蟹黄扒翅的做法

沪菜蟹黄扒翅

沪菜蟹黄扒翅，是一道色香味俱佳的佳肴。以鲍鱼为主料，搭配浓郁的蟹黄，经过精心烹制，翅肉鲜嫩可口，蟹黄醇香四溢。菜品色泽金黄，造型典雅，犹如一件艺术品。蟹黄的咸鲜与翅肉的滑嫩相互映衬，口感层次丰富，令人回味无穷。此菜不仅营养丰富，而且具有滋阴润燥、清热解毒的功效。在享受美食的同时，还能滋补身体，实乃一道不可多得的佳肴。

蟹黄扒翅的做法

菜系及功效：沪菜

蟹黄扒翅的制作材料：

主料：水发鱼翅（最好用吕宋黄翅）（６００克）,蟹黄（１５０克）,姜片,葱段,白酱油,黄酒,菱粉（１２.５克）,味精,清激发（２５０克）,鸡油（少许）。

蟹黄扒翅的特色：

金黄色，味鲜糯，适宜于秋冬二季。

教您蟹黄扒翅怎么做，如何做蟹黄扒翅才好吃

一、将鱼翅整只扣在碗里，加上酒、葱、姜蒸约一小时，倒掉汤，取出翅，放入开水锅里川一下（要注意不要将翅弄散），再用冷水洗净。

二、用猪油、葱、姜开锅后，捞去葱、姜、将蟹黄倒入略炒、随即下酒一烹，再加上白酱油、味精和清汤用旺火烧开，将鱼翅放进（正面朝下），用温火烤约五分钟，再转旺火，同时下湿菱粉，提锅转几转，以防黏锅。然后浇上鸡油，猪油转几转，翻转（正面朝上）、起锅装盘，金黄色，味鲜糯，适宜于秋冬二季。

蟹黄扒翅

蟹黄扒翅配料及功效--蟹黄扒翅特色

沪菜蟹黄扒翅的配料主要包括鱼翅、蟹黄、蟹肉、鸡肉、火腿等，这些配料经过精细的烹饪工艺，使得扒翅口感鲜美，营养丰富。

以下是蟹黄扒翅的特色及配料功效：

1. 配料特色：

鱼翅：鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。它富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴补肾、益气强身的功效。

蟹黄：蟹黄是雌蟹生殖腺的成熟状态，色香味俱全，营养丰富。蟹黄含有大量的蛋白质、微量元素和维生素A等，具有清热解毒、补气养血、利水消肿的功效。

蟹肉：蟹肉肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。蟹肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素及矿物质，具有补脾益胃、养筋活血、利水消肿的功效。

鸡肉：鸡肉肉质鲜嫩，营养丰富，含有多种氨基酸和矿物质。鸡肉具有补中益气、养血安神、健脾胃的功效。

火腿：火腿是一种经过腌制、熏烤等工艺制作而成的肉制品。火腿富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种微量元素，具有健脾开胃、增强食欲的功效。

2. 功效：

蟹黄扒翅中的鱼翅和蟹黄富含蛋白质和多种微量元素，有助于滋补身体、增强免疫力。

蟹肉和鸡肉的加入使得扒翅口感更加鲜美，同时也有助于补充身体所需的营养和能量。

火腿的腌制和熏烤工艺使其具有一定的防腐作用，同时也能增加扒翅的风味。

此外，蟹黄扒翅还具有以下特色功效：

1. 滋阴补肾：蟹黄和蟹肉富含蛋白质、微量元素等营养成分，有助于滋补身体、滋阴补肾。

2. 益气强身：鱼翅和蟹黄等海鲜食品也含有丰富的营养成分，能够补充人体所需的营养，有助于增强体质、提高免疫力。

3. 开胃消食：蟹肉和鸡肉等食材具有良好的口感和味道，能够刺激食欲、促进消化。

4. 活血化瘀：蟹黄和蟹肉等食材还具有一定的药用价值，如活血化瘀、消肿止痛等。

请注意，虽然蟹黄扒翅的营养丰富且具有一定的保健功效，但过量食用可能对身体健康造成不良影响。因此，在享受美食的同时，应注意适量饮食的原则。

如何做蟹黄扒翅才好吃

沪菜蟹黄扒翅的制作步骤如下：

1. 准备原料：鱼翅、蟹黄、蟹肉、鸡蛋、葱姜、精盐、味精、料酒、胡椒粉、鸡汤、熟猪油等。

2. 制作汤汁：

将鸡汤放入锅中，加适量葱姜丝、精盐、料酒，用大火烧开后，捞出葱姜丝。

锅中加入熟猪油，烧至六成热时，放入蟹黄煸炒几下，烹入料酒，加入鸡汤、精盐、胡椒粉、味精，用小火烧至蟹黄入味。

3. 准备鱼翅：

将鱼翅洗净，放在冷水中浸泡软，去除杂质，去掉鳍和骨，再用清水冲洗干净。

将鱼翅放入沸水中焯透，去除腥味，捞出沥干水分。

4. 烹调鱼翅：

锅中加入熟猪油，烧至五成热时，放入葱姜末煸炒出香味。

加入蟹肉、蟹黄翻炒均匀，倒入调好的蟹黄汤汁，加入鱼翅，用小火焖煮至鱼翅入味。

取出鱼翅，整齐地码放在盘中。

5. 浇汁：

锅中加入少许熟猪油，烧至七成热时，放入葱姜末煸炒出香味。

加入蟹肉、蟹黄翻炒均匀，倒入剩余的蟹黄汤汁，烧至沸腾后，关火。

将剩余的蟹黄汤汁浇在鱼翅上即可。

6. 装盘：

将做好的蟹黄扒翅整齐地摆放在盘中，撒上适量葱花、红椒末点缀即可。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 鱼翅要提前泡发好，去除腥味，且不能泡得过久，以免过于软烂。

2. 蟹黄要选用新鲜的，且要炒得香一些，这样才能更好地提味。

3. 炒鱼翅时要控制好火候，避免炒焦或炒不熟。

4. 最后的浇汁环节也很关键，要确保汤汁浓郁且均匀地裹在鱼翅上。

希望以上内容能帮助您做出美味的沪菜蟹黄扒翅。

#广东菜 #山东菜 #福建菜 #湖南菜 #四川菜

蒸鸡蛋煮鸡蛋婴儿可以吃吗 梅子蒸排骨简单做法 南瓜怎么蒸给猫咪吃能吃皮吗 海南蒸鲍鱼做法大全 蒸米饭放小米好吃不 干的大枣能蒸吗怎么吃 芋头木耳蒸腊肉好吃吗 成品猪血怎么蒸好吃 蒸拌面菜的做法大全集 鱼虾蟹蒸水蛋怎么蒸的好吃 红薯山药蒸一起吃可以吗 糯米还能蒸着吃吗为什么 腌猪肉蒸着吃有营养吗 蒸朝鲜面的家常做法 宝宝可以吃火龙果蒸糕吗 柚子皮可以蒸馒头吃吗 香蕉蒸着吃会变黑吗 寿司怎么蒸米饭好吃 小孩可以吃蒸鸡蛋糕吗 大米能和鲈鱼一起蒸吃吗