酒醉排骨的做法

沪菜酒醉排骨

沪菜酒醉排骨是一道颇具特色的美食。选用新鲜排骨，经过精心的腌制后，再淋上特制的黄酒，使其充分吸收酒香。烹饪过程中，排骨经过高温快速炸制，外酥里嫩，口感绝佳。出锅后的排骨色泽红亮，散发着诱人的香气。搭配上一碗热腾腾的米饭，更是美味无比。酒醉排骨不仅保留了排骨的营养价值，更融入了酒的醇厚与香醇，是沪菜中的一道经典佳肴，让人回味无穷。

酒醉排骨的做法

菜系及功效：沪菜

酒醉排骨的制作材料：

主料：腌排或肉排600克,酒3汤匙（以绍酒较好,喜欢酒味浓的,可以酌量加多些酒）。姜2片,葱2条,粗盐2茶匙,鱼露21/2汤匙,糖1茶匙,醋1茶醋,酒2汤匙,水4杯。

教您酒醉排骨怎么做，如何做酒醉排骨才好吃

1、排骨切成2或3大块，只要能放入锅内便可。

2、排骨放入滚水中煮7分钟，取起洗净。

3、把调味放入锅内煮滚，下排骨煮滚后，用慢火煮腍，约需40分钟。筷子可以插入排骨肉的部分便够。取起排骨，切件放入大汤碗内。

4、取起汤内的姜、葱不要，把汤面的肥油除去，加工厂入3汤匙酒在汤内煮滚，立即倒入盛排骨的汤碗内，盖上盖，最少浸2小时浸6小时更好。冷后放入冰箱，冷热吃均可。

酒醉排骨配料及功效--酒醉排骨特色

沪菜酒醉排骨是一道颇具特色的美食，其配料主要包括排骨、黄酒、葱姜蒜、酱油、糖、盐以及五香粉等。这些配料经过精心搭配和烹饪，使得酒醉排骨口感鲜嫩，酒香浓郁，深受食客喜爱。

以下是各配料的主要功效：

1. 排骨：排骨是主要食材，富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补中益气、养血健骨等功效。

2. 黄酒：黄酒是一种传统的酿造酒，含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质，具有活血化瘀、祛风散寒、通经活络等功效。在酒醉排骨中，黄酒不仅增添了酒香，还有助于排骨更好地入味。

3. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味料，能够去腥增香，提升菜肴的口感。

4. 酱油：酱油是常用的调味品之一，含有丰富的氨基酸、糖类和矿物质，具有提鲜增香、增加菜肴色泽等功效。

5. 糖：糖在酒醉排骨中起到平衡口味的作用，同时也有助于排骨更好地吸收调料的味道。

6. 盐：盐是调味料之一，能够增强菜肴的咸鲜味，使口感更加丰富。

7. 五香粉：五香粉是一种常用的调味料，含有多种香料成分，能够增加菜肴的香气和味道。

至于“酒醉排骨特色”，它主要体现在以下几个方面：

1. 独特的口感：酒醉排骨的口感鲜嫩多汁，入口即化，同时带有浓郁的酒香和五香粉的香气，让人回味无穷。

2. 丰富的营养：排骨富含蛋白质、脂肪和多种维生素，经过酒醉烹饪后，这些营养成分更容易被人体吸收，具有很好的滋补作用。

3. 独特的烹饪工艺：沪菜酒醉排骨采用独特的烹饪工艺，将排骨与黄酒、葱姜蒜等调料充分融合，使得菜肴既保留了排骨的原汁原味，又增添了酒香的独特风味。

总之，沪菜酒醉排骨以其独特的口感、丰富的营养和独特的烹饪工艺而深受食客喜爱。

如何做酒醉排骨才好吃

沪菜酒醉排骨是一道美味的菜肴，下面是制作这道菜的步骤：

材料：

排骨：500克

黄酒：100毫升

白糖：30克

生姜：适量

蒜瓣：适量

香叶：2片

八角：2颗

盐：适量

白胡椒粉：适量

步骤：

1. 排骨处理：

将排骨洗净，切成小块。

在排骨中加入适量的盐、白胡椒粉、姜片和蒜瓣，腌制15分钟。

2. 酒醉排骨：

锅中倒入足够的黄酒，加入白糖，小火煮至糖融化。

将腌制好的排骨倒入锅中，快速翻炒均匀，让排骨充分吸收酒和糖的香味。

加入香叶和八角，继续翻炒几分钟。

倒入适量的清水，水量要没过排骨。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮30分钟左右，直到排骨变得酥烂入味。

3. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，边收汁边用铲子轻轻翻炒，防止排骨糊底。

当汤汁变得浓稠时，加入适量的盐调味，继续翻炒均匀。

关火，将酒醉排骨盛入盘中即可。

小贴士：

腌制排骨：腌制时间可以根据个人口味调整，腌制时间短了排骨不易入味，腌制时间长了一些口感会更佳。

炖煮时间：炖煮时间根据排骨的大小和火候适当调整，如果排骨比较大，可以适当延长炖煮时间。

收汁：收汁时要小心翻炒，以免烧焦。如果汤汁没有收干，可以适量加入一些水淀粉勾芡。

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