阳澄赤壁的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:41:05浏览量（）
沪菜：阳澄赤壁
阳澄赤壁，位于太湖之滨，素以“蟹中之王”著称。此地所产螃蟹，肉质鲜美，膏黄丰满，深受食客喜爱。在沪上，许多餐厅都提供正宗的阳澄湖大闸蟹，烹饪手法多样，从清蒸到红烧，每一种都能展现出蟹的美味。赤壁之战的历史故事更是为这里增添了浓厚的文化底蕴。品尝阳澄赤壁大闸蟹，不仅能满足味蕾的享受，还能让人领略到三国时期的英雄气概。在这里，美食与文化交相辉映，令人流连忘返。
阳澄赤壁的做法
菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
阳澄赤壁的制作材料：
主料：甲鱼600克,海蟹150克
调料：大葱3克,姜3克,黄酒25克,花生油30克,白砂糖2克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,盐3克
阳澄赤壁的特色：
色泽美观，甲鱼肉烂肥鲜，蟹肉鲜而细腻，回味深厚。
教您阳澄赤壁怎么做，如何做阳澄赤壁才好吃
1.将甲鱼宰杀，用开水浸泡45分钟后取出，用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜，再用小刀刮净裙边白膜和腹部及4只腿上的黑膜，将甲鱼用清水洗净，斩去尾和脚爪，挖去内脏，再用清水洗净。然后将其放入盛器，加葱结，姜片，绍酒，精盐，上笼蒸1.5小时左右，至甲鱼成熟取出，拆去鱼骨，背壳及裙边仍保持完整。
2.炒锅上火，下油25克，烧至约七成热，放入蟹肉略炒，加绍酒，姜末，精盐，白糖，味精，鲜汤，烧沸后，放入蒸熟的甲鱼，用小火烩5分钟左右，随后用旺火收紧卤汁，先将甲鱼起锅，放在盘中间，锅内蟹内及卤汁用湿淀粉少许勾芡，淋上熟油出锅，浇在甲鱼四周即成。
小帖士-食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
阳澄赤壁配料及功效--阳澄赤壁特色
沪菜中的“阳澄赤壁”并非一个广为人知的菜名，可能是一个误解或者是特定地区的特色。不过，根据“阳澄赤壁”的字面意思，我们可以推测它可能与苏州阳澄湖及其周边的赤壁有关，而阳澄湖是中国著名的淡水蟹产地。
如果我们假设“阳澄赤壁”是某种以阳澄湖大闸蟹为主料或者灵感来源的沪菜，那么它的配料和功效可能包括：
配料：
1. 阳澄湖大闸蟹：作为主要食材，提供鲜美的口感和丰富的营养价值。
2. 蟹黄：增加菜肴的浓郁口感和鲜香。
3. 蟹肉：与蟹黄一同烹饪，提升菜肴的鲜美度。
4. 姜片：去腥增香，提升整体风味。
5. 葱段：提升菜肴的香气和视觉效果。
6. 细砂糖：平衡蟹肉的寒凉，使菜肴更加美味。
7. 醋：提升酸度，与蟹肉的鲜美相得益彰。
8. 料酒：去腥增香，同时提升菜肴的风味。
功效：
1. 清热解毒：蟹肉性寒，适量食用有助于清热解毒，适合体内有热的人群。
2. 补钙壮骨：蟹肉富含钙质，有助于骨骼健康。
3. 养颜美容：蟹黄中的胆固醇含量较高，适量食用可以补充体内所需的胆固醇，同时也有助于皮肤健康。
4. 增强免疫力：蟹肉富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强人体免疫力。
请注意，以上内容仅供参考，并非真实的沪菜食谱或功效描述。在实际应用中，请务必根据个人口味和健康状况进行调整。
如何做阳澄赤壁才好吃
要制作美味的沪菜阳澄赤壁，可以参考以下步骤：
所需材料：
赤壁青蟹
姜片
蒜瓣
醋
料酒
白糖
盐
鸡精
胡椒粉
所需工具：
锅
刀具
砧板
调料碗
步骤：
前期准备：
1. 赤壁青蟹清洗干净，去掉螃蟹表面的污垢和杂质。
2. 将螃蟹切成两半，去除蟹黄和蟹肉。
3. 准备好姜片、蒜瓣、醋、料酒、白糖、盐、鸡精、胡椒粉等调料。
制作过程：
1. 在锅中加入适量的油，烧热后加入姜片和蒜瓣煸炒出香味。
2. 加入切好的螃蟹，翻炒至螃蟹表面变色。
3. 倒入适量的料酒，去腥味。
4. 加入适量的醋、白糖、盐、鸡精、胡椒粉等调料，调味。
5. 加入适量的水，盖上锅盖，中火炖煮10-15分钟，让螃蟹充分吸收调料的味道。
6. 最后，将炖煮好的螃蟹捞出，装盘即可享用。
提示和建议：
赤壁青蟹肉质鲜美，烹饪时注意火候和时间，避免过火导致蟹肉变老。
可以根据个人口味，适量添加一些其他调料，如辣椒、花椒等，增加口感。
烹饪时间：约30分钟
分量：根据个人口味适量制作
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