上海卤鸭的做法

沪菜：上海卤鸭

沪菜，作为上海地区的特色菜系，以其鲜美、醇香而著称。其中，上海卤鸭更是家喻户晓的一道名菜。选用肉质鲜嫩的优质鸭肉，经过精心腌制后，再以独特的卤汁煮熟。成品色泽金黄，皮脆肉嫩，香气扑鼻。卤鸭不仅口感独特，而且营养丰富，是沪菜中的经典之作。无论是作为家常菜品还是宴请客人，上海卤鸭都能展现出上海的地域风情和美食文化。

上海卤鸭的做法

菜系及功效：沪菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

上海卤鸭的制作材料：

主料：鸭1000克

辅料：肥膘肉50克

调料：酱油5克,黄酒10克,白砂糖3克,冰糖5克,香油10克,红曲3克,盐3克,淀粉(玉米)5克,桂皮2克,丁香2克,大葱5克,姜5克

教您上海卤鸭怎么做，如何做上海卤鸭才好吃

1. 将鸭宰杀洗净，去内脏；

2. 葱切段，姜切块待用；

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉备用；

4. 放入锅内加水、肥膘、红曲粉、精盐、酱油、黄酒、冰糖、桂皮、丁香、葱段、姜块烧开，小火煮至熟烂，晾凉切成条；

5. 原汤过滤加酱油、白糖烧开；

6. 用湿淀粉勾芡，淋入香油浇在鸭肉上即可。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

上海卤鸭配料及功效--上海卤鸭特色

沪菜中的上海卤鸭是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括以下主要食材和配料：

主要食材：

1. 鸭肉：选择肉质鲜嫩、皮脂丰满的优质鸭肉。

2. 卤料包：由八角、桂皮、香叶、丁香、草果、大料、小茴香等香料组成。

配料：

1. 姜片：用于去腥增香。

2. 葱段：增加香气和味道。

3. 料酒：用于腌制鸭肉，去腥味。

4. 冰糖：适量，用于上色和增加甜味。

5. 生抽、老抽：用于上色和调味。

6. 盐：适量，用于腌制和炖煮。

上海卤鸭的特色与功效：

1. 特色：

香气四溢：上海卤鸭的卤料包中含有多种香料，经过腌制和炖煮后，散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。

皮脆肉嫩：经过卤制的鸭肉皮肉分离，皮脆而肉嫩，口感极佳。

鲜美可口：卤鸭的汤汁醇厚，搭配鸭肉食用更加美味。

2. 功效：

滋阴润燥：鸭肉富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴润燥的功效，适合秋季食用。

补虚养身：鸭肉营养丰富，适量食用可补充人体所需的营养，增强体质。

清热解毒：卤料中的香料具有一定的药用价值，如八角、桂皮等具有清热解毒的作用。

此外，上海卤鸭还可以根据个人口味进行适当调整，如添加一些辣椒、花椒等调料，增加其辣味和麻味。但需要注意的是，卤制食品在制作和食用过程中要注意卫生和安全，避免食物中毒等问题。

总之，上海卤鸭作为一道沪菜经典名菜，以其独特的香气、美味的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。

如何做上海卤鸭才好吃

要做一道美味的沪菜上海卤鸭，可以按照以下步骤进行：

材料

鸭肉 1 只（约 2.5 3 公斤）

姜 3 片

葱 2 根

料酒 50 毫升

生抽 50 毫升

老抽 25 毫升

冰糖 50 克

八角 2 个

桂皮 1 小块

香叶 2 片

干辣椒 5 个（可选）

盐 适量

步骤

1. 准备鸭肉：

将鸭肉洗净，切成大块。

在锅中加入冷水，放入鸭肉块，加入几片姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮 3-5 分钟，捞出鸭肉沥干水分。

2. 焯水：

锅中加入适量清水，放入焯过水的鸭肉块，加入几片姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮 5-10 分钟，捞出鸭肉沥干水分。

3. 炒糖色：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并变成深红色泡沫时，加入适量开水，搅拌均匀备用。

4. 炖煮：

将焯好水的鸭肉块放入锅中，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，倒入之前炒好的糖色，加入生抽、老抽和适量清水，水量要没过鸭肉。

大火煮沸后转小火慢炖 1.5-2 小时，期间可根据需要调整火候和盐量，直到鸭肉熟透且汤汁浓稠即可。

5. 收汁：

将炖好的鸭肉捞出，沥干汤汁。

锅中加入适量油，放入剩余的冰糖和少许水，小火慢慢加热至冰糖融化并变成红色泡沫时，倒入适量开水，搅拌均匀。

将炖好的鸭肉块重新放入锅中，快速翻炒使鸭肉均匀裹上糖色，然后盖上锅盖焖 2-3 分钟，让鸭肉充分吸收糖色。

最后，将多余的汤汁收干，直到汤汁浓稠即可出锅。

注意事项

鸭肉选择 2.5 3 公斤左右的比较合适，太大或太小都会影响口感。

炒糖色时要小心火候，避免烧焦。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸭肉才能更加入味且肉质鲜嫩。

收汁时要快速翻炒，以免鸭肉糊底。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的沪菜上海卤鸭了。

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