双耳滑鱼脯的做法

沪菜双耳滑鱼脯

沪菜中的双耳滑鱼脯，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的鱼脯为主料，搭配口感细腻的双耳，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩可口，双耳则吸满了汤汁的精华。在烹饪过程中，鱼脯与双耳的搭配仿佛是大自然的馈赠，既展现了食材的独特风味，又体现了沪菜的精致与巧妙。这道菜品色泽金黄，口感滑嫩，鱼脯与双耳的香气交织在一起，令人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，双耳滑鱼脯都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩。

双耳滑鱼脯的做法

菜系及功效：沪菜 补血食谱 消化不良食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：软炒

双耳滑鱼脯的制作材料：

主料：带鱼150克

辅料：肥膘肉50克,银耳(干)2克,火腿10克,豌豆苗20克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清50克,木耳(水发)15克

调料：葱汁10克,胡椒粉1克,姜汁5克,料酒5克,盐3克,味精2克,猪油（炼制）20克

双耳滑鱼脯的特色：

鱼脯鲜嫩，白如芙蓉，配以黑、白木耳，用火腿配色提香。

教您双耳滑鱼脯怎么做，如何做双耳滑鱼脯才好吃

1. 在砧板上铺一张猪肉皮，内侧向上，把猪肥膘先切成粗粒，再剁成细茸；

2. 将刀鱼宰杀治净，片取净肉鱼皮朝下，用刀刃将鱼肉刮下，去净丝骨，同样放在鲜肉皮上剁成细茸；

3. 然后将两种肉茸一起放入大碗里，加鸡蛋清50克、鸡清汤40毫升、葱姜酒汁、精盐、味精、胡椒粉，搅拌成糊状，搅透后再加入干淀粉，搅匀拌透成茸胶；

4. 炒锅置旺火，用油滑锅，放入熟猪袖，烧至二三成热，端离火口，用手勺将茸胶薄薄地铺在油锅里，成月牙片，舀完后端锅上火，用小火慢慢加温；

5. 待茸胶稍变乳玉色时，用手勺从锅底将油推动，将鱼脯分散而不粘结；

6. 当油温升高到三四成热时，鱼脯已熟，即倒入漏勺沥油；

7. 锅里留底油，放入鸡清汤55毫升、葱姜酒汁、精盐、味精，加入黑、白木耳和熟火腿片及豆苗，略烧入味；

8. 再下水淀粉勾薄芡推匀，再下鱼脯翻匀，浇熟猪油起光，装盘即成。

双耳滑鱼脯的制作要诀：1. 砧板上铺肉皮，剁时可防碎木屑混入；

2. 鱼肉剁极细，以用手指研抹时无颗粒为好；

3. 鱼肉茸加辅料后，顺一个方向搅打，使之上劲；

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克：

带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

双耳滑鱼脯配料及功效--双耳滑鱼脯特色

沪菜中的“双耳滑鱼脯”是一道颇具特色的美食，其配料主要包括黑木耳和银耳，并搭配了特定的调料进行烹制。以下是关于双耳滑鱼脯的特色及配料功效的详细介绍：

配料：

1. 主料：

鱼脯（通常使用的是鳕鱼或其他白肉鱼）：作为这道菜的主要成分，提供了鲜美的口感和丰富的营养。

黑木耳和银耳：两种黑色真菌，富含胶质和多种维生素，为菜肴增添了独特的口感和色泽。

2. 配料：

姜片：用于去腥增香。

葱段：提升菜肴的香气。

盐、胡椒粉等调味料：用于腌制鱼脯和调味。

功效：

1. 黑木耳：

富含铁质，有助于补血。

含有胶质，能润滑肠道，促进消化。

含有多种维生素，对增强免疫力有一定帮助。

2. 银耳：

含有天然植物性胶质，与黑木耳相似，能滋润肌肤，延缓衰老。

富含硒等微量元素，有助于保护心血管健康。

含有多种维生素和矿物质，对提高身体抵抗力有益。

3. 鱼脯：

高蛋白、低脂肪，适合减肥期间食用。

富含多种不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

胶原蛋白等成分有助于保持皮肤弹性和光泽。

口感与特色：

双耳滑鱼脯的口感鲜嫩滑爽，既有鱼脯的细腻，又有黑木耳和银耳的爽脆。烹制时通常采用红烧或炖煮的方法，使得菜肴的味道浓郁而醇厚。此外，双耳滑鱼脯还注重色香味俱佳，既满足了味蕾的需求，又给人以视觉上的享受。

总之，双耳滑鱼脯是一道营养丰富、口感独特的沪菜佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做双耳滑鱼脯才好吃

要制作美味的沪菜双耳滑鱼脯，可以参考以下步骤：

所需材料：

1. 鲍鱼脯 200克

2. 干木耳 15克

3. 玉米淀粉 适量

4. 鸡蛋 1个

5. 盐 适量

6. 白胡椒粉 适量

7. 料酒 适量

8. 生抽 适量

9. 葱姜蒜 适量

10. 油 适量

步骤：

1. 将鲍鱼脯洗净，切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。

2. 干木耳提前泡发，洗净，撕成小朵。

3. 准备一个鸡蛋，打入碗中，加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀。

4. 葱姜蒜切末备用。

5. 烧热锅，加入适量的油，将腌制好的鲍鱼脯片裹上鸡蛋液，再裹上一层干淀粉，然后放入锅中，用中小火慢慢炸至两面金黄，捞出备用。

6. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入木耳翻炒，加入适量的生抽调味。

7. 将炸好的鲍鱼脯片放入锅中，快速翻炒均匀，让鲍鱼脯充分吸收木耳的香味。

8. 最后，加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

注意事项：

1. 鲍鱼脯要选用新鲜的，这样做出来的菜肴口感更好。

2. 炸鲍鱼脯时，火候要掌握好，避免炸焦。

3. 炒木耳时，可以适当加入一些糖，这样可以提鲜。

按照以上步骤，你可以尝试制作美味的沪菜双耳滑鱼脯了。祝你成功！

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