红烧塘鲤鱼的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:40:41浏览量（）
沪菜红烧塘鲤鱼
沪菜红烧塘鲤鱼是一道颇具特色的美食。选用新鲜的塘鲤鱼为主料，搭配秘制酱汁，经过红烧烹制，鱼肉鲜嫩多汁，色泽红亮诱人。烹饪过程中，注重火候的把握，使鱼肉口感鲜美而不失嚼劲。红烧塘鲤鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素。此外，这道菜还融入了上海本帮菜的独特风味，深受食客们的喜爱。无论是作为家常菜品还是宴请客人，红烧塘鲤鱼都是不错的选择，让人回味无穷。
红烧塘鲤鱼的做法
菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱 通乳食谱
口味：咸甜味
工艺：红烧
红烧塘鲤鱼的制作材料：
主料：鲤鱼500克,木耳(水发),15克
调料：花生油75克,大葱5克,姜5克,料酒25克,味精20克,盐10克,酱油50克,竹笋50克,白砂糖50克,胡椒粉5克,香油10克
红烧塘鲤鱼的特色：
酱红色，质嫩，味浓，咸中带甜。
教您红烧塘鲤鱼怎么做，如何做红烧塘鲤鱼才好吃
1. 将鲤鱼宰杀洗净；
2. 笋切片；
3. 黑木耳用湿水泡开洗净；
4. 锅烧热用油滑锅，加少量油烧热，用葱姜爆香；
5. 把鱼推入锅中，将两面煎至呈金黄色；
6. 烹黄酒，加清水，盐，糖，酱油，味精，胡椒粉；
7. 烧开后，下笋片，木耳，把鱼整条翻身烧片刻；
8. 淋麻油装盘。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
红烧塘鲤鱼配料及功效--红烧塘鲤鱼特色
沪菜红烧塘鲤鱼的配料主要包括以下几个部分：
1. 主料：
塘鲤鱼：1条（约500克）
葱：2根
姜：2片
蒜：3瓣
2. 配料：
红糟：50克
青红椒：适量（根据口味调整）
豆瓣酱：1大勺
生抽：2大勺
老抽：1小勺
白糖：1大勺
料酒：2大勺
清水：适量
盐：适量
食用油：适量
3. 配料功效：
葱：具有解表散寒、祛风止痛、通窍发汗的功效。
姜：温中散寒、回阳通脉、温肺化饮。
蒜：解毒杀虫、消肿止痛、止痢、宣肺通便。
红糟：具有健脾开胃、促进消化、增强食欲的作用。
青红椒：富含维生素C和辣椒素，有助于增强免疫力、促进消化、缓解疲劳。
红烧塘鲤鱼特色：
1. 色泽红亮：红烧塘鲤鱼采用红糟和豆瓣酱，经过炒制后，使得菜肴呈现出诱人的红亮色泽。
2. 口味鲜美：塘鲤鱼本身鲜美可口，搭配葱姜蒜的香气以及红糟、豆瓣酱的调味，使得整道菜肴味道鲜美。
3. 营养丰富：塘鲤鱼富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值。
4. 做法精细：红烧塘鲤鱼的做法精细，从准备食材到烹饪过程都要求严格，确保菜肴的口感和品质。
此外，红烧塘鲤鱼还具有一定的药用价值。中医认为，塘鲤鱼性味甘平，具有滋补脾胃、利尿消肿、清热解毒的功效。对于脾胃虚弱、水肿、小便不利、热毒疮疖等病症有一定的食疗作用。
请注意，虽然红烧塘鲤鱼美味可口且富有营养，但应适量食用，以免过量摄入导致消化不良等不适症状。
如何做红烧塘鲤鱼才好吃
红烧塘鲤鱼是一道非常美味的沪菜，下面是制作红烧塘鲤鱼所需的食材和步骤：
食材：
塘鲤鱼 1条（约500克）
葱 2根
姜 3片
蒜 3瓣
干辣椒 3个
生姜 适量
料酒 2汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
白糖 1茶匙
盐 适量
鸡精 适量
清水 适量
食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：
将塘鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在鱼身两侧各划几刀。
葱切成段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段。
2. 腌制鱼：
在鱼身上均匀地撒上半茶匙的盐，然后均匀地涂上一层料酒。
将葱段、姜片塞入鱼腹中，腌制约15分钟。
3. 煎鱼：
锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，将鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄。
将煎好的鱼取出，放在一旁备用。
4. 炒香料：
锅中留少许底油，放入干辣椒段和蒜末，小火炒出香味。
加入姜片和葱段，继续翻炒均匀。
5. 红烧鱼：
将煎好的鱼重新放回锅中，加入生抽、老抽、白糖和适量的清水。
大火煮开后，转小火炖煮约10分钟，让鱼充分吸收汤汁。
根据个人口味，可适当调整盐和鸡精的用量。
6. 收汁：
中火收汁，直到汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。
7. 出锅装盘：
将红烧好的塘鲤鱼盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
小贴士：
煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。
红烧时要用小火慢炖，这样鱼肉才能更加入味。
可以根据个人口味添加一些醋或柠檬汁，增加酸味。
希望这些步骤能帮助你做出美味的红烧塘鲤鱼！
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