汆糟汤的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:41:04浏览量（）
沪菜汆糟汤
沪菜中的汆糟汤，是一道颇具特色的家常美味。选用嫩豆腐为主料，搭配精选猪肉丝，经文火慢炖后，汤色清亮，味道鲜美。独特的糟卤汁渗入其中，使得整道菜肴充满了酒香和肉香，口感丰富而不油腻。此外，汤中的蔬菜点缀，更添一份清新与爽口。这道汤品不仅营养丰富，而且深受各年龄层食客的喜爱。它既适合家常享用，也适合作为宴席佳肴，充分展现了沪菜的独特魅力和精湛技艺。
汆糟汤的做法
菜系及功效：沪菜 补气食谱 水肿食谱 营养不良食谱
口味：糟香味
工艺：汆
汆糟汤的制作材料：
主料：青鱼500克
辅料：冬笋100克
调料：味精3克,猪油（炼制）30克,黄酒25克,香糟20克,盐3克
汆糟汤的特色：
此菜汤汁清鲜，味香肉嫩，鲜美可口。
教您汆糟汤怎么做，如何做汆糟汤才好吃
1. 将青鱼宰杀治净取中段洗净后，切成6 厘米长、2 厘米宽的块，盛入钵内；
2. 鱼肉内加精盐拌匀；
3. 香糟放入碗内，加黄酒、清水100毫升调稀；
4. 将青鱼块放入调稀的香糟拌和，四小时左右取出，即成糟青鱼，用清水洗净沥干；
5. 将锅烧热，加汤750毫升、笋片、鱼块、精盐，用旺火烧沸，撇去浮沫，加味精，再转小火滚5 分钟左右，待汤呈白色时，即可盛起装碗便成。
汆糟汤的制作要诀：如无笋片时，也可用白菜梗切成小梗条作底。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
汆糟汤配料及功效--汆糟汤特色
沪菜中的“汆糟汤”是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是关于“汆糟汤”的配料及其功效，以及其特色的详细解释：
配料：
1. 糟：通常使用黄酒糟或米糟，为汤品增添独特的酒香和糟味。
2. 猪肉：一般使用猪五花肉或瘦肉，用于提供鲜美的口感和丰富的脂肪。
3. 鸡肉：也可以加入鸡肉，增加汤品的鲜味和营养价值。
4. 骨头：猪骨或鸡骨，用于煮汤并提取骨髓中的营养。
5. 姜片：用于去腥增香。
6. 葱段：提升汤品的香气和口感。
7. 白胡椒粒：增加汤品的风味和温暖效果。
8. 盐：调味。
功效：
1. 糟：具有祛风散寒、活血化瘀的功效，还能增加汤品的香气。
2. 猪肉：富含蛋白质和脂肪，提供能量和营养。
3. 鸡肉：富含蛋白质和多种维生素，有助于增强体质。
4. 骨头：含有钙、磷等矿物质，有助于骨骼健康。
5. 姜片：具有温中散寒、解表发汗的功效。
6. 葱段：能解表散寒、祛风止痛。
7. 白胡椒粒：温中散寒、健胃消食。
8. 盐：调味，提升汤品口感。
汤的特色：
1. 酒香浓郁：由于加入了黄酒糟，汤品具有浓郁的酒香。
2. 糟味独特：糟的加入使得汤品有了独特的糟味，口感丰富。
3. 鲜美可口：猪肉、鸡肉和骨头的搭配使得汤品鲜美可口。
4. 营养丰富：各种配料提供了丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。
5. 温暖滋补：白胡椒粒和姜片的加入使得汤品具有一定的温暖滋补效果。
总之，“汆糟汤”是一道色香味俱佳且营养丰富的沪菜，适合冬季食用，能够带来温暖滋补的感觉。
如何做汆糟汤才好吃
要制作美味的沪菜汆糟汤，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 猪肉（三肥七瘦）200克
2. 鸡蛋2个
3. 葱姜蒜适量
4. 糟粉100克
5. 猪油适量
6. 盐适量
步骤：
1. 将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、盐和淀粉腌制20分钟。
2. 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 烧一锅热水，将腌制好的肉片逐片下锅焯水，煮至肉片变色捞出备用。
5. 锅里加入适量的猪油，放入葱姜蒜末爆香。
6. 加入适量的鸡汤或者清水，大火烧开后转小火煮5分钟。
7. 将焯好水的肉片放入锅中，继续煮5分钟。
8. 淋入打散的鸡蛋液，迅速搅拌，使鸡蛋丝均匀分布在汤中。
9. 关火，加入适量的盐调味，撒上葱花即可。
注意事项：
1. 猪肉要选用三肥七瘦的，这样炖出来的汤才会鲜美。
2. 焯水时可以加入一点料酒，可以去腥味。
3. 煮汤时火候要掌握好，先用大火烧开，然后转小火慢炖，这样汤的味道更加浓郁。
4. 淋入鸡蛋液时要迅速搅拌，否则鸡蛋丝会粘在一起。
按照以上步骤，您可以尝试制作美味的沪菜汆糟汤了。祝您烹饪愉快！
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