鸡汁排翅的做法

沪菜鸡汁排翅

沪菜中的鸡汁排翅，是一道色香味俱佳的佳肴。选用优质的排翅，经过精心腌制后，以鸡汁为调料，经过红烧烹制而成。成品色泽红亮，酱汁浓郁，口感鲜嫩多汁。每一根排翅都包裹着浓郁的鸡汁，仿佛在诉说着中华美食的博大精深。品尝时，鲜美的排翅与醇厚的酱汁完美融合，让人回味无穷。这道菜不仅展现了沪菜的独特风味，更体现了中华美食文化的魅力。无论是作为家常菜品还是宴请宾客，都是不错的选择。

鸡汁排翅的做法

菜系及功效：沪菜

鸡汁排翅的制作材料：

主料：水发排翅1000克,绍酒75克,干贝75克,鸡汤1250克,大排骨4块,白胡椒粉0.25克 （约重400克）,姜片25克,猪肥膘150克,精盐5克,母鸡腿4只,水淀粉35克,葱结50克,熟猪油100克,熟鸡油0克。

鸡汁排翅的特色：

1． 鱼翅是鲨鱼鳍的干制品。鲨鱼体呈纺锤形，按鳍的生长部位，可分为背鳍、臀鳍、尾鳍、胸鳍和腹鳍5种。部位不同，质量也有所差异。其中背鳍（谷称令）的翅筋较长，成排不散，翅多肉少，色泽光亮洁净，是鱼翅中的上品。鱼翅历来列为"海八珍"之首。在我国常被作为高级宴会上的头菜，并冠以"鱼翅席"的美名，以显示席面料的珍贵和宴会性质的高档。

2． 鱼翅，主要吃期翅筋，状似粉丝，质地鲜嫩，清香爽口，而且蛋白质含量较高。此外，不有脂肪、糖类及其他矿物质。但鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸（色氨酸），是一种不完全的蛋白质，本身少鲜味。因此，在烹调时，厨师们都注重配料，以取得营养上的互补和口味上的吊鲜助味。鸡汁排翅不仅主料名贵，而且配料精细多样。成品翅形完整，与浓汤调和，宛如玉块，衬以金黄鸡油，以泽宜人，翅糯汤鲜，特色显著。

教您鸡汁排翅怎么做，如何做鸡汁排翅才好吃

1． 鱼翅浸入锅内滚烧，取出抽入清水里浸漂，去除腥味，剔清杂质，更换清水，再行浸漂。如此反得3次，除尽腥味、杂质。然后将其整齐地摆放在纱布上，包裹起来放在锅里，用鸡汤（250克）滚烧一遍。

2． 缶本中先放排骨，次放布包鱼翅，再摆上鸡腿（2只）、葱结（25克）、姜片（10克）、绍酒（25克）、猪肥膘、鸡汤（250克）。上笼蒸15I小时，捞出鱼翅（猪肥膘、排骨和鸡腿和干贝、葱结（20克））、姜片（10克）、绍酒（25克）、鸡汤（250克），上笼蒸25小时，直至鱼翅软润，姜，（干贝、鸡腿另作他用），取出鱼翅。

3． 炒锅放熟猪油（75克），加姜片（5克）、葱结（5克）煸出香味，下绍酒（25克）、鸡汤（500克），烧出葱姜香味，捞出葱姜，放入鱼翅，用水火煨10分钟；加精盐、白胡椒粉，再煨5分钟，用水淀粉勾芡，淋少许熟猪油的翻一个身，即可装盘，四周淋上熟油即成。

