菜心肉圆的做法

沪菜菜心肉圆

沪菜菜心肉圆是一道颇具特色的美食。选用鲜嫩的菜心，搭配猪肉馅料，手工制作成圆球状。肉圆外酥里嫩，菜心爽脆，口感层次丰富。烹饪时，采用独特的腌制和煮制技巧，使肉圆更加鲜美可口。每一口都能品尝到肉圆的醇厚与菜心的清甜，让人回味无穷。沪菜菜心肉圆不仅美味可口，还蕴含着上海地区的饮食文化精髓，是上海餐桌上一道不可或缺的美味佳肴。

菜心肉圆的做法

菜系及功效：沪菜 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 更年期食谱

口味：咸鲜味

工艺：炒

菜心肉圆的制作材料：

主料：豆腐(北)200克,木耳(水发),50克,油菜心75克

调料：酱油20克,味精2克,白砂糖2克,料酒1克,淀粉(豌豆)5克,小麦面粉50克,盐2克,姜2克,香油10克,花生油90克

菜心肉圆的特色：

肉圆鲜香，酥糯味美。

教您菜心肉圆怎么做，如何做菜心肉圆才好吃

1.先将豆腐洗净，木耳切成米粒，同豆腐一起放容器中，加味精1克、面粉、精盐、姜末拌捏成糊。

2.炒锅烧热下花生油烧到五成热将豆腐糊用手捏成素肉圆（每个重约20克），放到锅里炸，炸到金黄色，即可捞起沥油。

3.炒锅下花生油40克，烧到七成热，菜心下锅煸炒，加酱油、鲜汤、味精、糖、料酒等烧滚即勾芡，淋上麻油后，再将肉圆下锅炒几下起锅装盘。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

菜心肉圆配料及功效--菜心肉圆特色

沪菜菜心肉圆

沪菜菜心肉圆是一道颇具特色的美食。选用鲜嫩的菜心肉馅，与滑嫩的猪肉馅混合，口感鲜美。制作过程中，肉馅与菜心完美结合，既保证了肉馅的鲜香，又融入了菜心的爽脆。成型的肉圆外皮薄厚均匀，色泽金黄，让人垂涎欲滴。品尝时，汤汁四溢，满口生香，回味无穷。这道菜品不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝。沪菜菜心肉圆以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了上海地区一道不可或缺的经典美食。

如何做菜心肉圆才好吃

制作沪菜菜心肉圆，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

菜心（或称青菜）：300克

猪肉馅（三肥七瘦）：200克

鸡蛋：1个

姜末：适量

葱花：适量

盐、胡椒粉、料酒：适量

淀粉：适量

食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：

菜心洗净，切成小段。

猪肉馅放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、姜末和少量淀粉，搅拌均匀，然后打入一个鸡蛋，继续搅拌上劲。

加入葱花，再次搅拌均匀。

2. 制作肉圆：

锅中加水烧开，用勺子舀取适量肉馅，在手心揉成小圆球。

将肉圆放入沸水中煮熟，撇去浮沫。

同时，另起锅加油，放入菜心焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

3. 烹饪过程：

将焯好水的菜心放入碗中，每个菜心中间放上一个煮熟的肉圆。

上锅再加油，油热后加入适量清水，加盐调味。

将装有肉圆和菜心的碗放入锅中，用小火慢慢蒸煮，大约15-20分钟即可。

4. 出锅装盘：

蒸好后，将碗中的汤汁倒入另一个锅中，加入适量水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠。

将勾芡后的汤汁浇在肉圆和菜心上，撒上葱花即可出锅装盘。

小贴士：

肉馅要选用三肥七瘦的猪肉，这样做出来的肉圆口感更好。

煮肉圆时火候要掌握好，避免煮破皮。

菜心焯水可以去除苦涩味，使菜品更加鲜美。

蒸煮过程中要用小火，以免肉圆散开影响口感。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的沪菜菜心肉圆了。

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