的长方条一根为标准纵横交切成块。稍冷时顺着刀口收检送包装。

5.包装：用彩印胶纸内衬铝箔纸逐个包装，再用聚氯乙烯盒或其他馐盒装两层，每层10块，共20块，然后密封包装为成品。

小帖士-食物相克：

花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

花生酥糖配料及功效--花生酥糖特色

沪菜花生酥糖，作为上海地区的传统糕点，以其独特的口感和丰富的营养价值而广受欢迎。以下是关于沪菜花生酥糖的配料及功效的详细介绍：

配料

沪菜花生酥糖的主要配料包括：

1. 花生：选用优质花生，富含蛋白质、脂肪、维生素E等营养成分。

2. 糖：通常使用白砂糖或绵白糖，作为主要甜味来源。

3. 猪油：增加馅料的润滑性，使成品更加软糯。

4. 小麦粉：用于包裹花生馅料，形成坚实的外壳。

5. 鸡蛋：有时加入鸡蛋以增加口感和营养价值。

6. 香精：用于增加产品的香气。

7. 食盐：用于调味。

此外，根据不同厂家和产品配方，还可能添加一些其他辅助材料，如芝麻、核桃仁、瓜子仁等，以丰富口感和营养。

功效

沪菜花生酥糖具有以下功效：

1. 补充营养：花生富含蛋白质、脂肪、维生素E等营养成分，适量食用有助于补充身体所需的营养物质。

2. 润肠通便：花生中的脂肪成分有助于润滑肠道，促进排便，对便秘患者有一定的辅助治疗作用。

3. 补脾健胃：花生性味甘平，具有补脾健胃的功效，对于脾胃虚弱的人群有一定的调理作用。

4. 降低胆固醇：花生中含有一定量的低胆固醇，适量食用有助于降低血液中的胆固醇水平。

5. 抗氧化：花生中的维生素E等成分具有抗氧化作用，有助于清除体内的自由基，延缓衰老。

总之，沪菜花生酥糖以其独特的口感和丰富的营养价值成为了许多人喜爱的糕点之一。在享受美味的同时，还能为身体提供一定的营养补充。

如何做花生酥糖才好吃

制作沪菜花生酥糖，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材

花生：500克

糖：200克（可根据口味调整）

淀粉：50克

饼干碎：适量（可选）

黄油：适量（用于涂抹模具）

步骤

1. 准备材料：

将花生放入烤箱或平底锅中，小火慢慢烤熟，注意不要烤焦。烤熟后的花生稍微放凉后，用擀面杖轻轻敲碎，但不要完全压成泥，保留一些小颗粒口感更好。

将糖、淀粉混合均匀。

2. 制作糖浆：

在锅中加入适量的水，然后加入糖和淀粉混合物，不断搅拌，直到糖浆变得浓稠。这个过程需要耐心，因为糖浆会在加热过程中逐渐变稠。

3. 混合花生和糖浆：

当糖浆变得浓稠时，加入烤熟的花生碎，轻轻搅拌，确保花生均匀裹上糖浆。

4. 填充模具：

将混合好的花生糖放入预先准备好的模具中。如果喜欢更加紧实或者有更好的形状，可以使用饼干碎来增加结构支撑。

用黄油涂抹模具内部，以防止花生糖粘模。

5. 冷却成型：

将填充好的模具放置在阴凉处，等待其自然冷却和凝固。这个过程可能需要几个小时。

6. 切割成块：

当花生酥糖完全冷却后，用刀将其切成小块，方便食用。

小贴士

烤花生时要注意火候，避免烤焦。

糖浆的浓稠度会影响花生糖的口感，过稀则不够酥脆，过稠则难以压制成形。

可以根据个人口味添加一些蜂蜜或者果仁碎来增加风味和营养。

按照这些步骤，你应该能够制作出美味的沪菜花生酥糖。祝你烹饪愉快！

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