千张咸肉蒸黄鳝的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:40:47浏览量（）
沪菜千张咸肉蒸黄鳝
沪菜中的千张咸肉蒸黄鳝，是一道颇具特色的佳肴。选用新鲜的黄鳝，搭配千张咸肉，经过精心腌制后，再放入蒸锅中蒸熟。成菜色泽红亮，口感鲜嫩。黄鳝肉质细腻，无刺，与咸肉的咸香相互映衬，味道丰富而不油腻。千张则提供了独特的豆香，使整道菜肴更加美味可口。此外，蒸制的方式保留了食材的原汁原味，让人品尝到最纯粹的上海风味。这道菜不仅适合家常享用，更是宴请亲朋好友的上佳选择。
千张咸肉蒸黄鳝的做法
菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 子宫脱垂食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
千张咸肉蒸黄鳝的制作材料：
主料：鳝鱼200克,咸肉100克,牛肚80克
调料：盐5克,白砂糖4克,味精6克,胡椒粉5克,白酒5克,大葱8克,姜6克,花生油40克
千张咸肉蒸黄鳝的特色：
鲜香嫩软，风味别具。
教您千张咸肉蒸黄鳝怎么做，如何做千张咸肉蒸黄鳝才好吃
1. 将黄鳝剖腹挖去内脏，斩去头，洗净，斩成寸段；
2. 千张切细丝，放在淡碱水中泡软，冲洗干净；
3. 咸肉切小方片；
4. 葱切成花、姜切丝待用；
5. 将千张丝放在盆内，黄鳝整齐地排在千张丝上，再放上咸肉，淋上酒，加调味料上笼蒸25分钟至熟取出，上面放上葱花、姜丝、胡椒粉、浇上沸油即可。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
千张咸肉蒸黄鳝配料及功效--千张咸肉蒸黄鳝特色
沪菜中的“千张咸肉蒸黄鳝”是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：
配料：
1. 千张：一种豆制品，口感细腻，营养丰富。
2. 咸肉：经过腌制和晾干的猪肉，味道鲜美，富含蛋白质和脂肪。
3. 黄鳝：一种淡水鱼类，肉质细嫩，富含蛋白质、维生素和矿物质。
4. 姜片：用于去腥增香。
5. 葱段：提升菜肴的香气和口感。
6. 蒜末：增加菜肴的香味。
7. 料酒：用于去腥和增加风味。
8. 酱油：提味和上色。
9. 糖：平衡咸味和增加风味。
10. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。
功效：
1. 千张：富含大豆蛋白和多种维生素，有助于降低血脂、减肥。
2. 咸肉：提供丰富的蛋白质和脂肪，有助于增强体力和免疫力。
3. 黄鳝：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补气养血、温阳健脾的功效。
4. 姜片：具有温中散寒、解表发汗的作用，有助于缓解感冒症状。
5. 葱段：具有发表透疹、解毒消肿的作用，有助于预防和治疗风寒感冒。
6. 蒜末：具有消毒、抗生素的作用，有助于预防和治疗伤口感染。
7. 料酒：能够去除鱼、肉的腥味，增加菜肴的风味。
8. 酱油：能够增加菜肴的色泽和风味，同时还有助于促进消化。
9. 糖：能够平衡菜肴的咸味，使味道更加和谐。
10. 鸡精或味精：能够提升菜肴的鲜味，使口感更加鲜美。
特色：
口感丰富：千张的细腻口感与咸肉的咸香、黄鳝的鲜嫩完美结合。
营养均衡：这道菜肴包含了多种营养成分，既美味又健康。
风味独特：通过搭配不同的调料和烹饪技巧，使得菜肴味道独特，令人回味无穷。
总的来说，“千张咸肉蒸黄鳝”是一道色香味俱佳且营养丰富的沪菜，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。
如何做千张咸肉蒸黄鳝才好吃
材料
黄鳝：500克
千张：200克
咸肉：50克（或根据口味调整）
姜片：适量
葱段：适量
料酒：适量
生抽：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
步骤
1. 处理食材：
将黄鳝去头尾，清洗干净，切成段，用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟。
将千张洗净，切成适当大小的片。
咸肉切成薄片或小块。
2. 准备蒸锅：
在蒸锅中加入适量的清水，烧开。
3. 铺层食材：
在蒸盘底部铺上姜片和葱段。
在姜葱上面再铺上一层切好的千张。
4. 摆放黄鳝和咸肉：
在千张上面均匀地摆放腌制好的黄鳝段。
在黄鳝段上再铺上适量的咸肉片。
5. 蒸制：
将蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸15-20分钟，具体时间根据鱼和千张的厚度调整。
蒸好后，关火，稍微焖2分钟。
6. 调味：
在一个小碗中，加入适量的生抽，根据个人口味调整。
将蒸好的千张咸肉黄鳝取出，撒上葱花。
把调好的生抽均匀地淋在千张咸肉黄鳝上。
7. 完成：
立即享用，鲜美的沪菜千张咸肉蒸黄鳝就做好了。
小贴士
确保所有食材处理干净，特别是黄鳝，要彻底清洗去除血水和内脏。
蒸制过程中要注意火候，避免水沸腾过多导致蒸汽过多影响口感。
可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些辣椒丝增加风味。
这样制作出来的千张咸肉蒸黄鳝，味道鲜美，口感丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会。
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