炸烹螃蟹的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:40:51浏览量（）
沪菜炸烹螃蟹
沪菜中的炸烹螃蟹是一道颇具特色的美食。选用新鲜螃蟹，经过精心腌制后，再裹上脆皮糊，入油锅炸至金黄酥脆。炸好的螃蟹外酥里嫩，蟹肉鲜美，香气扑鼻。搭配特制的甜面酱或醋蒜汁，味道更加绝妙。这道菜不仅保留了螃蟹的原汁原味，还通过油炸的方式增添了独特的口感层次，让人回味无穷。无论是作为下酒菜还是家常美食，炸烹螃蟹都能带给人们无尽的享受。
炸烹螃蟹的做法
菜系及功效：沪菜
炸烹螃蟹的制作材料：
主料：螃蟹
辅料：鸡蛋清,青蒜
调料：盐,料酒,胡椒粉,鸡精,醋,鸡汤,香油,面粉,葱,姜,蒜,食用油
炸烹螃蟹的特色：
味香肉嫩，略有酸味。
教您炸烹螃蟹怎么做，如何做炸烹螃蟹才好吃
1、将螃蟹洗净，从腹部下刀，每只剖四块，放到容器内，撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味；
2、把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊，葱、姜洗净切成丝，蒜切成片，青蒜洗净切成寸段，再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用；
3、坐锅点火放入油，油温6--7成热时，将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊，放入锅中炸至金黄色捞出；
4、坐锅点火放入油，油温四成热时倒入炸好的螃蟹块，烹入调好的汁，颠翻均匀，淋上香油装入盘中即可。
天天提示：螃蟹一定要吃新鲜、活的。
炸烹螃蟹配料及功效--炸烹螃蟹特色
沪菜中的炸烹螃蟹是一道色香味俱佳的特色菜品，其配料主要包括螃蟹、鸡蛋、面粉、淀粉、料酒、葱姜蒜、精盐、酱油、醋、糖、辣椒等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为螃蟹增添了丰富的口感和营养价值。
以下是各配料的主要功效：
1. 螃蟹：螃蟹是这道菜的主要食材，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。螃蟹具有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、利肢节、通经络、滋肝阴、充胃液之功效。
2. 鸡蛋：鸡蛋是优质的蛋白质来源，含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、硫、锌、钾、镁等多种矿物质。鸡蛋有助于增强机体的代谢功能和免疫功能。
3. 面粉和淀粉：这两种食材可以使炸烹螃蟹的外皮更加酥脆可口。面粉富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素E、钙、磷、铁、锌、钾、镁等多种矿物质，而淀粉则是一种多糖，可以提供人体所需的能量。
4. 料酒：料酒是一种调味料，主要成分为乙醇，有杀菌、去腥、增香等作用。在炸烹螃蟹过程中加入料酒，可以去除螃蟹的腥味，同时增加菜肴的风味。
5. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料和香料，具有去腥增香、解表发汗、促进消化等作用。在炸烹螃蟹过程中加入葱姜蒜，可以提升菜肴的香气和口感。
6. 精盐、酱油、醋、糖、辣椒：这些调料可以提升炸烹螃蟹的味道和口感，使其更加美味可口。其中，精盐和酱油可以提味，醋和糖可以增加酸甜口感，辣椒则可以增加菜肴的辣味。
总的来说，沪菜炸烹螃蟹的配料丰富多样，各种食材相互搭配，使得这道菜具有独特的口感和丰富的营养价值。
如何做炸烹螃蟹才好吃
沪菜炸烹螃蟹是一道美味的传统菜肴，以下是制作这道菜的步骤：
所需材料：
1. 螃蟹 500克
2. 鸡蛋 3个
3. 淀粉 适量
4. 面粉 适量
5. 料酒 适量
6. 生姜 适量
7. 大葱 适量
8. 盐 适量
9. 白胡椒粉 适量
10. 油 适量
步骤：
1. 将螃蟹洗净，去掉蟹壳和蟹钳，切成块状。
2. 在螃蟹块中加入适量的料酒、盐、白胡椒粉和少量生姜末，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 准备三个鸡蛋，将蛋黄和蛋白分开。在螃蟹块上均匀地裹上一层薄薄的干淀粉。
4. 将裹好淀粉的螃蟹块放入打好的鸡蛋液中，使螃蟹块完全裹上一层鸡蛋液。
5. 在锅中加入足够的油，油温升至7成热时，将裹好鸡蛋液的螃蟹块逐个放入油锅中，炸至表面金黄，捞出沥油。
6. 锅中留少许油，放入切好的生姜片和大葱段，翻炒出香味。
7. 将炸好的螃蟹块回锅，加入适量的水，用小火慢慢炖煮，让螃蟹充分吸收汤汁。
8. 当汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，翻炒均匀后，即可出锅装盘。
注意事项：
1. 螃蟹要选新鲜的，不要使用变质或者不新鲜的螃蟹。
2. 炸螃蟹时，油温要适中，太高容易导致外焦里生，太低则炸不出酥脆的口感。
3. 炖煮时要用小火，以免烧干。
4. 可以根据个人口味，适当调整调料的用量。
按照以上步骤，您可以尝试在家制作美味的沪菜炸烹螃蟹。祝您烹饪愉快！
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