哈蜊汆鲫鱼的做法

沪菜：哈蜊汆鲫鱼

沪菜中的哈蜊汆鲫鱼是一道色香味俱佳的菜品。选用新鲜的鲫鱼和肥嫩的哈蜊，搭配葱姜丝、料酒等调料，烹制而成。鱼儿鲜嫩，哈蜊肉质细腻，汤汁鲜美，入口即化。烹制过程中，注重火候掌握，使鱼肉更为鲜嫩可口。这道菜不仅保留了鲫鱼和哈蜊的原汁原味，还融入了沪菜的清淡鲜美，是家常聚餐的理想选择。品尝时，搭配一碗米饭，更能体验到沪菜的独特魅力。

哈蜊汆鲫鱼的做法

菜系及功效：沪菜

哈蜊汆鲫鱼的制作材料：

主料：火鲫鱼,哈蜊各500克,绿蔬菜,葱结各25克姜末3克醋5克精盐.味精各2克,料酒,熟鸡油各10克,熟猪油哥50克。

哈蜊汆鲫鱼的特色：

著名上海菜,成菜蛤蜊,鲫鱼肉质口感不同,味道醇浓,为上海菜中之上品。

教您哈蜊汆鲫鱼怎么做，如何做哈蜊汆鲫鱼才好吃

鲫鱼去鳞,内脏洗净,沿脊骨从头至尾两侧各片一刀;熟猪油热至四成,先将鱼在沸水烫一下,随即放入油锅,加料酒,葱结,姜快和清水1000克,旺火烧5分种,然后拣去葱结,姜块,加入精盐,味精,用漏勺把鱼装如品锅;将哈蜊用开水烫至外壳咯开,瓣开哈蜊壳,去掉筋,用冷水洗净,放在鱼的两边,衬以色绿菜,鲮上熟鸡油你，随带姜末一碟和醋一道上席即可。

哈蜊汆鲫鱼配料及功效--哈蜊汆鲫鱼特色

沪菜中的哈蜊汆鲫鱼是一道富有特色的美食，其配料主要包括新鲜的哈蜊、活鲫鱼以及葱姜蒜等调味料。以下是这道菜的特色及配料功效：

配料：

1. 哈蜊：即文蛤，是一种富含蛋白质、微量元素和多种维生素的海鲜，具有滋阴润燥、利尿消肿等功效。

2. 活鲫鱼：鲫鱼肉质细嫩，营养丰富，具有补虚劳、益脾胃、通乳等作用。同时，鲫鱼汤汁浓郁，能很好地衬托出哈蜊的鲜美。

3. 葱姜蒜：作为调味料，葱姜蒜能够去腥增香，提升整道菜品的口感。

4. 绍酒、盐、胡椒粉：这些调料在烹制过程中起到提味、增鲜的作用。

功效：

1. 哈蜊：哈蜊富含蛋白质、钙、铁、锌等多种营养成分，具有滋阴润燥、利尿消肿、清热解毒等功效。对于缓解因缺钙引起的手足抽搐有一定帮助。

2. 活鲫鱼：鲫鱼肉质细嫩，易于消化吸收，具有补虚劳、益脾胃、通乳等作用。对于脾胃虚弱、食欲不振、产后乳汁不足等症状有一定的调理作用。

3. 葱姜蒜：葱姜蒜具有温中散寒、解表发汗、杀菌消炎等功效，能够提升整道菜品的香气和口感。

4. 调料：绍酒具有祛风散寒、活血通络的作用；盐和胡椒粉则能提味增鲜，使菜品更加美味可口。

做法：

1. 将哈蜊吐沙洗净备用；活鲫鱼处理干净后切成段；葱姜蒜切末备用。

2. 锅中加入清水烧开，放入哈蜊焯水至开口，捞出备用。

3. 锅中加入少许油，放入葱姜蒜末爆香，再加入鲫鱼段煎至两面微黄。

4. 倒入适量绍酒去腥，加入盐、胡椒粉调味，再加入适量清水没过食材。

5. 大火烧开后撇去浮沫，转小火煮10分钟左右，最后加入焯好水的哈蜊煮熟即可出锅。

总之，沪菜哈蜊汆鲫鱼以其独特的口感和丰富的营养价值深受食客喜爱。

如何做哈蜊汆鲫鱼才好吃

要制作美味的沪菜哈蜊汆鲫鱼，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

1. 哈蜊 500克

2. 鲫鱼 2条

3. 葱 1根

4. 姜 1块

5. 料酒 适量

6. 盐 适量

7. 白胡椒粉 适量

8. 淀粉 适量

9. 鸡蛋 1个

10. 食用油 适量

步骤：

1. 将哈蜊放入清水中浸泡，待其吐沙干净，然后捞出备用。

2. 鲫鱼处理干净，去鳞、去内脏，洗净后切成片状，用料酒、盐、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟。

3. 葱切段，姜切片备用。

4. 烧一锅热水，将腌制好的鲫鱼片逐片放入锅中，待鱼片变色后立即捞出备用。

5. 锅中加入适量的食用油，放入葱段和姜片炒香。

6. 加入哈蜊，翻炒至哈蜊微微开口。

7. 将炒好的哈蜊推至锅边，将鲫鱼片放回锅中，加入足够的水，大火烧开后转中小火煮5分钟。

8. 最后，加入适量的盐调味，撒上葱花即可出锅。

这样，美味的沪菜哈蜊汆鲫鱼就制作完成了。在烹饪过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量。

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