茉莉鱼丁的做法

沪菜茉莉鱼丁

茉莉鱼丁是一道色香味俱佳的沪菜。选用新鲜鱼肉，切成丁状，搭配茉莉花茶的香气，既增加了独特的风味，又使菜肴更具文化底蕴。鱼肉丁鲜嫩可口，茉莉花香与鱼肉的鲜美相互映衬，令人陶醉。此菜色彩鲜艳，摆盘精美，让人食欲大增。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能展现出厨师的高超技艺和对美食的热爱。品尝这道茉莉鱼丁，不仅能满足味蕾的享受，还能领略到中华美食文化的魅力。

茉莉鱼丁的做法

菜系及功效：沪菜

茉莉鱼丁的制作材料：

主料：净青鱼肉250克。鲜茉莉花10克,鸡蛋清1个。精盐2克,味精2.5克,绍酒25克,湿淀粉50克,胡椒粉2克,姜末3克,猪油500克（实耗油75克）。

茉莉鱼丁的特色：

索雅清丽，花香四溢，鱼丁滑嫩。

教您茉莉鱼丁怎么做，如何做茉莉鱼丁才好吃

将青鱼肉切成1厘米见方的丁盛在碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌起粘性，再放入湿淀粉和味精拌匀。然后再取茶杯一只，放入鲜茉莉花，用100℃沸水150克浸泡2分钟，滗去100克，汆下的花和汁，待用。并将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热（约88℃），投入鱼丁迅速划散，倒入漏勺沥去油，炒锅回置火上，鱼丁放回锅中，把茉莉花和汁倒入，烹入绍酒，调入精盐、味精、湿淀粉、姜末、胡椒粉、颠翻几下即成。

茉莉鱼丁配料及功效--茉莉鱼丁特色

沪菜茉莉鱼丁的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于茉莉鱼丁的详细介绍：

配料

1. 鲜虾仁：选用鲜嫩的虾仁，口感鲜美，为菜肴增添鲜甜口感。

2. 鸡蛋：鸡蛋清与蛋黄的混合，使鱼丁更加滑嫩。

3. 青红椒：青红椒富含维生素C和胡萝卜素，能为菜肴增添一抹亮丽的色彩，并提供丰富的营养。

4. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，使茉莉鱼丁更加美味可口。

5. 茉莉花茶：独特的茉莉花茶香气四溢，为菜肴增添一股淡雅的芬芳。

功效

1. 补充营养：茉莉鱼丁中的虾仁、鸡蛋、青红椒等食材富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分，有助于满足人体对各种营养的需求。

2. 增强免疫力：这些食材中的多种营养成分有助于增强人体免疫功能，提高抵抗力。

3. 促进消化：虾仁等高蛋白食材有助于促进消化，改善食欲。

4. 抗氧化：青红椒等食材富含的维生素C和胡萝卜素等抗氧化物质，有助于清除体内自由基，延缓衰老。

茉莉鱼丁特色

1. 色泽鲜艳：茉莉鱼丁中的青红椒等食材使菜肴呈现出鲜艳的色彩，让人食欲大增。

2. 口感丰富：虾仁的鲜嫩、鸡蛋的滑嫩以及青红椒的爽脆等多种口感相互交织，为味蕾带来丰富的享受。

3. 香气扑鼻：茉莉花茶的香气与菜肴中的其他香气相互融合，形成一股独特的茉莉花香，令人陶醉。

此外，茉莉鱼丁还具有一定的食疗作用。例如，虾仁具有补肾壮阳的功效，可用于改善肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状；而鸡蛋则具有滋阴润燥、养血安神的作用，有助于改善失眠、心悸等症状。

总之，沪菜茉莉鱼丁以其独特的配料和显著的功效成为了上海地区一道颇具特色的美食。

如何做茉莉鱼丁才好吃

茉莉鱼丁是一道色香味俱全的沪菜，制作时需要注意鱼的鲜嫩和茉莉花的清香。以下是制作茉莉鱼丁的详细步骤：

所需材料：

1. 新鲜鱼肉 300克

2. 茉莉花 5-6朵

3. 葱姜蒜适量

4. 生抽、老抽、白糖、盐、淀粉适量

5. 鸡蛋 1个

步骤：

1. 将鱼肉切成1厘米见方的小丁，加入适量的盐、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 将茉莉花洗净，摘去花瓣，只留花瓣和茉莉花的茎，切成小丁备用。

3. 葱姜蒜切末备用。

4. 烧热锅，加入适量的油，将腌制好的鱼丁下锅，用中火快速翻炒至鱼肉变色，捞出备用。

5. 锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入茉莉花丁翻炒，加入适量的生抽、老抽、白糖和盐调味。

6. 将炒好的鱼丁重新倒入锅中，与茉莉花丁翻炒均匀，让鱼丁充分吸收茉莉花的香气。

7. 最后，用大火收汁，使鱼丁和茉莉花丁充分融合，即可出锅装盘。

注意事项：

1. 鱼肉要选用新鲜的，这样炒出来的鱼丁才会鲜嫩可口。

2. 炒茉莉花丁时，火候要适中，避免炒糊影响口感。

3. 可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的沪菜茉莉鱼丁了。

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