注意：

1． 葱结：一般是以1~2根小葱打成一个结，在烹制时放入，菜肴成熟后拣出，取其香味，不作食用。

2． 鸡清汤：又称高级清汤、顶汤、上汤。将整只老母鸡放在汤桶里（也可将鸡斩成大块，在煮汤过程中使鸡肉的可溶性物质易于析出），加入原料量3~4倍的清水，用小火慢慢烧开（注意：在将要烧开时，要防止汤水沸腾，这是制鸡清汤的关键），立即改用微火，保持汤面没有波动，约煮3~4小时。在这期间，不要撇沫，任其血污上浮结块，防止搅散，使用权鸡肉、鸡骨内的可溶性营养物质渗入汤内。煮好后，先将汤面上的浮沫轻轻撇净。然后将清汤滗出，再用纱布过滤即成。

3． 水淀粉调衡勾二流芡，淀粉下锅，不要乱搅，待其顶开冒泡，淀粉熟透，再晃锅颠勺，则明汁亮芡。

鸡汁排翅配料及功效--鸡汁排翅特色

沪菜中的鸡汁排翅是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，并具有多重功效。以下是关于沪菜鸡汁排翅的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 鸡胸肉：作为主要食材，鸡胸肉肉质鲜嫩，低脂肪，适合切成细长的排翅形状。

2. 葱姜蒜：这些调料能够去腥增香，提升整道菜肴的风味。

3. 黄酒：作为调味料之一，黄酒能够很好地融合其他食材的味道，同时起到去腥的作用。

4. 生抽、老抽、糖：这些酱油类调料能够为排翅上色并增加鲜味。

5. 鸡骨汤：作为烹调过程中常用的汤汁，能够为排翅增添丰富的口感和营养价值。

6. 水淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓稠，更好地裹在排翅上。

此外，根据个人口味和需求，还可以加入一些其他配料，如蘑菇、海参等，以增加口感和营养价值。

功效

1. 补充营养：鸡胸肉富含蛋白质、氨基酸以及多种维生素和矿物质，排翅中的水淀粉则能提供能量和膳食纤维，这些配料共同为身体提供了丰富的营养。

2. 增强免疫力：蛋白质是构成免疫系统的重要成分，适量食用鸡汁排翅有助于增强免疫力，提高抵抗力。

3. 促进消化：鸡胸肉和蘑菇等食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 缓解疲劳：蛋白质能够提供能量，帮助缓解疲劳，特别适合在工作和学习间隙食用。

5. 美容养颜：鸡胸肉中的优质蛋白质和多种维生素对皮肤健康有益，能够滋润肌肤，减少皱纹产生。

总之，沪菜鸡汁排翅是一道美味又健康的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做鸡汁排翅才好吃

沪菜鸡汁排翅的制作步骤如下：

所需材料：

羽毛扇贝10只

鸡胸肉200克

葱姜蒜适量

鸡汤500毫升

黄酒、盐、胡椒粉各适量

所需工具：

烤箱

烤盘

刷子

砧板

步骤：

前期准备：

将羽扇贝清洗干净，去除内脏，沥干水分。

将鸡胸肉洗净，切成厚片，用料酒、盐和胡椒粉腌制20分钟。

葱姜蒜切末备用。

制作过程：

将腌制好的鸡胸肉片用刷子蘸上葱姜蒜末，然后放在烤盘上。

将羽扇贝放在另一烤盘上，同样刷上少许油，然后在羽扇贝上撒上适量的盐和胡椒粉。

将两个烤盘一起放入预热好的烤箱中，烤箱温度设定为180度，烤制30分钟。

30分钟后，将烤好的羽扇贝取出，再将烤好的鸡胸肉片取出，撒上葱花点缀即可。

提示和建议：

羽毛扇贝的处理要小心，因为它们的壳很薄，容易破碎。

烤箱的温度和时间需要根据实际情况进行调整，以达到最佳的口感和外观。

烹饪时间：约45分钟（包括前期准备）

分量：2-3人份

沪菜鸡汁排翅的关键在于鸡肉的腌制和烤制过程中的调味，以及羽扇贝的新鲜度和处理方式。按照上述步骤操作，您可以在家尝试制作美味的沪菜鸡汁排翅。

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