粉蒸素鸡的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:41:01浏览量（）
沪菜粉蒸素鸡
沪菜粉蒸素鸡是一道颇具特色的素食佳肴。选用优质豆制品，经过腌制后，再与特制的米粉混合，上蒸笼蒸熟。出锅时，色泽金黄，口感鲜嫩。搭配上葱姜蒜等调料，香气四溢，味道鲜美。粉蒸素鸡不仅保留了豆制品的原汁原味，还融入了米粉的香糯，是素食者不可多得的美味佳肴。它既可作为家常菜品，也可作为宴客佳肴，深受食客们的喜爱。
粉蒸素鸡的做法
菜系及功效：沪菜 心调养食谱 青少年食谱 老人食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸
粉蒸素鸡的制作材料：
主料：素鸡250克,籼米粉（干,细）50克,糯米粉50克
调料：酱油40克,花生油75克,白砂糖2克,味精3克,姜13克,料酒1克,香油15克,盐3克,八角2克
粉蒸素鸡的特色：
香鲜以嫩，味美可口。
教您粉蒸素鸡怎么做，如何做粉蒸素鸡才好吃
1.素鸡切成长4厘米，宽1.2厘米，厚0.5厘米的长方块。
2.锅中加熟花生油，投入素鸡，加入鲜汤，精盐，味精，姜末，料酒，白糖，酱油，用温火焖烧至汤汁收浓，离火冷却。
3.素鸡拌上炒米粉，整齐摆在蒸碗里，上笼用旺火蒸20分钟，蒸至炒米粉胀发成熟取出，翻扣在菜盘里，浇上卤汁和麻油便可。
粉蒸素鸡的制作要诀：炒米粉的制作方法：将糯米、大米加大料用锅炒黄，磨成细粉即成。
粉蒸素鸡配料及功效--粉蒸素鸡特色
沪菜中的粉蒸素鸡是一道色香味俱佳的素食菜品，其配料丰富多样，主要包括以下几类：
1. 主料：
素鸡：由豆腐皮包裹鸡肉和其他蔬菜（如豆芽、豆皮等）蒸制而成。
豆腐皮：为粉蒸素鸡提供了独特的口感和香气。
2. 配料：
肉类：如猪肉碎、牛肉碎或鸡肉碎，用于增加口感和营养价值。
蔬菜：如豆芽、豆角、莴苣等，增加菜品的多样性和营养价值。
香菇：干香菇或鲜香菇，提供独特的香气和口感。
蒜瓣、姜片：用于去腥增香。
葱花、香菜：用于装饰和增添风味。
3. 调料：
生抽、老抽：用于上色和调味。
盐、糖：用于调整味道。
料酒：用于去腥和增香。
花椒油、辣椒粉：用于增加辣味和麻味（可选）。
粉蒸素鸡的功效：
1. 高蛋白：素鸡富含优质蛋白质，有助于增强免疫力、促进肌肉生长和修复。
2. 低脂肪：相比传统肉类，素鸡的脂肪含量更低，有利于控制血脂和减肥。
3. 富含膳食纤维：蔬菜和豆制品中的膳食纤维有助于消化和预防便秘。
4. 多种维生素和矿物质：素鸡中含有一定量的维生素B族、维生素C、钙、磷等营养成分，有助于维持身体健康。
5. 增强免疫力：素鸡中的多种营养成分有助于增强免疫系统功能，提高抵抗力。
粉蒸素鸡的特色：
1. 口感独特：粉蒸素鸡融合了豆腐皮的柔嫩和肉类的鲜美，口感丰富多变。
2. 色泽诱人：经过蒸制后，素鸡呈现出金黄或浅黄色的色泽，搭配绿色的蔬菜，让人食欲大增。
3. 营养均衡：配料丰富多样，既保证了口感的层次感，又实现了营养的均衡摄入。
4. 烹饪简便：粉蒸素鸡的烹饪过程相对简单，适合家庭日常制作和食用。
如何做粉蒸素鸡才好吃
要制作美味的沪菜粉蒸素鸡，可以参考以下步骤：
材料：
素鸡（豆制品）：200克
肉末（猪肉或鸡肉均可）：50克
青蒜苗：适量
生姜：一小块
蒜瓣：两瓣
香菜：少许
干香菇：5-8朵（提前浸泡发好）
红薯粉：适量（用于裹粉蒸制）
调料：
生抽：1大勺
老抽：半小勺
盐：适量
白胡椒粉：少许
糖：1小勺
水淀粉：适量（用于拌肉末增稠）
食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：
素鸡切成约0.5厘米厚的片，用厨房纸巾吸干水分。
干香菇提前浸泡发好，洗净并切丁。
肉末加入盐、白胡椒粉、糖和少量生抽调味，搅拌均匀后腌制10分钟。
青蒜苗、生姜、蒜瓣和香菜分别切碎备用。
2. 制作肉末调料汁：
锅中加入适量的食用油，放入姜蒜末爆香。
加入香菇丁翻炒至微黄。
倒入适量的水或高汤，加入生抽、老抽、糖和盐调味。
煮开后转小火煮几分钟，让调料的味道充分渗出。
3. 拌制粉蒸素鸡：
将吸干水分的素鸡片放入一个大碗中。
拌入腌制好的肉末和调好的肉末调料汁，确保每片素鸡都均匀裹上调料。
加入切碎的青蒜苗、香菇丁和香菜，再次拌匀。
4. 裹粉蒸制：
将裹好调料的素鸡片逐片裹上一层红薯粉。
将裹粉的素鸡片整齐地摆放在蒸盘上。
大火烧开后转小火蒸制15-20分钟，直到素鸡完全熟透。
5. 出锅装盘：
蒸好的粉蒸素鸡取出晾凉片刻，然后切成适口的小块。
将切好的粉蒸素鸡装盘，撒上葱花和红椒末作为点缀（可选）。
现在，美味的沪菜粉蒸素鸡就做好了，可以搭配你喜欢的蘸料享用。
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