竹笋鳝糊的做法

沪菜竹笋鳝糊

沪菜竹笋鳝糊是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩竹笋、鲜鳝鱼和鸡蛋等食材，经过精心烹饪，形成了一道营养丰富的汤羹。竹笋的清香与鳝鱼的鲜美相融，再点缀以鸡蛋的滑嫩，口感层次丰富，令人回味无穷。在烹制过程中，注重火候的掌握，使得汤汁浓郁鲜美，鳝鱼肉质鲜嫩。这道菜不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多游客前来品尝。它既是一道家常美味，又体现了上海菜的独特魅力，是中华美食文化中的一道亮丽风景线。

竹笋鳝糊的做法

菜系及功效：沪菜

口味：咸鲜味

工艺：烧

竹笋鳝糊的制作材料：

主料：鳝鱼400克,竹笋100克

调料：黄酒15克,酱油50克,白砂糖10克,味精2克,猪油（炼制）100克,香油25克,大葱2克,姜2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)30克

竹笋鳝糊的特色：

色泽酱红，卤汁浓厚，鲜嫩味香。

教您竹笋鳝糊怎么做，如何做竹笋鳝糊才好吃

1. 将鳝丝洗净，沥干水分，切成约长3厘米左右的小条；

2. 炒锅上旺火，用油滑锅后，加猪油75克，烧至七八成热将鳝丝倒入煸透；

3. 加入竹笋丝略炒，加绍酒，姜末，酱油，白糖，味精，鲜汤，焖烧7～8分钟；

4. 至卤汁收紧时，用湿淀粉勾芡，到入盘中，中间用铁勺摁一个窝，加入葱花；

5. 用干净炒锅加麻油25克，烧沸后浇在窝塘中即成，上桌时，窝塘中热油不断滚煎着葱花吱吱地响，吃时撒上胡椒粉更佳。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

竹笋鳝糊配料及功效--竹笋鳝糊特色

沪菜竹笋鳝糊的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对其配料及功效的详细介绍：

配料

1. 竹笋：选用鲜嫩的竹笋，清洗干净后切成薄片或小段。

2. 鳝鱼：选择肉质鲜嫩、无鳞无肠的鳝鱼，洗净后切成丝或小块。

3. 肉丝：通常使用猪肉或鸡肉切成细丝，与鳝鱼丝一同下锅炒制。

4. 豆芽：选用新鲜豆芽，口感脆嫩，增加菜肴的鲜味。

5. 豆腐：老豆腐切成小块，与鳝鱼、肉丝等一同炖煮，使菜肴更加鲜美。

6. 黄鳝面：特制的面条，口感滑爽，与菜肴的其他成分完美融合。

功效

1. 清热解毒：竹笋和鳝鱼都具有清热解毒的功效，有助于清除体内热毒，预防和治疗一些热性疾病。

2. 补气养血：鳝鱼富含蛋白质和多种微量元素，具有补气养血的作用，适合气血不足的人群食用。

3. 强筋壮骨：竹笋和豆腐等食材富含钙、磷等矿物质，有助于强筋壮骨，预防骨质疏松等疾病。

4. 健脾开胃：豆芽和肉丝等食材具有健脾开胃的作用，能够促进食欲，改善消化不良等问题。

5. 活血化瘀：鳝鱼具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环，预防心脑血管疾病。

此外，竹笋鳝糊还具有温中益气、祛风除湿等功效。这道菜口感鲜美，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

请注意，虽然竹笋鳝糊具有诸多功效，但也不宜过量食用。特别是对于过敏体质的人群，应慎食。在烹饪过程中，还需注意火候的控制，避免将竹笋和鳝鱼煮得过熟或过生。

如何做竹笋鳝糊才好吃

沪菜竹笋鳝糊的做法如下：

所需材料：

1. 黄鳝 500 克

2. 竹笋 200 克

3. 豆腐 100 克

4. 葱 2 条

5. 姜 2 片

6. 大蒜 3 瓣

7. 青红椒 各半个

8. 生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、干淀粉适量

步骤：

1. 将黄鳝洗净，去掉内脏，切成段，用料酒、盐腌制 10 分钟。

2. 竹笋洗净，切成薄片，焯水备用。

3. 豆腐切成小块，青红椒切丝。

4. 葱姜蒜切末备用。

5. 锅里放油，将葱姜蒜末爆香，加入腌制好的黄鳝段翻煎至两面微黄，捞出备用。

6. 锅里留底油，放入竹笋片翻炒，然后加入适量的水，大火烧开后转中小火煮 5 分钟。

7. 将炒好的黄鳝段放入锅中，加入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉调味，继续煮 5 分钟。

8. 最后加入豆腐块和青红椒丝，煮 2-3 分钟，勾芡即可出锅。

注意事项：

1. 黄鳝要选用新鲜的，不要用水煮，否则会破坏口感。

2. 竹笋焯水可以去除苦味，还能去涩。

3. 调味时要根据个人口味适量加减。

按照以上步骤，你就可以做出美味的沪菜竹笋鳝糊了。

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